Треска тушёная в сметане с луком и овощами


Обжорство, как я слышал, — грех.
Но кто не грешен под луною?
Не так уж много нам утех
Дано, чтоб пренебречь едою.
Треска! Как много в этом звуке...


Треска тушёная в сметане с луком и овощами

Шлялся как-то, было, по рынку и, проходя мимо рыбных рядов, узрел её. Сверкая инеем на гладких боках, лежали ровные и красивые в своей одинаковости тушки трески. Купил две штуки по полтора кило, думая, что изыму кости и приготовлю филе трески в кляре. Но, глядя и принюхиваясь к рыбе на кухонном столе, захотел приготовить что-нибудь другое. Например, тушёную рыбу. Стал искать в Интернете рецепт. Мрак! Жуть! Плюнул и придумал сам. Получилось так вкусно, что через пару дней после благополучного уничтожения блюда и исчезновения ёмкости с треской из холодильника, семейство затребовало повтора. Повтор тоже исчез довольно быстро. В общем, вот вам новый рецепт. Разумеется, как тут заведено, результат намного превосходит ожидания, а с учётом невеликих сил и времени, затраченных на приготовление, просто поражает! То есть, это как раз такой вариант, как я люблю. На вкус и на вид, как будто весь день у плиты провёл, а реальных трудозатрат меньше часа.

Что нам потребуется...

  1. Треска С/М потрошёная без головы — 3 кг.
  2. Морковь — 1 кг.
  3. Лук репчатый — 2 кг.
  4. Чеснок (не обязательно) — по вкусу. Я целую головку кладу.
  5. Масло подсолнечное — по вкусу.
  6. Сметана не менее 20% жирности — 2 (по 450 граммов).
  7. Лимон — 1 шт.
  8. Соль — по вкусу.
  9. Перец чёрный молотый — по вкусу.

Безусловно, треску можно заменить ещё каким-нибудь её родственником из тресковых, но, пока что, я не нашёл хорошей замены. Лучше пусть это будет треска.

Размораживаем треску.

Чистим лук, морковь и чеснок. Кстати, морковь я чищу под струёй воды из крана штуковиной из металлической стружки для чистки сковородок от нагара.

Наливаем на большую сковороду подсолнечное масло, ставим на сильный огонь. Количество масла — дело вкуса, но надо, чтобы его хватало для жарки лука и моркови. Они должны именно обжариться в масле, а не испечься на сухой сковороде с антипригарным покрытием.

Режем лук крупными кубиками. Надо, чтобы от него что-то осталось в готовом блюде.

Отправляем лук на сковороду, которая как раз успела нагреться.

Режем морковь соломкой. Не тонко, миллиметров по пять-семь толщиной. В ходе этого действа перемешиваем лук, а по окончании — отправляем морковь жариться.

Режем чеснок (довольно крупно) и отправляем к моркови и луку. В этот момент уже можно поперчить. Можно поперчить чуть позже.

Моем рыбу и вырезаем плавники. Отрезаем хвост, а тушки режем поперёк на солидные куски сантиметра четыре-пять толщиной. Костей, кроме позвоночных, должно остаться минимальное количество. Разумеется, по ходу этого процесса перемешиваем на сковороде лук и морковь, чтобы не пригорели.

Помещаем куски рыбы в казан, где она будет готовиться, солим, перчим, поливаем лимонным соком и осторожно перемешиваем руками, чтобы всё равномерно распределилось. Оставляем минут на десять.

По идее, пока производятся манипуляции с рыбой, если не раньше, то, что на сковороде, должно уже обжариться. Степень прожарки вы можете выбирать, но я считаю оптимальной ту, когда лук и морковь уже частично покоричневели, но не пригорели.

Сдвигая рыбу, укладываем на дно казана (можно кастрюлю с толстым дном использовать) немного жареных овощей. Сверху кладём слой рыбы, потом снова — овощи, потом — рыба, а сверху опять — овощи. У меня получается два слоя рыбы в большом казане. Но количество слоёв, полагаю, не важно. Важно, чтобы снизу и сверху были овощи.

Закрываем казан крышкой и ставим на сорок минут (если рыбы и овощей вдвое меньше, то это уже не сорок, а двадцать пять-тридцать минут) на самый маленький огонь.

Открываем крышку и перемещаем в казан содержимое двух банок сметаны (если сметана используется настоящая, домашняя, то её количество можно и даже нужно уменьшить сообразно её качествам). Разравниваем. Ещё раз солим и перчим. Закрываем крышку и оставляем на маленьком огне ещё на пол часа.

То есть, рыбу солим и перчим, жареный лук с морковью солим, если хотим, но перчим обязательно, а когда сметану кладём, тоже солим и перчим, если хотим, но солим обязательно. Но можно делать и иначе. Обязательно солить и перчить рыбу в начале готовки и дать ей постоять 10 минут с солью, перцем и лимонным соком. Обязательно поперчить овощи на сковороде, чтобы перец тоже обжарился, а остальное — по желанию.

Чеснок, если вы его сильно не любите, в это блюдо можно не добавлять.

Выключаем газ.

Оставляем на пол часа настояться.

Подавать с рисом (лучше "Басмати"). Можно со спагетти (лучше с тонкими). Можно с картофельным пюре. Можно даже с гречкой. И т. д.

Самое вкусное в этом блюде — получающийся соус, который обязательно должен попасть в тарелки.

По-настоящему вкусным это блюдо становится только после того, как настоится. Поэтому я готовлю его обычно либо вечером, чтобы насладиться вкусом с утра, за воскресным, например, поздним завтраком, либо утром, чтобы оно поспело к вечеру, скажем, к приходу гостей.

За три минуты до окончания варки можно добавить в блюдо смолотый в пыль, до образования однородной масляной кашицы, грецкий орех. Количество? Да тоже по вкусу. Ну — горсть... Ну, если он вообще там нужен. Настаиваться с орехом блюдо должно не пол часа а много дольше. Хотя бы пару часов.

