Блог Дмитрия Казакова http://v-36.ru/blog/ Lasto Blogging Engine ru Дмитрий Казаков mail@v-36.ru mail@v-36.ru Блог Дмитрия Казакова http://v-36.ru/blog/i/v36blog.png http://v-36.ru/blog/ Рыбные котлеты. Вкусные. http://v-36.ru/blog/post_1504421603.html <div style="margin:0 30px 0 280px;"> <i> Чревоугодие, бесспорно, грех.<br> Прости, Господи!<br> </i> <blockquote> А вам, вот, очередное искушение.<br> И попробуйте только устоять! </blockquote></div> <br> <br> <BIG> <DIV class="postimg"> <img src="http://v-36.ru/blog/i/p/1504383083.jpg" width="230" height="172" alt="Рыбные котлеты. Вкусные."> </DIV> <p>Много раз доводилось мне слышать слова "Я не ем рыбные котлеты" от тех людей, которые потом при мне уписывали их за обе щёки. В числе таких людей теперь моя жена и дочь. Да, собственно, и сам я в их числе. А дело-то всё в том, что по-настоящему вкусные рыбные котлеты мало, кому пришлось в жизни попробовать. И я сейчас расскажу вам, что такое Рыбные Котлеты с большой буквы.</p> <p>Это фантастически вкусное блюдо, которое, правда, требует многих сил и времени. Поэтому мы готовим его на рыбалке лишь пару раз за полтора месяца. Иногда и трижды готовим, но такое бывает редко. Впрочем, проще, наверное, приступить к описанию, чем рассказывать, почему оно так.</p> <div class="offer"> <p>Не следует пренебрегать ни одной рекомендацией, данной в тексте, который вы увидите ниже. Например, я не знаю, что у вас получится из какой-нибудь дохлятины с побелевшими жабрами и кожей, потерявшей упругость. Также, я не знаю, что у вас получится из мороженой рыбы или рыбы других пород. Ну и основные технологические моменты тоже следует соблюсти.</p> <p>А если вы живёте у моря, то технология может остаться той же, а породы рыб могут быть морскими. У нас в Воронеже и на Волге, где я провожу отпуск, свежей морской рыбы взять негде, а мороженая, это скучно.</p> </div> <p>Предупрежу сразу. Это не рецепт в том смысле, как принято понимать это слово. Нет здесь никакого "возьмите 1 кг огурцов, 1 литр цельного молока, 1 литр растительного масла, посолите и добавьте специй, смешайте, взбейте в блендере, охладите и подайте на стол". Здесь нет точных количеств и даже пропорций, так как их никто никогда не мерил. Блюдо это готовится нами на Волге. В полевых условиях, где всё определяется опытом, настроением и желанием сделать пожирнее или попостнее, поострее или вообще без перца, посолонее, под пиво, или так, чтобы каждый сам досаливал, если ему надо. Здесь лишь идея, основные принципы готовки этого блюда и технология. Ну и картинки, чтобы было понятно, что и как...</p> <p>Рыбу для изготовления котлет мы используем только свежепойманную, чего и вам желаем. Рынок вам в помощь. Только не надо надеяться обойтись прудовыми карпами и толстолобиками. Рыба должна быть речной и надлежащего качества.</p> <p>Набор пород рыб для того, чтобы котлеты были фантастически вкусными, следующий. Щука, судак, окунь, жерех, сом и сазан, из которых делаются собственно котлеты. Весьма возможно, что в котлеты пойдут, например, линь и налим, но мы никогда не пробовали. Всяческая плотва, краснопёрка и прочая густера с подлещиками, если вообще нужна, то только для бульона. Не стоит совать её в сами котлеты. Ну, разве что тогда, когда у вас, кроме щуки, судака и окуня, больше нет ничего. Тогда можно добавить немного. Но можно и булку, вымоченную, например, в молоке, добавить вместо этого.</p> <p>Если котлеты делать менее, чем из трёх пород рыб, то это вообще не котлеты. Щука — обязательный ингредиент всегда. С остальным породами могут быть следующие минимальные варианты.</p> <ol class="padding"> <li>Щука, судак или окунь, жерех.</li> <li>Щука, судак или окунь, сазан.</li> <li>Щука, судак или окунь, сом.