Во-первых, сим продолжается традиция рассказывать здесь о вкусных блюдах, которые по плечу даже самому закоренелому лентяю, не умеющему готовить. Этот салат точно не нанесёт лентяю душевной травмы. После него даже посуду мыть не придётся!

Во-вторых, у нас дома майонеза нет из принципиальных соображений. А детёныш взалкал еврейского салата. Ну вот и...

Классический еврейский салат готовится из жирного плавленого сыра, яиц, чеснока и майонеза. Ну, это, наверное, все знают. А я предлагаю вариант, который еврейским ввиду "небюджетности" одного из ингредиентов назвать уже сложно. Но, если посчитать трудозатраты, то...
...в общем, сами решайте.

Нам точно понадобится...

1. Сыр плавленый сливочный (лучше "Президент" или "Виола", но и "Хохланд" сойдёт). Двухсотграммовая пластиковая банка.
2. Очень-очень солидная головка чеснока или пара головок поменьше.
3. Одна чайная ложка французской горчицы в зёрнах (продаются такие баночки с маринованными семенами горчицы).

Мы можем к этому добавить...

1. Мелко молотый грецкий орех. Сколько ореха? Да сколько не жалко! Мне дай волю, так я бы в этот салат вообще ничего, кроме ореха, мёда и корицы, не клал. Но ложку мне тогда дайте, какую побольше.
2. Небольшую морковку.
3. Пару-тройку (в зависимости от размера) яиц.
4. Соль, перец и прочие специи и, например, украшения в виде зелени.

Для пущего удобства соединения ингредиентов следует заготовить банку сыра накануне. С тем, чтобы отъесть из неё около четверти содержимого. Но начнём уже готовить.

Программа-минимум.

Не думаю, что сильно удивлю вас рецептом. Но, чеснок следует почистить и выдавить давилкой в банку с сыром (можно и миксером его, конечно, и на тёрке можно...). Туда же следует добавить и чайную ложку французской горчицы. Затем всё это следует тщательно перемешать, например, вилкой.

Всё, блюдо готово. Больше можно туда ничего не добавлять. Приготовление в таком варианте заняло у меня около шести минут. Это от момента, когда всё ещё лежит на своих местах, до момента, когда уже убран в ведро мусор от чистки чеснока, горчица стоит в холодильнике, а чесночная давилка помыта и отдыхает на сушилке.

И очень даже вкусно получается. И именно в таком варианте мне это блюдо более всего нравится. Впрочем, молотый грецкий орех мне тоже никогда особо не мешал. Собственно, лишь такое моё природное свойство, как лень, мешает мне добавлять орех. Тут уже шестью минутами никак не отделаешься. Это же его сначала надо молоть, а потом ещё и мыть то, в чём молол...

Программа-максимум.

Можно добавить молотый грецкий орех. Можно сварить яйца и морковь, натереть то и другое на тёрке и добавить в салат. Можно сварить и добавить только яйца. И вот, как оно выглядит с яйцами, но без моркови и ореха.

Также, в этом варианте уже можно добавить соль. Я не добавляю, но мы едим довольно мало соли.

Может быть, в таком варианте вам придётся добавить горчицы и чеснока. Пробуйте, что получилось. Я сразу кладу уже не одну, а полторы ложечки горчицы. И чеснока иногда добавляю.

И в любом варианте (минимум и максимум) вы можете добавить специи, которые любите. Молотый душистый перец точно будет к месту. Ну а любители острого знают, что они любят. Но...
...я в это блюдо не добавляю грузинскую аджику. На мой взгляд, её пряности, даже в крохотных количествах, убивают собственный вкус блюда. Это если, конечно, аджика настоящая. Чёрный и красный молотый перец добавить можно, если очень хочется. Но надо понимать, что и без всякого перца получается очень даже хорошо, а с перцем это будет уже несколько иное блюдо.

Тереть варёные яйца для еврейского салата на тёрке — удел слабых духом и закоренелых перфекционистов. А "настоящие пацаны" давят яйца вилкой, которой всё потом и перемешивают, прямо в посуде с салатом. И в пластиковой ванночке от плавленого сыра — тоже. Ну, может, разрежут эти яйца пополам или разломят, чтобы не крутились, пытаясь из этой ванночки выскочить.

Да, надеюсь, — каждому понятно, что перед раздавливанием варёных яиц вилкой следует сдвинуть салат в сторону, чтобы освободить место для раздавливания яиц об стенку ванночки. В противном случае либо салат из берегов выйдет, либо яйца от вас "ускользнут".

Разумеется, можно добавлять обычную готовую русскую горчицу, а не в зёрнах. Просто мне нравится, как эти зёрнышки на зубах... Можно вообще, кроме чеснока, ничего не добавлять. Но с горчицей, таки, вкуснее.

И это всё, что имею сказать про вот эту реинкарнацию еврейского салата.