Из специй, кроме чёрного перца, можно добавить ещё острый красный перец и/или сладкую паприку. Более туда ничего добавлять не надо.

Приятного аппетита!



Хомячковый рай. Уйти и потеряться:

Оставить комментарий

Макароны по-братски. Просто и вкусно

Кризис кризисом, вирус вирусом,
а жрать по-прежнему хочется.
Вопреки стараниям правительства и СМИ.
Ещё один простой рецепт.


Макароны по-братски

Макароны по-братски (название блюда является моим личным вчерашним изобретением) отличаются от макарон по-флотски только лишь отношением количества мяса к количеству макаронных изделий. В макаронах по-братски мяса столько, сколько позволяют вам его туда положить родственные (ну или другие какие-нибудь) чувства. В обсуждаемом случае на 200 граммов макарон взято аж 500 граммов фарша, что, по крайней мере, вдвое больше, чем кладут обычно в макароны по-флотски. Но приступим уже к рецепту.

На три очень солидные или четыре нормальные порции вам понадобится...

  1. Макаронные изделия группы "А" — 200 граммов.
  2. Мясной фарш — 500 граммов.
  3. Масло растительное — количество сильно зависит от жирности фарша.
  4. Лук репчатый — 3 средних луковицы.
  5. Чеснок — 3 солидных зубца.
  6. Помидоры — пара не слишком больших.
  7. Соль — по вкусу.
  8. Перец чёрный молотый — по вкусу.
  9. Прочие специи — на вкус и цвет... Можно не класть.

Я люблю для этого блюда использовать самые тонкие спагетти. И варятся быстрее, и фарша больше в них помещается.

Использую для этого блюда говяжий фарш. На мой взгляд, чем он менее жирный (обычно проблема с тем, что он слишком жирный), тем вкуснее получается. Но надо иметь в виду, что в этом случае требуется больше растительного масла. Также, я понятия не имею, что у вас получится в случае удешевления блюда посредством покупки мороженого фарша непонятной этиологии в супермаркете или смешанного хрен знает с чем. Например, с куриным фаршем. Я беру либо нормальный свежий фарш там, где его делают из мяса, либо покупаю мясо и делаю фарш сам.

Масло я обычно использую подсолнечное нерафинированное или в смеси с оливковым. Но и на чистом оливковом тоже иногда делаю. Подсолнечное масло я беру на рынке и смотрю, чтобы оно было съедобным. Оливковое покупаю только первого отжима. Что у вас получится из какой-нибудь гадости без вкуса цвета и запаха, которая продаётся в супермаркетах под гордым именем "масло подсолнечное", я просто не знаю. Но сомневаюсь, что подобные "нефтепродукты" вообще следует принимать в пищу.

Но перейдём уже к рецепту.

Налить масло на большую сковороду и поставить её на огонь.

Лук очистить и порезать средней величины кубиками. Вы как раз успеете это сделать, пока сковорода греется.

Высыпать лук на сковороду и обжарить до желтизны. Пока жарится лук, очистить и порезать кубиками чеснок, после чего высыпать его на сковороду и обжаривать дальше с луком. По времени вы как раз успеете приготовить чеснок к нужному моменту, когда луку до готовности останется пара минут. В этот момент будьте готовы выгонять из кухни всех пришедших на запах с вопросом о том, что так вкусно пахнет, и когда его можно будет съесть.

Сдвинуть лук в сторону и уложить на сковороду фарш, по возможности, тонким слоем. Обжаривать фарш, постепенно разбивая его силиконовой или деревянной лопаткой, чтобы не осталось крупных кусков, пока он весь не потемнеет (серым становится).

Посыпать фарш перцем, солью и смешать с луком. Обжаривать, постоянно перемешивая.

Главный момент!
Фарш должен быть именно жареным, а не варёным и не тушёным. Для этого подбирайте силу огня, на котором готовите, и скорость выпаривания воды. Это зависит и от количества фарша, и от его качества (он бывает более или менее жирным и водянистым), и от плиты, и от сковороды, и от движения воздуха... В общем, что хотите делайте, но вкусным блюдо будет только в том случае, если вам удалось хорошенько поджарить фарш. Но не сжечь, конечно.

Пока жарится фарш, вы готовите помидоры. Их следует обдать кипятком и очистить от кожуры. Но мне частенько бывает лень это делать (на фото именно такой случай) и тогда я просто режу их довольно мелкими, с мизинец, кубиками и в процессе готовки выбираю из фарша кусочки помидорных шкурок, которые попадаются под руку.

Одновременно с помидорами я варю спагетти. Ставлю электрический чайник греться, наливаю в кастрюлю немного воды, ставлю на огонь и высыпаю немного соли. Вода с солью и в чайнике закипает у меня одновременно. Соединяю эти воды в кастрюле и отправляю туда спагетти.

Резаные помидоры засыпаются в фарш, когда он уже почти готов. То есть, за три-пять минут до готовности. После чего фарш постоянно перемешивается. Отвлечься можно только на отбрасывание на дуршлаг готовых спагетти.

Одновременно с помидорами засыпаются специи и травы (укроп, например, будет вполне уместен). Однако этого можно не делать вовсе. Это каждый решает сам. Будет вкусно и без этого.

Когда вода из спагетти стекла, помидоры растворились, а фарш изжарился, спагетти высыпаются в сковороду и тщательно перемешиваются с фаршем. Задача непростая, но после этого можно выключать огонь, раскладывать блюдо по тарелкам и кормить "широкую общественность", которая уже истекла слюнями и достала вопросами о том, когда кормить будут. Понятное дело! Запах-то идёт.

Макароны по-братски. Просто и вкусно

Кроме свежих овощей и зелени к макаронам по-братски подать особо нечего. Ну а вино, если вдруг что..., конечно, красное сухое.

Приятного аппетита!