</li> </ol> <p>Соотношение — всегда импровизация и всегда зависит от улова. Однако надо понимать следующее. У щуки, судака и окуня очень "сухое" мясо. Его всегда следует "разбавлять" чем-то пожирнее, но жирной рыбы не должно быть более трети от общего веса готового фарша. Иначе, во-первых, невкусно будет, во-вторых, ваши котлеты так "усохнут" ещё на сковороде, что вы будете сильно удивляться.</p> <p>Кроме рыбы вам обязательно понадобятся...</p> <ol class="padding"> <li>Сковорода</li> <li>Казан</li> <li>Соль</li> <li>Перец чёрный молотый</li> <li>Растительное масло</li> <li>Лук репчатый</li> <li>Помидоры</li> <li>Яйца</li> </ol> <p>Также, могут быть добавлены и другие овощи. Точнее говоря, желательно, чтобы они были добавлены. В первую очередь, это болгарский перец. За ним морковь, а потом даже и баклажаны. А если овощи обжариваются, то я бы добавил ещё чеснок. Из свежей травы добавил бы <strong>в конце варки котлет в казане</strong> сельдерей, а также, в очень небольшом количестве, базилик(реган) и кинзу. Всяческих специй тоже можно добавить, но то дело вкуса. Я бы не стал, при наличии всего свежего.</p> <p>Но перейдём уже к технологии.</p> <ul class="padding"> <li>Ловите рыбу.</li> <li>Чистите её и удаляете внутренности <strong>и жабры</strong>.</li> <li>Затем, не стесняясь оставить немного мяса на костях, вырезаете филе из той рыбы, что пойдёт в котлеты.</li> <li>Складываете рыбу, подготовленную для варки (густера, плотва и прочее), а также оставшиеся после вырезания филе скелеты с головами и хвостами в казан, заливаете водой, бросаете туда одну-две целых луковицы и ставите на огонь. Соль в бульон добавляете в конце варки. А сразу можно бросить несколько горошин душистого перца.</li> <li>Филе вместе с крупно нарезанным луком промалываете на шнековой мясорубке.</li> <li>Добавляете в фарш яйца (на казан, что на картинках, 4 штуки добавили), соль и специи.</li> <li>Формуете котлеты (потом увидите размер).</li> <li>Вынимаете из бульона (он сто раз сварится, пока из филе мелкие косточки выберете и фарш приготовите) всё, что там есть. Остаётся только жидкость.</li> <li>Обжариваете котлеты на растительном масле на сильном огне с двух сторон. Разумеется, масло наливаем на сухую сковороду, после чего прогреваем масло так, чтобы оно перед жаркой пару минут покипело.</li> <li>По мере обжаривания выкладываете котлеты вместе с овощами в казан. Слой котлет, слой овощей — поочерёдно.</li> <li>Заливаете бульоном, из которого удалили кости, рыбу и лук, и варите после закипания ещё минут 15.</li> <li>Делите котлеты, исходя из количества участников, раскладываете по тарелкам, исходя из предпочтений (кому с бульоном и овощами, а кому без), и съедаете их с удовольствием, когда малость остынут.</li> <li>Ежели они несколько часов постоят, то хуже не станeт. Но лучше сразу делать их много, чтобы кушать ещё и на следующий день, так как никто не станет ждать, пока они настоятся. Кстати говоря, котлеты комнатной температуры тоже по-своему вкусны. Попробуйте, может быть, вам так даже больше понравится.</li> </ul> <p>Что касаемо овощей, то их можно предварительно обжарить. Ну, даже лучше было бы. Лук — до жёлто-коричневого цвета, а остальное — до полуготовности. Но неплохо получается даже и в том случае, если в наличии лишь минимальный набор овощей (лук и помидоры). Да и тот просто нарезан и отправлен в котёл с котлетами в свободное плавание, без всяких там укладываний слоями. Скажу больше. Можно вообще не добавлять овощи, а просто проварить котлеты в концентрированном рыбном бульоне. Так тоже вполне съедобно будет. Главное, конечно, это свежая рыба в необходимом ассортименте. Но с овощами выходит ещё съедобнее.</p> <p>Что касаемо гарнира, то я обошёлся бы травой и свежими овощами. Ну, хлеба белого... Ну, риса отварить, да и то...</p> <p>Соуса к ним, разумеется, никакого не надо. Они в нём варятся и с ним, если кому так нравится, подаются. Ежели кто без соуса любит, как я, то можно небольшую дольку лимона положить.