https://v-36.ru/blog/ Lasto Blogging Engine ru Дмитрий Казаков mail@v-36.ru mail@v-36.ru https://v-36.ru/blog/i/v36blog.png https://v-36.ru/blog/ https://v-36.ru/blog/post_1736080569.html <p></p><br><div style="margin:0 30px 0 280px;"> <i> Хорошо, что в природе есть свиньи.<br> Хорошо, что есть лень и апельсины.<br> Ну а подвигу всегда найдётся место.<br> </i> <blockquote> Наблюдаем за рождением свиньи в апельсинах.<br> </blockquote></div> <br> <br> <DIV class="postimg"> <img src="https://v-36.ru/blog/i/p/1736081359.jpg" width="230" height="229" alt="Свинья в апельсинах. Салат."> </DIV> <BIG> <p>Новогодние праздники мы с женой проводим в деревенском доме. И, это странно, наверное, но захотелось нам поесть за день до Нового Года. И п&#235;с его знает, чего. Жена говорит: "Ну, давай, что ли, изготовь чего-нибудь такое..., из ничего, удиви меня". И полез я в холодильник, и увидел там останки каких-то свиных рулетов с корпоратива. Довольно-таки уже бренные останки. Вот-вот — на выброс. Ну и...</p> <h2>Салат "Свинья в апельсинах"</h2> <ul class="padding"> <li>100 граммов свиных рулетиков (варёно-копчёная шея, например, будет точно не хуже, а вот сыро-копчёная не пойдёт) с сальцом.</li> <li>Одна небольшая луковица.</li> <li>Пол банки сладкой кукурузы.</li> <li>Половина солидного апельсина.</li> <li>Два яйца.</li> <li>Майонез.</li> <li>Перец ч&#235;рный молотый. Кому сколько не жалко.</li> </ul> <p>Свинина режется на небольшие кусочки и определяется на небольшую сковороду на приличный огонь. Пока она жарится и помешивается, чистится и режется кубиками лук, после чего отправляется к мясу и жарится там уже в компании. Перемешивается периодически, чтобы не сгорело. Кусочки свинины при этом <u>обязаны обжариться до хруста</u> — это один из главных приколов.</p> <p>Пока обжариваются свинина и лук, чистится и режется апельсин, открывается кукуруза и сливается жидкость. Всё это отправляется в салатник. Затем сковорода снимается с огня и остывает. Тем временем варятся яйца. Вкрутую. Потом яйца охлаждаются в воде, а в салатник попадают содержимое сковороды, перец и майонез. Затем яйца охлаждаются в холодной воде, чистятся, режутся и тоже отправляются в салатник. После этого вс&#235; перемешивается и пода&#235;тся на стол.</p> <p>Жена сказала, что, таки, удивил. Очень вкусно, очень быстро (минут 15-20) и, можно сказать, из ничего. Ну и, действительно, это вкусно.</p> <blockquote><p>Делать салата надо столько, чтобы сразу его съесть. Стоять он не может. Апельсин даст много сока, и это убьёт блюдо. То есть, можно сделать заготовку, а майонез выдавить и апельсин порезать и добавить перед подачей.</p></blockquote> <p>Приятного аппетита!</p> <br><br> </BIG><br> <div style="margin-left:10px;color:#575;font-weight:bold;"><a href="https://v-36.ru/blog/post_1736080569.html">Оставить комментарий</a></div> <div style="margin-left:10px;color:#575;font-weight:bold;"><a href="https://v-36.ru/blog/post_1736080569.html">All Comments</a></div><br> <div style="margin-left:10px;color:#575;font-weight:bold;"><a href="https://v-36.ru/blog/post_1736080569.html">Оставить комментарий</a></div> <div style="margin-left:10px;color:#575;font-weight:bold;"><a href="https://v-36.ru/blog/post_1736080569.html">All Comments</a></div> Sun, 05 Jan 2025 16:36:09 GMT https://v-36.ru/blog/post_1729700737.html <br><div style="margin:0 30px 0 280px;"> <i> Знакомьтесь, грузино-узбекская кухня.