Хомячковый рай. Уйти и потеряться:

Оставить комментарий

Грибы жареные в сливках. Грибной соус из шампиньонов

"Грибы... как много в этом звуке
Для сердца русского слилось!"
Ну, может, и не такое уж русское у меня сердце,
Но грибы и вправду люблю со страшной силой.
Вот и поговорим о предмете моей любви.
И вы тоже по прочтении всенепременно
к нему любовью воспылаете.


Грибы в сливках

Не очень-то люблю собирать грибы, но иногда всё же делаю это с охотой. А чистить грибы я ненавижу лютой ненавистью. Ещё со времён детства, когда мы с отцом по первому снегу ходили в соседний лесок и за часок набирали пару вёдер опят. Они росли там чуть ли не под каждой сосной. За остальными грибами добираться приходилось дольше (на электричке, потом ещё пешком), но набрать любых грибов, сколько влезет, проблемой не было. И набирали, сколько влезало. Потом весь день их чистили и перерабатывали (что-то жарили, что-то сушили, что-то в банки закатывали), а то и на следующий день ещё оставалось. Понятно, что мне приходилось в этом участвовать. Часами! А я не уверен, что в природе существует занятие, которое нравится мне меньше чистки грибов. О ужас! На что потрачено детство!

Но, что интересно, омрачённое регулярной чисткой грибов детство никак не повлияло на мою горячую любовь к процессу употребления грибов в пищу. Я люблю грибы в самых разнообразных видах. Мне нравятся грибные супы. Особенно суп-пюре. Мне нравятся маринованные грибы, солёные, жареные и другие разные. Я практически всегда и везде заказываю жюльен с грибами, если он присутствует в меню, а иногда заказываю даже два грибных блюда. В общем, люблю я грибы. Но не только люблю, а ещё и, бывает, готовлю.

Более того, у меня есть два коронных блюда, которые очень вкусны, даже если их приготовить из обыкновенных шампиньонов, за которыми дальше ближайшего овощного ларька ходить не надо, которые легко чистятся и готовятся. Ну а если эти блюда приготовить из белых грибов или каких-нибудь подосиновиков-подберёзовиков...

...о-о-о! У меня нет слов! Одно сплошное слюноотделение! И это несмотря на то, что грибов я наелся пол часа назад до отвала и на то ещё, что почти половина их осталась на завтра. Но это были всего лишь шампиньоны. Однако пойду ещё чуть-чуть съем.

В общем, читайте, как я готовлю соус из шампиньонов со сливками.

Это делается просто и быстро, поэтому формат повествования будет не совсем обычным для этого блога: картинка, а под нею подпись. Я специально для вас сфотографировал все этапы готовки.

Грибы в сливках. Грибной соус из шампиньонов

Знакомьтесь, это один килограмм шампиньонов среднего размера, один килограмм лука и одна, но гигантского размера, головка чеснока — основные составляющие нашего блюда. Кроме них в приготовлении приняли участие нерафинированное подсолнечное масло, пол литра жирных (аж 33%, если верить производителю) сливок, чайная ложка соли без горба, чёрный перец со своей мельницей и готовая самодельная приправа Хмели-сунели. Всего семь составляющих совершенного гастрономического счастья.

Из предметов, кроме упомянутой мельницы с чёрным перцем, были задействованы большая сковородка, силиконовая мешалка со стальной рукояткой, чайная ложка, которая "живёт" в банке с солью, один нож и две разделочные доски. Ну, ещё плита, понятное дело, газовая и автор этих строк. Всего девять предметов, ежели вместе с местным автором считать.

Грибы в сливках. Грибной соус из шампиньонов

Наливайте масло на сковороду и ставьте её на средний огонь (я жарю лук на большой конфорке, на средней надо ставить на максимум). Когда нарежете лук, если, конечно, вы умеете это делать быстро, сковорода как раз хорошо прогреется, а масло дойдёт до необходимой кондиции. Ему полагается покипеть несколько минут.

Масло я использую нерафинированное, с соответствующими почётному званию "Подсолнечное масло" цветом запахом и вкусом. Это не прозрачный чуть желтоватый нефтепродукт без запаха и вкуса, что стоит в красивых бутылках на полках магазинов.

Грибы в сливках. Грибной соус из шампиньонов

Лук порезан довольно мелкими кубиками. Можете и чуть крупнее резать, хуже не будет, но вот так я сделал в этот раз.

Грибы в сливках. Грибной соус из шампиньонов

Отправляете лук на сковороду и режете чеснок, не забывая перемешивать лук, чтобы он жарился, а не пригорал.

Грибы в сливках. Грибной соус из шампиньонов

Чеснок порезан не слишком мелко. И это правильно.

Грибы в сливках. Грибной соус из шампиньонов

Чеснок оправляется на сковороду тогда, когда лук чуть пожелтел. После этого, не забывая регулярно перемешивать смесь из лука и чеснока, можно приступить к обработке грибов.

Грибы в сливках. Грибной соус из шампиньонов

Шампиньоны были только среднего размера. Поэтому пришлось резать их на шесть частей, а некоторые — даже на восемь. Лучше брать более мелкие шампиньоны, чтобы резать их пополам или на четыре части. Это однако лишь вопрос трудозатрат. Но грибы вот такого размера, которые вы здесь видите, это, пожалуй, предел разумного для данного блюда. Если бы они были ещё чуть больше, то резать их было бы неудобно и долго. Да и смотрелось бы готовое блюдо на тарелке много хуже.

Грибы в сливках. Грибной соус из шампиньонов

Лук и чеснок поджарились. Индикаторами служат цвет лука и то, что жидкость, в которой всё жарилось, стала прозрачной. Теперь можно отправлять на сковороду грибы. И, обратите внимание, чёрный перец уже добавлен. Я кладу немного чёрного перца через некоторое время после чеснока. Люблю его слегка поджарить.