Приятного аппетита!

До свидания!

Наше семейство отдаёт предпочтение супам, в которых всё нарезано крупными кусками. Быть может, кому-то — делить на части картофелину в своей тарелке, а не на разделочной доске, представляется сомнительным удовольствием, но нам нравится. И однажды я решил перенести вот эту вот "крупнокусочность" на суп с фрикадельками. К тому же, есть разница в том, сколько фрикаделек слепить из килограмма фарша, двенадцать или пятьдесят. Да и картошку крупными кусками резать приятнее, чем мелкими кубиками, как это обычно делается. Трудозатраты разные. А если вы раньше заглядывали в этот раздел блога, то уже знаете, что лень и желание вкусно поесть, когда они втроём со мной, иногда творят просто какие-то чудеса. С этим супом тоже, на мой взгляд, очень неплохо получилось. Причём, здесь рассказывается не про один суп, а про несколько вариантов супа с гигантскими фрикадельками. Читайте.

На пятилитровую кастрюлю вам понадобится, как минимум, следующий набор продуктов.

1. Вода мокрая — 2,5 литра.
2. Фарш (говядина или баранина) — 1 кг.
3. Яйцо куриное — 1 шт.
4. Картофель — 1 кг. Если молодой, то чуть меньше.
5. Вермишель мелкая — по вкусу (потом объясню).
6. Морковь (среднего размера) — 1 шт.
7. Лук репчатый (среднего размера) — 2 шт.
8. Соль, перец, специи — по вкусу.
9. Масло растительное (подсолнечное я беру) — граммов 50.

Это минимальный набор продуктов для супа, который будет сварен при минимальных же трудозатратах. О том, что к этому можно добавить (а добавить очень даже можно), мы ещё поговорим.

Фарш стоит подготовить заранее, поскольку ему желательно перед превращением в фрикадельки постоять хотя бы минут двадцать. Посему всё действо начинается с фарша.

Фарш, как я давно для себя решил, не должен быть холодным. Понятно, что в наши весёлые времена никто не идёт на огород, чтобы сорвать с любимой (ещё бы она, такая-то, не любимой была!) яблони пару кусков свежей, ещё тёплой, телятины и немедленно смолоть их в ручной мясорубке. В идеале, конечно, должно быть как-то так. Но вместо этого простого и естественного действия горожанин идёт в магазин и покупает там всякое трижды свежемороженое дерьмо. Поэтому, по крайней мере, не только разморозьте фарш, но и доведите его перед готовкой до температуры близкой к комнатной. Я же предпочитаю, если не делать его самому, то хотя бы покупать свежий фарш в местной мясной лавке, когда его вид и запах меня устраивают, и не морозить его вообще. Чего и всем желаю. Впрочем, я даже и не знаю, что получится у вас из мороженого фарша, купленного в супермаркете за недорого. Там мяса-то минимум. Впрочем, в METRO я покупал более-менее съедобный фарш и даже делал из него котлеты. Не самый лучший это был фарш, но в подобных заведениях обычно и такого не бывает.

Итак, фарш...

Выложить в эмалированную или стеклянную посудину (в миску), добавить соли, молотого чёрного перца и яйцо (желательно, без скорлупы). После этого очень тщательно перемешать. Цепляете сжатыми пальцами большой кусок фарша, переворачиваете и вдавливаете его почти в середину. Затем поворачиваете миску и повторяете движение. И так до тех пор, пока он не станет однородным. Затем берёте весь фарш и достаточно резким движением бросаете его в миску. И так несколько раз. Фарш полагается отбить. Если он растрескивается, значит надо ещё раз перемешать и снова бросить. В общем, надо довести фарш до такого состояния, когда он станет достаточно плотным и упругим. И в этом виде надо оставить его "отдохнуть" хотя бы минут двадцать.

Пока ваши будущие фрикадельки "отдыхают", вы ставите воду греться, солите её сразу (в зависимости от того, будет ли в конце аджика, я кладу чайную ложку с горбом или пол ложки без горба) и готовите всё остальное. Чистите и моете картошку, морковь и лук. Добываете вермишель из шкафа, чтобы была под рукой.

Затем вы обращаетесь к фаршу. Из килограмма фарша у вас должно выйти 12 солидных фрикаделек. И выходят они быстро, ибо их не пятьдесят. Вы отрываете кусок и катаете его в ладонях, придавая парой умелых движений круглую форму. Затем пару-тройку раз бросаете на ладонь, слегка отбивая. Потом ещё раз прокатываете в ладонях и кладёте получившийся шарик на заранее подготовленную поверхность (у меня для этого есть хорошая пластиковая доска, к которой фарш, если он из мяса, не липнет). И так 12 раз. Это, — ещё раз повторю, — быстро. В общем, фрикадельки готовы.