<br> Что, так не бывает? Да ещё как!<br> </i> <blockquote> Готовим плов Харчо. И суп — тоже.<br> </blockquote></div> <br> <br> <DIV class="postimg"> <img src="https://v-36.ru/blog/i/p/1729704048.jpg" width="230" height="200" alt="Плов Харчо. Как это? Вот и узнаете. Суп Харчо - бонусом..."> </DIV> <BIG> <p>Вообще, грузинский плов с курагой и черносливом или без оных я готовлю уже очень давно. Прикол в том, что, вместо восточных специй для плова, которые надоели, кладётся грузинская сухая аджика. Плов можно было бы назвать абхазским, поскольку специи возятся из Абхазии. Но как-то так получилось, что он грузинский. Так что, ничего невозможного в плове Харчо нет. Напротив, всё очень просто.</p> <p>Как готовится самый простой и, вероятно, самый полезный для здоровья вариант супа Харчо? На небольшую кастрюлю берётся 400 граммов промытой мякоти (телятина, говядина, баранина), которая режется на небольшие кусочки и отправляется в холодную воду. Пока мясо варится до полуготовности (время варки сильно зависит от того, какое мясо, и от размера кусочков, соответственно, может отличаться в разы), очищается и не слишком крупно нарезается не слишком мелкая луковица и крупно нарезаются три солидных зубчика чеснока. Когда мясо достигает состояния полуготовности, в будущий суп засыпается стакан промытого риса (я использую Краснодарский, но...), который варится всего минут двадцать, соответственно, минут за пять-десять (тут по вкусу) до окончания варки риса в суп отправляются лук и чеснок с полутора столовыми ложками томатной пасты и солью по вкусу. За три минуты до окончания варки в суп отправляется грузинская (не путать с местной смесью из томатов, хрена и чеснока с солью) аджика. Годится и сухая, и готовая. И тут по соли смотрите, поскольку готовая идёт с солью. Собственно, и всё. Дел минут на 40 от силы и очень просто всё. И будет вкусно.</p> <p>Но, если Вы хотите, чтобы было ещё вкуснее, то следует готовить Харчо иначе. Ну, я готовлю иначе. Возни чуть больше, но оно того стоит. Закладка продуктов на трёхлитровую кастрюлю следующая.<br><br> Мясо (телятина, говядина, баранина) с косточкой — 500 гр.<br> Рис (можно варить с разным, но я использую Краснодарский) — 1 стакан.<br> Лук — 1 большая и 1 маленькая луковицы.<br> Чеснок — 3 крупных зубчика или больше.<br> Томатная паста — 1,5 столовых ложки.<br> Аджика грузинская (сухая или готовая) — по вкусу.<br> Лавровый лист.<br> Перец душистый (горошек).<br> Перец чёрный (горошек).<br> Семена кориандра.<br> Масло подсолнечное.<br> Зелень (сухая или свежая).<br> Всё, что без количества — по вкусу. Я, например, столько аджики кладу, что среднестатистическому не кавказскому человеку от такого дурно будет. Зелени тоже кладу много. </p> <p>Мясо беру не мякоть, а с костью, поэтому, по весу, беру чуть больше. Если это телятина, предпочитаю кострец или лопатку, но тут могут быть варианты.</p> <p>Мясо я замачиваю часов на 12, как минимум, меняя воду, по возможности, через каждые 2 часа. Кровь выходит и оно становится светлым. Затем, целым куском, помещаю его в холодную воду и варю 1 час после закипания.</p> <p>После закипания снимаю пену и добавляю маленькую луковицу в кожуре и все приправы, кроме зелени, которая добавляется позже.</p> <p>Ближе к окончанию варки мяса промываю рис, чищу и режу лук и чеснок. Разогреваю сковороду с подсолнечным маслом и засыпаю туда лук. Лук и чеснок жарю на большом огне, одновременно занимаясь мясом.