Грибы в сливках. Грибной соус из шампиньонов

Грибы в сковороде. Их следует сразу же перемешать с луком и потом перемешивать ежеминутно. В прямом смысле "ежеминутно", иначе шампиньоны подгорят. А даже один горелый кусочек гриба легко испортит всё блюдо. Соус может стать горьким и несъедобным.

Грибы в сливках. Грибной соус из шампиньонов

Нормально идущий процесс. Серая мутная жижа не должна вас пугать. Пусть себе вода выпаривается на среднем огне большой конфорки.

Грибы в сливках. Грибной соус из шампиньонов

Внимание! Тонкий момент. Видите — масло выступило. Жидкости поубавилось, но её ещё много сверху, тем не менее, снизу её уже нет. Шампиньоны и лук начинают поджариваться очень активно. С этого момента перемешивать блюдо следует каждые пятнадцать-двадцать секунд. Иначе всё сгорит. Причём, моментально.

И вот в этот момент уже можно добавить все остальные специи. Я добавлял ещё немного (ну, по моим понятиям "немного"; ждал бы гостей — острого было бы втрое меньше) черного перца и Хмели-сунели. Однако специи — дело сугубо личное. Вы можете добавить что-то другое. Я и сам со специями постоянно экспериментирую. Но тут важно не перестараться. Грибы очень не любят большого количества специй. Лучше вообще забыть положить специи, чем положить их больше, чем необходимо. Будет вкусно даже просто с солью.

Грибы в сливках. Грибной соус из шампиньонов

Всё, пора добавлять сливки. Сливки следует брать самые жирные, какие удастся добыть. А менее, чем двадцатипроцентные, использовать не стоит.

Грибы в сливках. Грибной соус из шампиньонов

С этого момента следует уменьшить огонь до минимума и постоянно перемешивать блюдо, тщательно снимая сливки со стенок сковороды. Для чего более всего удобна силиконовая лопатка.

Грибы в сливках. Грибной соус из шампиньонов

Вот и всё. Соус готов тогда, когда сливки чуть загустеют. По консистенции должно получиться что-то вроде магазинной пятнадцатипроцентной сметаны. Обычно приходится непрерывно перемешивать блюдо от заливки сливок до готовности три-четыре минуты минут, но, когда там по килограмму грибов и лука, это время несколько увеличивается.

Грибы в сливках. Грибной соус из шампиньонов

Гарниром (или не знаю, как ещё назвать, ведь описываемое здесь блюдо я обзываю соусом, поскольку оно не самодостаточно), кроме спагетти и прочих макаронных изделий, могут служить: рис, картофель в любом виде, гречка, свежие овощи и, быть может что-нибудь ещё, не знаю. Кусок лаваша, например. Но мне в качестве гарнира более всего нравятся тонкие спагетти и сладкий болгарский перец. Траву я с этим соусом никогда не подаю. Она убивает вкус блюда.

К мясу этот соус тоже прекрасно подходит. Но, разумеется, не к котлетам или ещё чему-нибудь с ярким вкусом. А вот с куском отварной телятины, стейком или не слишком жирной свиной отбивной эти грибы сочетаются просто великолепно. И это не слишком удивляет. Точнее говоря, вообще не удивляет. Только вот, "кто кому" в этом случае гарниром "приходится", я не знаю.

С яйцами шампиньоны со сливками тоже "на ура" идут. И с варёными, и с жареными.

Ну а есть грибы в сливках как самостоятельное блюдо отважится не каждый. Я, например, не могу — слишком жирно.

Да, чуть не забыл! В соус перед тем, как заправить его сливками, можно добавить мелко молотый грецкий орех. Много хуже от этого не станет. Сколько ореха? Да сколько не жалко! Но в разумных пределах. Только надо внимательно следить, чтобы ни один горький орех туда не попал. Он запросто может уничтожить почти готовое блюдо, на которое уже потрачено столько сил.

И ещё пара-тройка важных замечаний.
Я не каждый день такое огромное количество продуктов на этот соус извожу. На четверых более, чем хватит пятисот-шестисот граммов грибов и такого же количества лука. Чеснока, конечно, тоже меньше кладу и сливок только пол пакета. И дело тут сразу в двух вещах. Во-первых, такое жирное (да ещё ведь растительный жир с животным смешан, что тоже не слишком полезно) блюдо два дня подряд есть просто опасно для здоровья. Во-вторых, это блюдо долго не живёт. Очень быстро становится невкусным. За сутки может испортится.

Во избежание соединения растительных и животных жиров в одном приёме пищи, что совсем не полезно, я пытался готовить этот соус на сливочном масле. Меня результат не порадовал, а вы попробуйте и так, и эдак.

Если приготовить этот соус не из покупных шампиньонов, а, скажем, из белых грибов, собранных сегодняшним утром в лесу, будет намного вкуснее.

Собственно, это всё.

Приятного аппетита!



P.S.

Перед тем, как залить сливки, можно остановить процесс жарки, отобрать из сковороды половину того, что там есть, или больше (да хоть всё, если вам так нравится), измельчить это всё блендером, вернуть обратно в сковороду и продолжить приготовление соуса. Выйдет очень недурной крем-суп или суп-пюре, если вам так больше нравится, с кусочками грибов. Также, в эту "адскую смесь" (или, может, райскую, поскольку по вкусовым качествам она ближе к амброзии и нектару, чем к чему-либо адскому) можно добавить и мелко молотый грецкий орех.



P.P.S.

Вообще-то я садился за комп, чтобы написать большую ругательную статью про новый Сузуки Джимни и прочие безобразия автомобильного мира. Всё продумал хорошо, план наметил. И заготовка этой статьи давно уже создана и пополняется записями по мере прихода всяких мыслей в голову. Но решил сначала скопировать с телефона (ну, пока он подсоединён для зарядки к компу) картинки с этим соусом, потом стал отбирать лучшие и удалять ненужные, чтобы места на диске папка с картинками поменьше занимала. Потом, коль уж начал, загнал их в размер, который используется на этом блоге, чтобы потом просто вставить и всё. Ну и уже, коль загнал в размер, так сразу и вставил в заготовку статьи (это же пять секунд — заготовку сделать). А в итоге написал вот этот рецепт. Да он как-то вообще сам написался! Что-то я не понимаю, что со мною такое происходит. Третий подряд пост про жратву!