Режете картошку, если она крупнее ваших гигантских фрикаделек. Если нет, то не режете. Картошка ни в коем случае не должна быть мельче, чем половина такой фрикадельки. Иначе разварится раньше, чем надо. В общем, порезать килограмм картошки крупными кусками, это меньше минуты. Порезали? — кладём в кипящую воду.

На картофель укладываете фрикадельки (не наоборот), доводите до кипения и уменьшаете огонь до минимума, при котором оно всё кипит. Затем у вас появляется минут пятнадцать. И в это время...

...вы ставите сковороду на огонь, наливаете масло и, пока она греется, режете лук (тут всяк волен по-своему сделать, но я его обычно кубиками режу) и трёте морковь на тёрке. Пока вы это делаете, сковорода нагревается. Ну и вываливайте на неё морковь и лук. Сразу перемешивайте и не забывайте это делать регулярно до тех пор, пока не будет готово. Степень готовности — дело личное. Я, часто перемешивая, жарю на сильном огне до тех пор, пока весь лук не пожелтеет, а небольшая часть моркови и лука не станет коричневой. Также, я всегда в самом начале делаю над всем этим несколько движений мельницей с чёрным перцем. Пусть поджарится.

Ну а чтобы вам в промежутках между помешиванием лука с морковью не было скучно, в это время вы снимаете с поверхности вашего супа коричневую пену. Чем больше снимете, тем лучше. Только снимать, по возможности, надо именно пену, а не выливать из кастрюли ложкой воду. Я, правда, если фарш жирный, удаляю заодно и лишний жир. Пену снимать надо перед закипанием и сразу после оного. Потом она превратится в такую тёмно-серую фигню, которая частично осядет на стенках кастрюли. Но оставшуюся в супе вы уже не выловите, а вид и вкус портить она будет.

В общем, долго ли коротко, а картошка, по идее, должна почти свариться примерно тогда, когда будет готова пассеровка. Сие надобно проверять. Ежели разварится, тоже хорошо не будет. Короче говоря, пора высыпать пассеровку и мелкую вермишель.

Количество вермишели зависит от того, какую густоту вы хотите получить. Я обычно желаю получить достаточно густой суп, поэтому, держа обе руки прямо над кастрюлей, насыпаю две полные (с горбом) горсти вермишели, не заботясь тем, что ещё сыплется вниз. Если вы сильно густого супа не хотите, то одной горсти будет достаточно. Ну и следует делать поправки. Руки у меня небольшие, но и не женские. Стало быть, дамам надобно раза в полтора увеличивать дозу, а ежели вы дядя а кулаки у вас типа "угадай, в какой руке баскетбольный мячик", то уменьшать. А сколько будет в граммах, это без меня. Все мои рецепты, хотя и достаточно подробны, содержат принцип приготовления блюда, а не шаблон для точного повторения. В них больше внимания уделяется технологиям, а не дозировкам, которые каждый подберёт для себя самостоятельно.

Вермишель такую, насколько я слышал, обзывали паутинкой. И тут надо понимать, что она должна быть группы "А", из твёрдых сортов пшеницы. Из иного может выйти клейстер, что вам совершенно не нужно. Я сейчас беру вермишель под названием "Barilla". Не потому, что там чего-то, а потому что детёныш (а дочь — крупный спец по макаронам) говорит, что она вкуснее. Ну, не знаю насчёт "вкуснее", сомневаюсь, но акция в магазине была, вот и купил сразу две пачки, что для меня не характерно. Впрочем, по качеству она и вправду нормальная, да ещё мне нравится то, что она в картонных коробках. Эти коробки, когда открыты, стоят тихо и не высыпают тебе на ноги кучу макаронных изделий после открытия дверцы шкафа. Есть у меня, конечно, и прищепки канцелярские в ящике кухонного стола, но мне не нравится их снимать и надевать. Да и пачку, пока ищешь прищепку, как зря не положишь. Кроме того, иногда они отваливаются, а макароны и крупы высыпаются из пакетов. И если крупы хранятся у нас, по большей части, в контейнерах, то макаронные изделия...

...в общем, вермишель такая варится три минуты. Но, если вы не собираетесь подавать чуть не кипящий суп сразу после приготовления, то стоит ограничиться одной минутой варки — вермишель дойдёт до кондиции и так, причём, будет даже вкуснее. И её следует начинать помешивать буквально с первой же секунды, иначе слипнется в комья. А приблизительно одновременно с засыпанием вермишели следует посыпать всё то, что кипит у вас в кастрюле, чёрным перцем (это, как минимум) или добавить иные специи. Например, грузинскую аджику. Иногда я добавляю другие специи, иногда — нет. По настроению.

Собственно, и всё. Когда вермишель будет готова, вы должны выключить огонь. Суп с гигантскими фрикадельками готов.

Вариации на тему... и некоторые замечания

Ну а куда же без них? На кухне-то!