</p> <p>Что до алкогольных напитков, то разжечь аппетит можно, употребив немного чего-нибудь сладенького перед котлетами. Ну, например, хересу можно. Бехеровка подойдёт, кстати, отлично. Хотя лучше всего было бы подать вермут. Можно и красный. В ходе употребления котлет лучше всего пойдут лёгкие сухие белые вина. И водка, конечно же. Не стоит перебивать вкус красным вином с большим количеством танинов. Не нужен ни коньяк, ни виски, ни ром.</p> <p>Я не говорю, что мы именно так на рыбалке делаем. Ну кто там будет с собой ещё и аперитивы возить? К тому же, когда котлеты готовятся, народ и без того к концу этого процесса слюной истекает. Но, определённо, блюдо стоит того, чтобы заранее подумать о том, как его лучше съесть. Вкусно очень, да и возни с ним...</p> <p>Ну а теперь извольте видеть картинки. Почти весь процесс запечатлён прямо на берегу Волги, откуда и была утром выловлена рыба, к обеду превратившаяся в котлеты.</p> <img class="foto" src="http://v-36.ru/blog/i/p/1504386350.jpg" width="550" height="366" alt="Рыбные котлеты. Вкусные."> <div style="clear:both;"></div> <p>Вот то, что варится первым. И съедается первым. Грех не обобрать судачьи кости. Варёный судак, это деликатес. Ещё пришлось отгонять народ, чтобы сфотографировать всё в целости.</p> <img class="foto" src="http://v-36.ru/blog/i/p/1504386384.jpg" width="550" height="366" alt="Рыбные котлеты. Вкусные."> <div style="clear:both;"></div> <p>Вот оставшийся бульон. Его так мало потому, что котёл был набит рыбой, остатки которой вы видели выше. То есть, бульон весьма концентрированный.</p> <img class="foto" src="http://v-36.ru/blog/i/p/1504386410.jpg" width="550" height="366" alt="Рыбные котлеты. Вкусные."> <div style="clear:both;"></div> <p>Сформованные котлеты.</p> <img class="foto" src="http://v-36.ru/blog/i/p/1504386473.jpg" width="550" height="366" alt="Рыбные котлеты. Вкусные."> <div style="clear:both;"></div> <p>Александр Павлович аккуратно переворачивает котлеты, ибо они крупные и могут разломиться. А это мы будем переживать с трудом, так что...</p> <img class="foto" src="http://v-36.ru/blog/i/p/1504386499.jpg" width="550" height="366" alt="Рыбные котлеты. Вкусные."> <div style="clear:both;"></div> <p>Обжарено.</p> <img class="foto" src="http://v-36.ru/blog/i/p/1504386540.jpg" width="550" height="366" alt="Рыбные котлеты. Вкусные."> <div style="clear:both;"></div> <p>Пётр Иванович с Александром Павловичем бережно перекладывают обжаренные котлеты в бульон.</p> <img class="foto" src="http://v-36.ru/blog/i/p/1504386580.jpg" width="550" height="366" alt="Рыбные котлеты. Вкусные."> <div style="clear:both;"></div> <p>Варим. И это, как видите, "ленивый" вариант, без обжарки овощей. И даже без укладывания их слоями. Сейчас режутся помидоры. Через минуту они уже будут в котле. После этого Пётр Иванович (именно он бессменный шеф-повар, а также координатор данного проекта) добавит специй.</p> <img class="foto" src="http://v-36.ru/blog/i/p/1504386600.jpg" width="550" height="366" alt="Рыбные котлеты. Вкусные."> <div style="clear:both;"></div> <p>По две штуки в одни руки. Остальное — на завтра. Пусть настоится. Через несколько минут случится пир. Будем хором и порознь петь дифирамбы и шеф-повару, и остальным участникам многотрудого процесса приготовления этой вкуснятины. И есть, за что.</p> <p>Приятного аппетита!</p> <br><br> </BIG><br> <div style="margin-left:10px;color:#575;font-weight:bold;"><a href="http://v-36.ru/blog/post_1504421603.html">Оставить комментарий</a></div> <div style="margin-left:10px;color:#575;font-weight:bold;"><a href="http://v-36.ru/blog/post_1504421603.html">All Comments</a></div><br> <div style="margin-left:10px;color:#575;font-weight:bold;"><a href="http://v-36.ru/blog/post_1504421603.html">Оставить комментарий</a></div> <div style="margin-left:10px;color:#575;font-weight:bold;"><a href="http://v-36.ru/blog/post_1504421603.html">All Comments</a></div> Sun, 03 Sep 2017 10:53:23 GMT