Хомячковый рай. Уйти и потеряться:

Оставить комментарий

Тефтели. Ленивые и не очень. И даже суп... из тефтелей!

Teftelius vulgaris. Meatballs Ordinarius
Ну что о них скажешь? Тефтели, как тефтели.
Просто нравится мне это блюдо.
И у меня есть своя технология приготовления.
Дарю вам свои "тефтельные" рецепты.


Тефтели. Ленивые и не очень. И даже суп... из тефтелей!

Тут пойдёт речь о тефтелях и о том, какие вариации на эту тему у меня бывают. Может, вам тоже так захочется. Тем более, что здесь вы найдёте аж четыре уровня сложности приготовления! От простейшего, требующего минимального умения и трудозатрат, до блюда, которое вполне сможет претендовать на звание кулинарного шедевра, хотя, в общем-то, оно за тот же за час готовится. И даже суп вам здесь будет. Так что, милости прошу...

Совсем ленивые тефтели

Этот рецепт вы можете использовать, если вам совсем уж лень готовить, а чего-то такого котлетного из мяса всё же хочется. Причём, даже в этом, самом ленивом, варианте будет вполне себе... Будьте уверены. И вообще..., я вам здесь что-нибудь невкусное предлагал приготовить?

Итак...

Нам понадобится следующее

  1. Фарш. Говяжий или бараний. 800 граммов.
    Что у вас получится из свиного фарша, как и при добавлении в говяжий или бараний фарш свинины, курятины или индюшатины, я не знаю.
  2. Рис. 80 граммов (один пакетик для варки.).
    Не станете же вы из-за такой мелочи, как тефтели, варить рис прямо в кастрюле. Кстати, мне больше нравится в тефтелях длиннозернистый рис, но тут уж сами пробуйте, что вам ближе. Не факт, что рис для тефтелей должен быть даже белым и шлифованным.
  3. Яйца куриные. Две штуки.
  4. Соль. По вкусу.
  5. Растительное масло.
    Я готовлю тефтели на натуральном нерафинированном подсолнечном масле. И я не знаю, что у вас получится из "нефтепродукта" без вкуса, цвета и запаха, который вы возьмёте с полки супермаркета в красивой бутылке. Подсолнечное масло, это пищевой продукт, который должен обладать такими свойствами, как консистенция, вкус, цвет и запах, присущими именно ему. Поэтому я хожу на рынок и ищу там то, что реально похоже на масло. Нахожу, беру немного, запоминаю, где и у кого взял, пробую готовить, потом, если устраивает, прихожу и беру побольше. А подсолнечное масло без вкуса и запаха — это без меня. Можно, если вас смущает вкус подсолнечного масла, приготовить тефтели на оливковом. Но, во-первых, натуральное оливковое масло найти ещё сложнее, чем подсолнечное; во-вторых, это будет уже несколько иной по вкусу продукт. Попробуйте так и эдак. Я пробовал и на оливковом масле тефтели готовить. И самые ленивые тефтели неплохи на обоих маслах. А вот в том случае, когда готовим уже с луком, морковью и чесноком (об этом чуть позже), подсолнечное масло, на мой вкус и взгляд (блюда ещё же и внешний вид какой-то имеют), предпочтительнее.
  6. Чёрный перец. По вкусу.
  7. Прочие специи.
    Тут уж, кто на что учился... Я добавляю в такие тефтели ещё и грузинскую аджику (и тут регулирую количество соли). Но, если делаю их с чесноком, то ограничиваюсь хмели-сунели, которая чеснока и соли не содержит. Однако никто никому не мешает добавить в свои тефтели, смесь всяческих перцев, куркуму, шафран, зиру, семена кориандра, кунжут, тмин, шалфей, розмарин и т. д. Я, например, бывает, ухожу в сторону восточных вариантов, не используя хмели-сунели. Да, собственно, если использовать продукты надлежащего качества, то для счастья вполне хватит соли и чёрного молотого перца.

Мы ведём тут речь именно про фарш, который вы либо приготовите самостоятельно, либо купите там, где его делают из мяса. Я понятия не имею, что делать с некой замороженной субстанцией "от известного производителя" из ближайшего к вам супермаркета. Это не имеет никакого отношения к пище, а всякую отраву я не готовлю. Не хочу. Да и не умею.

Готовим

Варим рис по инструкции, которая есть на коробке с пакетиками. Или же просто варим рис (найдёте, как это делать, если не знаете). Пока варится рис, готовим всё остальное, включая большую чугунную сковороду с крышкой (я не знаю, что у вас получится в какой-нибудь "муфлоновой" тонкостенной посудине).

Складываем в большую (чтобы удобно было месить) миску фарш, разбиваем яйца, кладём соль и специи. Ждём варёного риса. Тут у нас время остаётся, поскольку рис варится минут 20, причём, это уже после того, как закипит.

Когда рис сварился, прямо в пакетике промываем его холодной (чтобы немного остыл) водой, а затем выгоняем из пакетика воду путём его встряхивания. Добавляем рис к остальным ингредиентам.

Ставим сковороду на огонь. Она должна хорошо прогреться к моменту выкладывания на неё тефтелей. Пусть масло покипит несколько минут.

Пока сковорода греется, смешиваем все ингредиенты, хорошенько (до образования однородной массы) перемешиваем и отбиваем фарш, чтобы он превратился в упругую массу, не липнущую к стенкам миски.