Не жарим морковь и лук. Экономим силы и время

Данная вариация вызвана тем, что в младые годы (сейчас-то дочери уже целых двенадцать) детёныш наотрез отказывался употреблять в пищу то, что содержит варёные лук и морковь. Тем более, когда это порезано на мелкие части и распределено по всему объёму жидкости. Убить, вроде как, жалко. Морить голодом тоже жалко. Значит...

...можно крупными толстыми кружками нарезать морковь и вместе с небольшими (иначе не сварится) луковицами опустить всё это в кипяток одновременно с картошкой. Оно так и проще даже. Не надо ничего тереть, мелко резать и обжаривать. И вполне себе вкусно получается. Но к этому я бы добавил тогда ещё сельдерей. Он к варёной моркови отлично идёт. Что же до детёныша, то не составляет никакого труда не класть ему в тарелку морковь и лук.

А можно без вермишели?

Можно! Да ещё как!

Вариант первый. Вместо вермишели добавляете картошки и лука с морковью раза в полтора больше. И будет отлично.

Вариант второй. С вечера замачиваете горох. Количество, опять же, по желанию. Добавляете его минут через пять после картошки с фрикадельками. Или сразу, если хотите, чтобы он разварился вдрызг. И тут я бы порекомендовал раза в полтора увеличить количество моркови и лука, которые, кстати, в этом варианте могут быть только жареными. Также, в этом варианте я бы не стал обходиться без грузинской аджики. У меня она абхазская, оттуда привезённая, и не с рынка, а самодельная. Понятно, что такое дано не каждому. Но на нашем рынке продаётся нечто подобное. И оно, "на безрыбье", вполне себе... Но можно просто добавлять и свежий красный перец, и молотый. А к этому можно добавить даже магазинную Хмели-Сунели из пакетика. Кстати, у нас на рынках, если долго выбирать или знать, к кому идти, можно прикупить и вполне приличные специи.

Вариант третий. Картошку, на самом деле, тоже можно убрать. Просто добавляете ещё один килограмм фарша и убавляете воды. Лук для жарки в этом случае я бы порекомендовал вам резать полукольцами. Кроме того, если есть такое желание, в фарш можно добавить отварной рис.

Специи

Я считаю, что специи — вопрос предпочтений, дело сугубо личное. Например, лично я почему-то не люблю лавровый лист. Нигде и ни в каких вариантах. Есть не откажусь, но и запаху его не обрадуюсь. Хотя, в большинстве подобных рецептов лавровый лист присутствует, и вам никто не сможет запретить положить его туда хоть охапку. Единственное, без чего тут никак нельзя обойтись, это, на мой взгляд, чёрный молотый перец. Остальное... В общем, пробуйте.

Зелень

Зелень, как мне видится, тоже дело личное. Её можно даже вообще не добавлять. Но мне нравится в этом супе укроп и реган (базилик армянский). Добавлять зелень, если шо, надо в самом конце варки. Можно и после того, как газ уже выключен.

Время

Времени на приготовление такого супа уходит минут сорок. Не так много. Это, правда, при наличии готового фарша, рационального подхода к последовательности совершаемых действий и поварских навыков. Но больше часа, полагаю, вы потратить просто не сможете. Время варки — минут двадцать.

А напоследок я скажу...

Надо понимать, что сначала дан минимальный рецепт, при котором ваш суп окажется вкусным. Однако к этому многое можно добавить.

Чеснок. Его можно добавить к моркови и луку для обжарки, а также во фрикадельки.

Фрикадельки. Ну-у, тут... К ним в любом случае очень неплохо было бы добавить мелко порезанный укроп. Вариаций на тему фрикаделек может быть много. В фарш можно добавить перекрученный через мясорубку лук и чеснок. Можно добавить даже обжаренной моркови с луком. В сочетании с рисом это вообще будет нечто воздушное. Кому-то такое нравится, кому-то — нет. Лично мне нравятся два крайних варианта. Когда в фарше всего минимум (соль, перец, чеснок, укроп) и, когда всего максимум (всё перечисленное + рис и жареная морковь с луком). Таким образом, ваш полёт фантазии ничем особо не ограничен. Собственно, гвозди, шурупы и канцелярские скрепки только не добавляйте, а остальное...

На этом всё.

Приятного аппетита!

Забрёл я вчера в мясной магазин с целью прикупить телятины. Телятины достойной там не оказалось, зато я узрел такие копчёные свиные рёбра, что пришлось купить пару пластин общим весом где-то килограмм. Ну а копчёные рёбра, это, конечно, гороховый суп. Что ещё-то? Но хотелось чего-нибудь эдакого, и я решил пойти на очередной кулинарный эксперимент. А эксперимент оказался настолько удачным, что я считаю необходимым поделиться им с широкой общественностью.

На пятилитровую кастрюлю я взял...