</p> <p>Через час варки на медленном огне добываю мясо из бульона и кладу его на тарелку. Бульон процеживаю через сито, сливая его в другую кастрюлю. Луковица и всё остальное остаётся на сите. Ставлю на маленький огонь, чтобы бульон не остывал. Кастрюлю, где варилось мясо, мою и сливаю туда процеженный бульон. Ставлю на огонь. Высыпаю рис. Помешиваю, чтобы рис не прилипал к дну. После закипания бульона с рисом остаётся 20-25 минут до окончания готовки. За это время надо успеть сделать всё остальное.</p> <p>Когда лук начинает желтеть (а мы его жарим на большом огне и постоянно помешиваем), добавляю на сковороду чеснок. Если добавить раньше, то к моменту, когда лук приобретёт светло-коричневый цвет и будет готов, чеснок сгорит и даст горечь. Это нам не надо.</p> <p>В процессе жарки лука с чесноком, между помешиваниями, быстренько режу мясо, которое лежит на тарелке, на кусочки и отправляю в кастрюлю, к рису. Сильно мелкие кусочки не люблю.</p> <p>Когда лук с чесноком, в общем, станут свето-коричневыми, добавляю в сковороду томатную пасту и, может, немного воды. Размешиваю тщательно, после чего добавляю в это всё соль и аджику. В будущий суп добавляю всё это за три минуты до окончания варки.</p> <p>По окончании варки следует засыпать в суп всякую резаную зелень и перемешать. Какую? Ну, я использую Реган, Петрушку, Кинзу и Укроп. Сельдерей иногда кладу. Зелень может быть и свежей, и сушёной. Супу желательно перед подачей постоять пол часика.</p> <p>Ну а где же плов? Дык, извольте...</p> <p>Вчера я собрался сварить большую кастрюлю супа Харчо. Потом подумал о том, кто его есть будет. Куда нам большую кастрюлю? Ну а мясо-то ещё со вчера замочено. И его граммов 900. На маленькую кастрюлю, максимум, пол кило надо. Ну, — думаю, — хрен с ним, сварю всё в маленькой кастрюле и риса добавлю не один а два стакана. Посмотрим, что получится. Когда суп был готов, он был ещё довольно жидким. Когда настоялся, превратился в плов Харчо. Но, — вы знаете, — тоже очень вкусно. И заканчивается быстро. Стало быть, не только мне понравилось.</p> <img class="photo" src="https://v-36.ru/blog/i/p/1729704105.jpg" width="560" height="488" alt="Плов Харчо. Как это? Вот и узнаете. Суп Харчо - бонусом..."> <div style="clear:both;"></div> <p>Попробуйте вот такой вариант каши рисовой с мясом, который я обозвал пловом Харчо. Может, Вам тоже понравится. И потом, надо же как-то разнообразить кухню. Надо ещё с приправами для плова будет попробовать. И с морковью, может быть. Мясо, конечно, просто варится, а не обжаривается с луком, стало быть, получившееся блюдо к плову отношения не имеет никакого. Но почему бы и нет, если вкусно?</p> <p>Приятного аппетита!</p> <br><br> </BIG><br> <div style="margin-left:10px;color:#575;font-weight:bold;"><a href="https://v-36.ru/blog/post_1729700737.html">Оставить комментарий</a></div> <div style="margin-left:10px;color:#575;font-weight:bold;"><a href="https://v-36.ru/blog/post_1729700737.html">All Comments</a></div><br> <div style="margin-left:10px;color:#575;font-weight:bold;"><a href="https://v-36.ru/blog/post_1729700737.html">Оставить комментарий</a></div> <div style="margin-left:10px;color:#575;font-weight:bold;"><a href="https://v-36.ru/blog/post_1729700737.html">All Comments</a></div> Wed, 23 Oct 2024 20:25:37 GMT