Отрываем кусочки фарша, катаем шарики и каждый из них, прежде, чем выложить на доску, хорошенько отбиваем. Это дольше читать, чем делать, но отбивать обязательно и весь кусок фарша, и каждый шарик. Таких шариков из 800 граммов фарша у вас должно получиться 12-16 штук (четыре очень приличные порции). Мне нравится вариант, когда их получается двенадцать. Тогда они и на большую сковороду хорошо помещаются, и готовятся быстро.

Выкладываем шарики на сковороду с кипящим маслом. По возможности так, чтобы не обжечься и не испачкать одежду. Лично я всегда забываю надеть фартук и сильно обижаюсь на жизнь, когда капли кипящего масла попадают на голое пузо (жарко же у плиты, вот и раздеваюсь по пояс, как минимум). Ожогов обычно не бывает, но неприятно. После этого я иногда даже достаю фартук, который так и лежит, пока не уберу его на место. Ну да ладно, поговорим о тефтелях.

Обжариваем тефтели на среднем (или чуть сильнее среднего) огне до образования аппетитной коричневой корочки. Я обжариваю с четырёх сторон. Минуты по три-четыре на первых двух (противоположные стороны) и по полторы-две минуты на двух других. Ориентируюсь на цвет прожаренной части. Видно же сбоку по цвету фарша, какая часть шарика уже прожарилась.

Наливаем в сковороду немного воды миллилитров сто (пол стакана) или чуть больше, накрываем её крышкой и тушим тефтели на медленном огне минут двадцать. В середине тушения можно тефтели перевернуть. Не обязательно, наверное, но я это делаю.

И всё, блюдо готово.

Время приготовления — около часа.

Подавать можете, как угодно и, с чем угодно. Лучше всего, на мой взгляд, есть это с порезанными крупными кусками свежими овощами и зеленью. Какой-нибудь, скажем, кетчуп или, может, гарнир, если вы это любите, тоже не очень повредит. А можно и так... И даже без хлеба.

Кстати, о зелени... В фарш можно добавить мелко порубленной свежей зелени (укроп, сельдерей, кинза, реган). И даже довольно много её можно добавить. Хуже точно не будет. Но сие, конечно, на любителя. Я — вполне себе любитель. Ну, это, конечно, когда помню о существовании зелени на момент готовки.

И ещё пара советов.
К ленивым тефтелям можно добавить ещё более ленивый еврейский салат, который вы за несколько минут между делом приготовите. Пока рис варится, у вас есть время на это. Также, когда кусочек тефтели уже наколот на вилку, я, бывает, беру половинку лимона и выжимаю капельку лимонного сока. Причём, выжимаю непременно на внутреннюю поверхность куска, а не туда, где корочка. Это, чтобы сок сразу же впитался. Вы быстро поймёте разницу, когда попробуете сделать так и иначе. "Налимоненный" кусок тефтели надо съедать сразу. И не пытайтесь выжать по капле сока сразу на несколько кусков. Это уже будет не то, если они даже совсем недолго полежат. Ну а "расчленённый" лимон всегда имеется у нас в холодильнике и не остаётся без применения, чего и вам желаю.

Уже не совсем ленивые тефтели

Добавочные ингредиенты

  1. Лук. Две большие луковицы или три средние.
  2. Чеснок.
    Я люблю жареный чеснок, а потому кладу его в это блюдо целую головку. Ну а вы уж сами смотрите. Можно его и вообще не класть.
  3. Морковь. Одну морковку среднего размера или половину большой.
    Вообще-то, это всё делается по наитию. Можно и больше добавить лука с морковью, если, например, хотите получить побольше соуса.

Готовим

У нас там, если помните, оставалось "лишнее" время, пока рис варится. Так вот, это время можно употребить на приготовление лука с морковью и чесноком.

Чистим лук, морковь и чеснок.

Ставим сковороду на сильный огонь. Пусть разогреется.

Режем лук небольшими кубиками и выкладываем на раскалённую сковороду. Уменьшаем огонь до среднего. И вот тут можно добавить специи. Это, в общем, по желанию, но лично я в этот момент, как минимум, делаю над сковородой несколько движений мельницей с чёрным перцем. Ну а если говорить о максимуме, то ваша фантазия не должна заставить вас перестараться. Специи должны лишь подчёркивать и дополнять или, если хотите, "оттенять" вкус и запах основных продуктов, но никоим образом не заменять его своим собственным.

Не слишком спеша трём морковь на тёрке (на мелкой или крупной, а под настроение можно и соломкой порезать, но тогда одновременно с луком её на сковороду надо отправлять) и, пока трём, пару раз перемешиваем лук. После чего выкладываем морковь и перемешиваем её с луком.

Режем чеснок кубиками, иногда отвлекаясь на перемешивание того, что у нас уже жарится. А как порезали, так выкладываем его на сковороду. Чеснок надо последним класть, так как пригореть он не должен ни в коем случае. Пригоревший чеснок испортит блюдо, но он всё-таки должен успеть обжариться. Тут уж смотрите.

Смесь жарится до полной готовности. Именно жарится, а не тушится. Для этого огонь должен быть достаточным, а перемешивание частым. Пригореть ничто не должно.

Готовая смесь изымается из сковороды и перекладывается в отдельную посуду. После чего в сковороду снова наливается масло, чтобы жарить там уже тефтели.

А далее мы следуем предыдущей инструкции до момента, когда у нас тефтели поджарятся. После этого мы сдвигаем их к центру и выкладываем сверху то, что жарили. Затем наливаем воду, тушим на медленном огне те же 20 минут и так же переворачиваем один раз в середине тушения. Таким образом тушёные овощи оказываются внизу, и получается соус.

Всё. Причём, время приготовления у нас не меняется.

Какие могут быть варианты...

Можно, как мы уже говорили, добавить зелень.

Можно обжаренные овощи добавить прямо в фарш. Тоже интересно, но не всем так нравится.

Совсем уже не ленивые тефтели. Полноценные, можно сказать

Продолжаем усложнять и "увкуснять" блюдо.