1. Копчёные свиные рёбра — 1 кг.
2. Горох — 2 стакана.
3. Фасоль цветная — 2/3 стакана.
4. Морковь — 2 шт (среднего размера).
5. Лук репчатый — 4 шт (среднего размера).
6. Перец болгарский красный — 1 шт (очень крупный).
7. Картофель — 1,5 кг.
8. Масло растительное — 50 мл.
9. Соль — 2 чайных ложки с горбом.
10. Перец чёрный молотый.
11. Аджика грузинская (самодельная).

Горох и фасоль я замочил с вечера, а готовить стал где-то в обед. Раз пять-шесть сливал и менял воду.

Наливаем в кастрюлю воду на 3/4 высоты. Доводим до кипения. Режем рёбра и бросаем в кипящую воду вместе с фасолью. После закипания варим всё и до самого конца на медленном огне под крышкой. И тут у нас задача сделать так, чтобы фасоль сварилась одновременно с горохом, а варится она дольше. Причём, цветная варится дольше, чем белая. Но я, например, не люблю белую фасоль. В общем, варил я рёбра с фасолью минут 30, периодически добывая и пробуя фасолину, прежде чем счёл, что пора горох засыпать.

За время варки фасоли и гороха (минут 12-15 замоченный горох варится) следует подготовить и нарезать лук небольшими кубиками, натереть морковь и поджарить морковь и лук на растительном масле. Почистить и порезать мелкими кубиками картофель.

Что касаемо степени зажаренности лука и моркови, то здесь смотрите сами. Это, кто как любит. Я жарю для супа чуть дольше, чем просто до жёлтого цвета. Заканчиваю процесс, когда лук начинает, местами, коричневым становиться. Но именно не весь, а только начинает.

Когда лук с морковью будут в состоянии полу-готовности, туда следует добавить резаный небольшими кусочками болгарский перец. Причём, для красивости, я бы туда ещё один жёлтый перец добавил. И зелёный можно. Хуже не будет. Также, одновременно с добавлением болгарского перца, я посыпал эту пассеровку молотым чёрным перцем. Количество перца определяется лишь силой вашей любви к острому.

В общей сложности минут через 45 после начала варки рёбер, я засыпал туда обжаренные лук, морковь и перец, резанный кубиками картофель, соль и аджику. Что касаемо аджики, то я понимаю, что не всем и каждому суждено иметь дома самодельную грузинскую аджику с сотней трав. Поэтому порекомендую использовать просто перец и хмели-сунели. Ну, или что вы там любите... Специи, как и количество соли — дело очень личное, я полагаю.

Итак, через 45 минут в кастрюле находилось уже всё, что собиралось туда попасть. А ещё через 12 минут я выключил газ, поскольку картошка сварилась. Перемешал и разлил суп по тарелкам. Добавил в тарелки немного молока. Получился густой и очень вкусный суп. Красивый, опять же, по причине наличия в нём кусочков красного перца и фасоли.

Вот так это выглядит в тарелке.

А так — после добавления молока.

Кулинарная идея на тему объединения фасолевого и горохового супов оказалась удачной. Времени, конечно, ушёл целый час. Это прилично, так как почти весь этот час я что-то делал (чистил, мыл, резал и жарил). Но не так уж и много, имея в виду то, какой вышел результат. А также то, что это всё-таки пятилитровая кастрюля. Не на один раз поесть хватит.

Что бы я изменил... Ну, во-первых, как я уже говорил, добавил бы разноцветный болгарский перец. Во-вторых, я собирался к луку и моркови добавить, одновременно с болгарским перцем, резаный кусочками лук-порей. Но его не оказалось в магазине рядом с домом, а идти было лень. В-третьих, за пару минут до готовности, я бы добавил резаной свежей зелени. Например, петрушки, кинзы и базилика (реган).

Однако на этом всё.

Приятного аппетита!

P.S.

Вкус любых блюд со временем меняется. Одни становятся хуже, другие становятся совершенно несъедобными, а третьи настаиваются и становятся даже вкуснее, либо становятся просто другими, но не менее вкусными, чем только что приготовленные. Этот суп относится к последней категории. Настоявшись, он приобрёл чуть иной вкус, но не стал ни лучше, ни хуже. Просто едва заметно изменился. Вкус стал чуть более насыщенным.

Кушать приходится каждый день. Причём, не единожды в день. Очень неудачно устроен организм человека. И мало этого, так мы же ещё хотим повкуснее. Стало быть, готовка отнимает много сил и времени. Поэтому поиск простейших рецептов — моё всегдашнее состояние. Ведь я патологически ленив. Но иногда моя лень приносит прекрасные плоды в области кулинарии, и рождаются мои любимые рецепты. Такие, чтобы ничего не делать, но получалось очень вкусно... И вот вам один из них. Даже три в одном, пожалуй. И даже больше, ибо в довесок будет пара рецептов соусов. Пойдём от простого к сложному.

Потребуется лишь картофель, соль, микроволновка, посуда для микроволновки и 30-40 минут времени. Причём, большую часть этого времени вы будете просто ждать, занимаясь всем, чем угодно, кроме приготовления картошки. Время приготовления прямо зависит от мощности микроволновки, а также количества и сорта картофеля.

Картофель желательно брать не слишком крупный и, примерно, одинакового размера. Соль добавляется по вкусу. Готовка происходит следующим образом.

1. Картофель тщательно вымыть, но не чистить.
2. Нарезать дольками (чтобы на каждом кусочке осталась кожура), складывая сразу в посудину для микроволновки.
3. Посыпать солью.
4. Перемешать с солью.
5. Накрыть крышкой.
6. Оставить в покое минут на 10.
   Кстати, не стоит пренебрегать этой рекомендацией.
7. Открыть крышку и ещё раз перемешать.
8. Накрыть крышкой и поставить в микроволновку.
9. Готовить на максимальной мощности (от 15 минут и более) до готовности.
10. Добыть из микроволновки, несколько остудить, чтобы народ не обжигался, и подать на стол.

Готовность блюда случается тогда, когда на крайних кусках картофеля образуется коричневая корочка. Чем более обугленную картошку вы желаете употребить внутрь, тем дольше вы её готовите.

И всё! Тем не менее, будет очень вкусно. Не представляю себе более "ленивого" блюда из картофеля. И, пожалуй, скажу ещё несколько слов.

Блюдо прекрасно подойдёт в качестве гарнира к блюдам из мяса, птицы и рыбы. А может "выступить" и в одиночестве. С различными салатами и соусами. Кроме того, может быть изрядно усложнено и усовершенствовано.

Эта картошка может быть подана с любым подходящим соусом или кетчупом. А можно просто со сметаной.

Шикарный, изысканный даже, сметанный соус можно изготовить за секунды, тщательно смешав сметану с небольшим количеством мягкого сыра с плесенью. Например, это может быть весьма распространённый в России немецкий Dorblu (Дорблю) или нечто похожее. Чем мягче и сильнее воняет, тем лучше.

Также, сметану можно смешать с грузинской (не путаем с жидкой штуковиной из помидоров, чеснока и хрена) аджикой. А можно добавить в сметану соли, перца, мелко нарезанной кинзы, сельдерея и укропа. Можно добавить к этому базилик, а можно и вовсе один укроп туда добавить. Тоже неплохо будет. Резаную зелень перед добавлением в сметану желательно ещё и размять.

Усовершенствовать блюдо можно, добавив туда, кроме картофеля, ещё морковь, нарезанную крупной соломкой или кружками. Лук, нарезанный дольками. И даже грибы. Естественно, грибы могут требовать предварительной подготовки (варки). Но, например, шампиньоны варить не надо, только чистить и мыть.

При этом, способ приготовления можно оставить таким же, а можно его значительно усложнить и получить, таким образом, принципиально иное блюдо.

Усложняем блюдо

Чистим и режем морковь и лук, после чего обжариваем их на растительном масле. Размеры лука и моркови определяются только личными предпочтениями. Я, по настроению, режу морковь крупными кружками или тру на тёрке. Так же и с луком: могу нарезать крупными дольками, могу полукольцами, а могу и мелко порубить. Обжаривать можно, как до полной готовности, так и слегка, но тогда лучше на сильном огне. Это всё, опять же, по настроению.

Грибы чистим и варим (если требуют такой обработки) или просто крупно режем. Если грибы мелкие, то не режем.

Затем, в подготовленный согласно первому рецепту и уже постоявший 10 минут картофель, добавляем обжаренную морковь с луком и грибы. После чего всё перемешиваем и оправляем в микроволновку на те же 15-17 минут или больше, если у вас по объёму больше, чем 3-4 порции.

Кстати, если вы вообще такое любите, никто не может запретить вам поджарить лук и морковь не на растительном масле, а с кусочками жирной копчёной свинины. То есть, с беконом. Обжаренный бекон, разумеется, тоже отправляется в микроволновку вместе со всем остальным картофелем-моркофелем.

Тоже, кстати, довольно простое блюдо, хоть и не совсем уж ленивое. Но очень вкусно. Кстати, без грибов тоже очень неплохо выходит.

Ленивый картофель с беконом морковью и луком
Процесс приготовления в картинках

Копчёная свинина в начале жарки. Сковорода сухая.

Заготовленные овощи.

Порезанные овощи.

Свинина обжарена. Появилось топлёное сало.

Лук и морковь выложены на сковороду. Сейчас перемешаю.

Картофель помыт.

Картофель порезан, уложен в посудину для микроволновки и посолен. И вот в этом виде, подождав 10 минут и перемешав ещё раз, его можно было бы поставить в микроволновку без всяких там овощей и свинины. И через 17-20 минуть вынуть готовым к употреблению. Просто в этот раз мы лёгких путей не искали.