Добавочные ингредиенты

Это, разумеется, помидоры. Можно даже в виде томатной пасты. Но я, конечно, если не лень, резаные использую. Кто знает, что там в эту пасту кто положил, если она покупная? Ну, я-то знаю, что кладут, но мы тут сейчас не об этом. Количество...? Дык, по вкусу! На восемьсот граммов фарша я беру три-четыре средних помидора.

Готовим

В поджаренные овощи, когда даже чеснок уже обжарен, добавляем резаные помидоры и после этого постоянно перемешиваем всю эту смесь. Размер кусочков — по настроению. И тут есть варианты.

Если вы хотите (а я, бывает, хочу), чтобы помидоры остались кусочками, вы жарите их буквально две-три минуты. При этом, вы имеете право даже не очищать их от кожуры. Кстати, если у вас помидоры будут кусочками, то никто не помешает вам добавить ещё и болгарский перец. Хуже не будет. Уж поверьте.

Если же вы хотите, чтобы помидоры полностью "слились воедино" с остальными ингредиентами вашей поджарки (ну, например, собираетесь добавить это всё прямо в фарш или просто вам так нравится), то вы обязательно должны очистить их от "шкурки" (обдайте их перед очисткой кипятком, будет много проще) и прожарить до полного растворения и выкипания лишней воды.

В остальном всё то же самое, что и в предыдущем варианте.

Но мне, скажу сразу, не особо нравится, когда в фарше сразу всё. Да и соус вполне приличный получается. Его и просто так можно есть, и всякие гарниры им поливать, это тоже очень, на мой взгляд, правильное действие.

И вот вам ещё суп из тефтелей

Добавочные ингредиенты

Это картофель и, быть может, вермишель. Количество? Дык, всё от того, какой густоты хотите супчик заполучить. Кроме того, можно добавить туда ещё и мелкую вермишель, называемую в народе паутинкой.

Готовим

В самом ленивом варианте можно почистить и порезать картофель крупными кусками, взять обжаренные тефтели (это, которые без овощей, разумеется), переложить их в кастрюлю, поставить на огонь, залить кипятком (у вас же есть электрический чайник) так, чтобы место для картошки осталось, довести до кипения и закинуть туда картошку, чуть подсолить, когда картошка почти сварится, и всё — когда картошка сварится, суп готов.

Варить под крышкой. И, после закипания, на медленном огне.

Пену снимать обязательно. Делать это следует перед самым закипанием, когда, кроме тефтелей и воды, в кастрюле ещё ничего нет.

В среднем варианте можно положить в суп вместе с картошкой ещё небольшую луковицу и, тоже небольшую, целую морковку.

В тяжёлом варианте пассеровку (как минимум, это лук и морковь, а по максимуму, это всё, что мы тут перечисляли) стоит делать на той же сковороде, но уже не до, а после того, как поджарятся тефтели. И за три-пять минут до готовности, вместе с солью, например, всё это помещается в кастрюлю с супом. В этом случае супу желательно бы дать настояться хотя бы пол часа. Да и негоже сразу разливать кипяток по тарелкам.

В супертяжёлом варианте вместе с жареными овощами засыпается вермишель. Количество? Дык, тут всё зависит от того, какую густоту вы хотите получить. Однако, добавление вермишели должно означать уменьшение количества картошки или увеличение количества воды. Тут смотрите. Также, читайте инструкцию. Есть вермишель, которая варится лишь три минуты. И это надо понимать буквально. Можно даже меньше её варить. Дойдёт до готовности и после того, как газ выключите, если собираетесь супчик настаивать. Переваренная вермишель в супе — не есть хорошо. Да и вообще вермишель в таком супе, это на любителя. Но я, бывает, так делаю. И ничего — едят.

Мелкая вермишель, если её просто засыпать в суп и забыть, обязательно слипнется и превратится в комья. Чтобы избежать этого, вермишель в супе следует постоянно перемешивать до момента закипания, как минимум. И делать это надо начинать сразу же. Вермишели десяти секунд хватит, чтобы начать слипаться, а уже через двадцать секунд она слипнется так, что, сколько потом ни мешай, а суп получится с "клёцками".

Ещё пара напутственных слов

А напоследок я скажу...
...что для супа тефтели можно и не обжаривать. Тоже очень прилично получится. А если ещё забыть про морковь и помидоры, но вспомнить, что можно сначала добавить и пол часика прокипятить нут, замоченный накануне, то у нас получится широко известный в узких кругах суп "Кюфта" в его азербайджанском варианте. Ну, понятное дело, что тут уже никаких хмели-сунели быть не может, а вот куркума, шафран и т. д. будут весьма кстати.

Можно, и не только для супа, тефтели не обжаривать вовсе. Можно их сразу тушить, заливая водой. Причём, в этом случае удобнее использовать казан. Будет, конечно, не так вкусно и, разумеется, это уже будут не совсем тефтели. Но это тоже будет вполне съедобно. А лень-матушка раньше нас родилась. Опять же, выход готовой продукции увеличивается. Будет уже не четыре огромные порции, а шесть обыкновенных.

Также, тефтели очень даже можно приготовить в духовке. Для этого вам понадобится противень с высокими краями. Ну и количество фарша придётся увеличить, поелику для противня 12 тефтелей, это маловато.

Нежелающие мыть лишнюю посуду могут приготовить суп прямо в сковороде. Никто не мешает налить туда не пол стакана воды, а больше, и положить туда картошку. Также, никто не мешает готовить не в сковороде, а в казане. Всё там, хоть и не так удобно, но обжарится. А тушить и раздавать из казана готовое блюдо удобнее, чем из сковороды, так что...

Однако на этом, наверное, следует прервать поток красноречия. Нет, буквы не закончились. И "жалко" тоже нету. Но пора уже от созерцания буковок на экране переходить к каким-то полезным действиям. Например, можно пойти и приготовить тефтели. Ну или хотя бы яйца сварить что ли...

Приятного аппетита!

До свидания!