Морковь и лук обжарены со свининой.

Морковь и лук лук перемешаны с картофелем.

Прошло 25 минут. Готово. Можно выкладывать на тарелки.

Сейчас я буду принимать это в пищу. И мне будет вкусно.

Кстати, если дать этому всему постоять какое-то время, чтобы картофель хорошенько пропитался, то будет лучше. Во всяком случае, когда я на следующий день доедал то, что осталось, было ещё вкуснее. Кроме того, обычно я запекаю картофель посильнее, но уже так есть хотелось, что не было никаких сил ждать ещё пять минут. Оно же ведь ещё и пахнет! И ещё, когда готовлю только для себя и для тех, кто ест острое, на этапе перемешивания картошки с солью, добавляю молотый перец или аджику грузинскую.

Приятного аппетита!

Много раз доводилось мне слышать слова "Я не ем рыбные котлеты" от тех людей, которые потом при мне уписывали их за обе щёки. В числе таких людей теперь моя жена и дочь. Да, собственно, и сам я в их числе. А дело-то всё в том, что по-настоящему вкусные рыбные котлеты мало, кому пришлось в жизни попробовать. И я сейчас расскажу вам, что такое Рыбные Котлеты с большой буквы.

Это фантастически вкусное блюдо, которое, правда, требует многих сил и времени. Поэтому мы готовим его на рыбалке лишь пару раз за полтора месяца. Иногда и трижды готовим, но такое бывает редко. Впрочем, проще, наверное, приступить к описанию, чем рассказывать, почему оно так.

Предупрежу сразу. Это не рецепт в том смысле, как принято понимать это слово. Нет здесь никакого "возьмите 1 кг огурцов, 1 литр цельного молока, 1 литр растительного масла, посолите и добавьте специй, смешайте, взбейте в блендере, охладите и подайте на стол". Здесь нет точных количеств и даже пропорций, так как их никто никогда не мерил. Блюдо это готовится нами на Волге. В полевых условиях, где всё определяется опытом, настроением и желанием сделать пожирнее или попостнее, поострее или вообще без перца, посолонее, под пиво, или так, чтобы каждый сам досаливал, если ему надо. Здесь лишь идея, основные принципы готовки этого блюда и технология. Ну и картинки, чтобы было понятно, что и как...

Рыбу для изготовления котлет мы используем только свежепойманную, чего и вам желаем. Рынок вам в помощь. Только не надо надеяться обойтись прудовыми карпами и толстолобиками. Рыба должна быть речной и надлежащего качества.

Набор пород рыб для того, чтобы котлеты были фантастически вкусными, следующий. Щука, судак, окунь, жерех, сом и сазан, из которых делаются собственно котлеты. Весьма возможно, что в котлеты пойдут, например, линь и налим, но мы никогда не пробовали. Всяческая плотва, краснопёрка и прочая густера с подлещиками, если вообще нужна, то только для бульона. Не стоит совать её в сами котлеты. Ну, разве что тогда, когда у вас, кроме щуки, судака и окуня, больше нет ничего. Тогда можно добавить немного. Но можно и булку, вымоченную, например, в молоке, добавить вместо этого.

Если котлеты делать менее, чем из трёх пород рыб, то это вообще не котлеты. Щука — обязательный ингредиент всегда. С остальным породами могут быть следующие минимальные варианты.

1. Щука, судак или окунь, жерех.
2. Щука, судак или окунь, сазан.
3. Щука, судак или окунь, сом.

Соотношение — всегда импровизация и всегда зависит от улова. Однако надо понимать следующее. У щуки, судака и окуня очень "сухое" мясо. Его всегда следует "разбавлять" чем-то пожирнее, но жирной рыбы не должно быть более трети от общего веса готового фарша. Иначе, во-первых, невкусно будет, во-вторых, ваши котлеты так "усохнут" ещё на сковороде, что вы будете сильно удивляться.

Кроме рыбы вам обязательно понадобятся...

1. Сковорода
2. Казан
3. Соль
4. Перец чёрный молотый
5. Растительное масло
6. Лук репчатый
7. Помидоры
8. Яйца

Также, могут быть добавлены и другие овощи. Точнее говоря, желательно, чтобы они были добавлены. В первую очередь, это болгарский перец. За ним морковь, а потом даже и баклажаны. А если овощи обжариваются, то я бы добавил ещё чеснок. Из свежей травы добавил бы в конце варки котлет в казане сельдерей, а также, в очень небольшом количестве, базилик(реган) и кинзу. Всяческих специй тоже можно добавить, но то дело вкуса. Я бы не стал, при наличии всего свежего.

Но перейдём уже к технологии.

• Ловите рыбу.
• Чистите её и удаляете внутренности и жабры.
• Затем, не стесняясь оставить немного мяса на костях, вырезаете филе из той рыбы, что пойдёт в котлеты.
• Складываете рыбу, подготовленную для варки (густера, плотва и прочее), а также оставшиеся после вырезания филе скелеты с головами и хвостами в казан, заливаете водой, бросаете туда одну-две целых луковицы и ставите на огонь. Соль в бульон добавляете в конце варки. А сразу можно бросить несколько горошин душистого перца.
• Филе вместе с крупно нарезанным луком промалываете на шнековой мясорубке.
• Добавляете в фарш яйца (на казан, что на картинках, 4 штуки добавили), соль и специи.
• Формуете котлеты (потом увидите размер).
• Вынимаете из бульона (он сто раз сварится, пока из филе мелкие косточки выберете и фарш приготовите) всё, что там есть. Остаётся только жидкость.
• Обжариваете котлеты на растительном масле на сильном огне с двух сторон. Разумеется, масло наливаем на сухую сковороду, после чего прогреваем масло так, чтобы оно перед жаркой пару минут покипело.
• По мере обжаривания выкладываете котлеты вместе с овощами в казан. Слой котлет, слой овощей — поочерёдно.
• Заливаете бульоном, из которого удалили кости, рыбу и лук, и варите после закипания ещё минут 15.
• Делите котлеты, исходя из количества участников, раскладываете по тарелкам, исходя из предпочтений (кому с бульоном и овощами, а кому без), и съедаете их с удовольствием, когда малость остынут.
• Ежели они несколько часов постоят, то хуже не станeт. Но лучше сразу делать их много, чтобы кушать ещё и на следующий день, так как никто не станет ждать, пока они настоятся. Кстати говоря, котлеты комнатной температуры тоже по-своему вкусны. Попробуйте, может быть, вам так даже больше понравится.

Что касаемо овощей, то их можно предварительно обжарить. Ну, даже лучше было бы. Лук — до жёлто-коричневого цвета, а остальное — до полуготовности. Но неплохо получается даже и в том случае, если в наличии лишь минимальный набор овощей (лук и помидоры). Да и тот просто нарезан и отправлен в котёл с котлетами в свободное плавание, без всяких там укладываний слоями. Скажу больше. Можно вообще не добавлять овощи, а просто проварить котлеты в концентрированном рыбном бульоне. Так тоже вполне съедобно будет. Главное, конечно, это свежая рыба в необходимом ассортименте. Но с овощами выходит ещё съедобнее.

Что касаемо гарнира, то я обошёлся бы травой и свежими овощами. Ну, хлеба белого... Ну, риса отварить, да и то...

Соуса к ним, разумеется, никакого не надо. Они в нём варятся и с ним, если кому так нравится, подаются. Ежели кто без соуса любит, как я, то можно небольшую дольку лимона положить.

Что до алкогольных напитков, то разжечь аппетит можно, употребив немного чего-нибудь сладенького перед котлетами. Ну, например, хересу можно. Бехеровка подойдёт, кстати, отлично. Хотя лучше всего было бы подать вермут. Можно и красный. В ходе употребления котлет лучше всего пойдут лёгкие сухие белые вина. И водка, конечно же. Не стоит перебивать вкус красным вином с большим количеством танинов. Не нужен ни коньяк, ни виски, ни ром.

Я не говорю, что мы именно так на рыбалке делаем. Ну кто там будет с собой ещё и аперитивы возить? К тому же, когда котлеты готовятся, народ и без того к концу этого процесса слюной истекает. Но, определённо, блюдо стоит того, чтобы заранее подумать о том, как его лучше съесть. Вкусно очень, да и возни с ним...

Ну а теперь извольте видеть картинки. Почти весь процесс запечатлён прямо на берегу Волги, откуда и была утром выловлена рыба, к обеду превратившаяся в котлеты.

Вот то, что варится первым. И съедается первым. Грех не обобрать судачьи кости. Варёный судак, это деликатес. Ещё пришлось отгонять народ, чтобы сфотографировать всё в целости.

Вот оставшийся бульон. Его так мало потому, что котёл был набит рыбой, остатки которой вы видели выше. То есть, бульон весьма концентрированный.

Сформованные котлеты.

Александр Павлович аккуратно переворачивает котлеты, ибо они крупные и могут разломиться. А это мы будем переживать с трудом, так что...

Обжарено.

Пётр Иванович с Александром Павловичем бережно перекладывают обжаренные котлеты в бульон.

Варим. И это, как видите, "ленивый" вариант, без обжарки овощей. И даже без укладывания их слоями. Сейчас режутся помидоры. Через минуту они уже будут в котле. После этого Пётр Иванович (именно он бессменный шеф-повар, а также координатор данного проекта) добавит специй.

По две штуки в одни руки. Остальное — на завтра. Пусть настоится. Через несколько минут случится пир. Будем хором и порознь петь дифирамбы и шеф-повару, и остальным участникам многотрудого процесса приготовления этой вкуснятины. И есть, за что.

Приятного аппетита!