P.S.

Похоже, что зона моих интересов смещается от автомобилей куда-то в сторону жратвы. Плотские утехи побеждают! Не знаю, что и думать. Тем более, что уже начал записывать следующий рецепт.



Хомячковый рай. Уйти и потеряться:

Оставить комментарий

Реинкарнация еврейского салата

Вы сами-то как думаете,
у чего нибудь еврейского
может приключиться реинкарнация?
Вот...
Сам в шоке.
Но очень уж вкусно получилось.
А с учётом того, как готовится...


Реинкарнация еврейского салата

Во-первых, сим продолжается традиция рассказывать здесь о вкусных блюдах, которые по плечу даже самому закоренелому лентяю, не умеющему готовить. Этот салат точно не нанесёт лентяю душевной травмы. После него даже посуду мыть не придётся!

Во-вторых, у нас дома майонеза нет из принципиальных соображений. А детёныш взалкал еврейского салата. Ну вот и...

Классический еврейский салат готовится из жирного плавленого сыра, яиц, чеснока и майонеза. Ну, это, наверное, все знают. А я предлагаю вариант, который еврейским ввиду "небюджетности" одного из ингредиентов назвать уже сложно. Но, если посчитать трудозатраты, то...
...в общем, сами решайте.

Нам точно понадобится...

  1. Сыр плавленый сливочный (лучше "Президент" или "Виола", но и "Хохланд" сойдёт). Двухсотграммовая пластиковая банка.
  2. Очень-очень солидная головка чеснока или пара головок поменьше.
  3. Одна чайная ложка французской горчицы в зёрнах (продаются такие баночки с маринованными семенами горчицы).

Мы можем к этому добавить...

  1. Мелко молотый грецкий орех. Сколько ореха? Да сколько не жалко! Мне дай волю, так я бы в этот салат вообще ничего, кроме ореха, мёда и корицы, не клал. Но ложку мне тогда дайте, какую побольше.
  2. Небольшую морковку.
  3. Пару-тройку (в зависимости от размера) яиц.
  4. Соль, перец и прочие специи и, например, украшения в виде зелени.

Для пущего удобства соединения ингредиентов следует заготовить банку сыра накануне. С тем, чтобы отъесть из неё около четверти содержимого. Но начнём уже готовить.

Программа-минимум.

Не думаю, что сильно удивлю вас рецептом. Но, чеснок следует почистить и выдавить давилкой в банку с сыром (можно и миксером его, конечно, и на тёрке можно...). Туда же следует добавить и чайную ложку французской горчицы. Затем всё это следует тщательно перемешать, например, вилкой.

Всё, блюдо готово. Больше можно туда ничего не добавлять. Приготовление в таком варианте заняло у меня около шести минут. Это от момента, когда всё ещё лежит на своих местах, до момента, когда уже убран в ведро мусор от чистки чеснока, горчица стоит в холодильнике, а чесночная давилка помыта и отдыхает на сушилке.

Реинкарнация еврейского салата

И очень даже вкусно получается. И именно в таком варианте мне это блюдо более всего нравится. Впрочем, молотый грецкий орех мне тоже никогда особо не мешал. Собственно, лишь такое моё природное свойство, как лень, мешает мне добавлять орех. Тут уже шестью минутами никак не отделаешься. Это же его сначала надо молоть, а потом ещё и мыть то, в чём молол...

Программа-максимум.

Можно добавить молотый грецкий орех. Можно сварить яйца и морковь, натереть то и другое на тёрке и добавить в салат. Можно сварить и добавить только яйца. И вот, как оно выглядит с яйцами, но без моркови и ореха.

Реинкарнация еврейского салата

Также, в этом варианте уже можно добавить соль. Я не добавляю, но мы едим довольно мало соли.

Может быть, в таком варианте вам придётся добавить горчицы и чеснока. Пробуйте, что получилось. Я сразу кладу уже не одну, а полторы ложечки горчицы. И чеснока иногда добавляю.

И в любом варианте (минимум и максимум) вы можете добавить специи, которые любите. Молотый душистый перец точно будет к месту. Ну а любители острого знают, что они любят. Но...
...я в это блюдо не добавляю грузинскую аджику. На мой взгляд, её пряности, даже в крохотных количествах, убивают собственный вкус блюда. Это если, конечно, аджика настоящая. Чёрный и красный молотый перец добавить можно, если очень хочется. Но надо понимать, что и без всякого перца получается очень даже хорошо, а с перцем это будет уже несколько иное блюдо.

Тереть варёные яйца для еврейского салата на тёрке — удел слабых духом и закоренелых перфекционистов. А "настоящие пацаны" давят яйца вилкой, которой всё потом и перемешивают, прямо в посуде с салатом. И в пластиковой ванночке от плавленого сыра — тоже. Ну, может, разрежут эти яйца пополам или разломят, чтобы не крутились, пытаясь из этой ванночки выскочить.

Да, надеюсь, — каждому понятно, что перед раздавливанием варёных яиц вилкой следует сдвинуть салат в сторону, чтобы освободить место для раздавливания яиц об стенку ванночки. В противном случае либо салат из берегов выйдет, либо яйца от вас "ускользнут".

Разумеется, можно добавлять обычную готовую русскую горчицу, а не в зёрнах. Просто мне нравится, как эти зёрнышки на зубах... Можно вообще, кроме чеснока, ничего не добавлять. Но с горчицей, таки, вкуснее.

И это всё, что имею сказать про вот эту реинкарнацию еврейского салата.

Приятного аппетита!

До свидания!



Хомячковый рай. Уйти и потеряться:

Оставить комментарий

Прыг: 01 02 03
декабрь 2022
пн вт ср чт пт сб вс
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31

Бесплатная e-mail-рассылка

Получите 7 авторских статей
Подпишитесь прямо сейчас
Просто заполните форму

Ваше имя :
Ваш email :


  • География читателей: Прямо сейчас на блоге: