Суп с копчёными свиными рёбрами, горохом и фасолью

А не приготовить ли что-нибудь вкусное?
И себе интересно, и народу — удовольствие.
Вот вам очередной авторский рецепт.


Суп с копчёными свиными рёбрами, горохом и фасолью

Забрёл я вчера в мясной магазин с целью прикупить телятины. Телятины достойной там не оказалось, зато я узрел такие копчёные свиные рёбра, что пришлось купить пару пластин общим весом где-то килограмм. Ну а копчёные рёбра, это, конечно, гороховый суп. Что ещё-то? Но хотелось чего-нибудь эдакого, и я решил пойти на очередной кулинарный эксперимент. А эксперимент оказался настолько удачным, что я считаю необходимым поделиться им с широкой общественностью.

На пятилитровую кастрюлю я взял...

  1. Копчёные свиные рёбра — 1 кг.
  2. Горох — 2 стакана.
  3. Фасоль цветная — 2/3 стакана.
  4. Морковь — 2 шт (среднего размера).
  5. Лук репчатый — 4 шт (среднего размера).
  6. Перец болгарский красный — 1 шт (очень крупный).
  7. Картофель — 1,5 кг.
  8. Масло растительное — 50 мл.
  9. Соль — 2 чайных ложки с горбом.
  10. Перец чёрный молотый.
  11. Аджика грузинская (самодельная).

Горох и фасоль я замочил с вечера, а готовить стал где-то в обед. Раз пять-шесть сливал и менял воду.

Наливаем в кастрюлю воду на 3/4 высоты. Доводим до кипения. Режем рёбра и бросаем в кипящую воду вместе с фасолью. После закипания варим всё и до самого конца на медленном огне под крышкой. И тут у нас задача сделать так, чтобы фасоль сварилась одновременно с горохом, а варится она дольше. Причём, цветная варится дольше, чем белая. Но я, например, не люблю белую фасоль. В общем, варил я рёбра с фасолью минут 30, периодически добывая и пробуя фасолину, прежде чем счёл, что пора горох засыпать.

За время варки фасоли и гороха (минут 12-15 замоченный горох варится) следует подготовить и нарезать лук небольшими кубиками, натереть морковь и поджарить морковь и лук на растительном масле. Почистить и порезать мелкими кубиками картофель.

Что касаемо степени зажаренности лука и моркови, то здесь смотрите сами. Это, кто как любит. Я жарю для супа чуть дольше, чем просто до жёлтого цвета. Заканчиваю процесс, когда лук начинает, местами, коричневым становиться. Но именно не весь, а только начинает.

Когда лук с морковью будут в состоянии полу-готовности, туда следует добавить резаный небольшими кусочками болгарский перец. Причём, для красивости, я бы туда ещё один жёлтый перец добавил. И зелёный можно. Хуже не будет. Также, одновременно с добавлением болгарского перца, я посыпал эту пассеровку молотым чёрным перцем. Количество перца определяется лишь силой вашей любви к острому.

В общей сложности минут через 45 после начала варки рёбер, я засыпал туда обжаренные лук, морковь и перец, резанный кубиками картофель, соль и аджику. Что касаемо аджики, то я понимаю, что не всем и каждому суждено иметь дома самодельную грузинскую аджику с сотней трав. Поэтому порекомендую использовать просто перец и хмели-сунели. Ну, или что вы там любите... Специи, как и количество соли — дело очень личное, я полагаю.

Итак, через 45 минут в кастрюле находилось уже всё, что собиралось туда попасть. А ещё через 12 минут я выключил газ, поскольку картошка сварилась. Перемешал и разлил суп по тарелкам. Добавил в тарелки немного молока. Получился густой и очень вкусный суп. Красивый, опять же, по причине наличия в нём кусочков красного перца и фасоли.

Суп с копчёными свиными рёбрами, горохом и фасолью

Вот так это выглядит в тарелке.

Суп с копчёными свиными рёбрами, горохом и фасолью

А так — после добавления молока.

Кулинарная идея на тему объединения фасолевого и горохового супов оказалась удачной. Времени, конечно, ушёл целый час. Это прилично, так как почти весь этот час я что-то делал (чистил, мыл, резал и жарил). Но не так уж и много, имея в виду то, какой вышел результат. А также то, что это всё-таки пятилитровая кастрюля. Не на один раз поесть хватит.

Что бы я изменил... Ну, во-первых, как я уже говорил, добавил бы разноцветный болгарский перец. Во-вторых, я собирался к луку и моркови добавить, одновременно с болгарским перцем, резаный кусочками лук-порей. Но его не оказалось в магазине рядом с домом, а идти было лень. В-третьих, за пару минут до готовности, я бы добавил резаной свежей зелени. Например, петрушки, кинзы и базилика (реган).

Однако на этом всё.

Приятного аппетита!



P.S.

Вкус любых блюд со временем меняется. Одни становятся хуже, другие становятся совершенно несъедобными, а третьи настаиваются и становятся даже вкуснее, либо становятся просто другими, но не менее вкусными, чем только что приготовленные. Этот суп относится к последней категории. Настоявшись, он приобрёл чуть иной вкус, но не стал ни лучше, ни хуже. Просто едва заметно изменился. Вкус стал чуть более насыщенным.



Хомячковый рай. Уйти и потеряться:

Оставить комментарий

Ленивый картофель в микроволновке. И не ленивый, с грибами

Не знаю, как у вас с этим,
а моя лень плоды приносит.
И вы даже можете ими насладиться.


Ленивый картофель в микроволновке. И не ленивый, с грибами

Кушать приходится каждый день. Причём, не единожды в день. Очень неудачно устроен организм человека. И мало этого, так мы же ещё хотим повкуснее. Стало быть, готовка отнимает много сил и времени. Поэтому поиск простейших рецептов — моё всегдашнее состояние. Ведь я патологически ленив. Но иногда моя лень приносит прекрасные плоды в области кулинарии, и рождаются мои любимые рецепты. Такие, чтобы ничего не делать, но получалось очень вкусно... И вот вам один из них. Даже три в одном, пожалуй. И даже больше, ибо в довесок будет пара рецептов соусов. Пойдём от простого к сложному.

Потребуется лишь картофель, соль, микроволновка, посуда для микроволновки и 30-40 минут времени. Причём, большую часть этого времени вы будете просто ждать, занимаясь всем, чем угодно, кроме приготовления картошки. Время приготовления прямо зависит от мощности микроволновки, а также количества и сорта картофеля.

Картофель желательно брать не слишком крупный и, примерно, одинакового размера. Соль добавляется по вкусу. Готовка происходит следующим образом.

  1. Картофель тщательно вымыть, но не чистить.
  2. Нарезать дольками (чтобы на каждом кусочке осталась кожура), складывая сразу в посудину для микроволновки.
  3. Посыпать солью.
  4. Перемешать с солью.
  5. Накрыть крышкой.
  6. Оставить в покое минут на 10.
    Кстати, не стоит пренебрегать этой рекомендацией.
  7. Открыть крышку и ещё раз перемешать.
  8. Накрыть крышкой и поставить в микроволновку.
  9. Готовить на максимальной мощности (от 15 минут и более) до готовности.
  10. Добыть из микроволновки, несколько остудить, чтобы народ не обжигался, и подать на стол.

Готовность блюда случается тогда, когда на крайних кусках картофеля образуется коричневая корочка. Чем более обугленную картошку вы желаете употребить внутрь, тем дольше вы её готовите.

И всё! Тем не менее, будет очень вкусно. Не представляю себе более "ленивого" блюда из картофеля. И, пожалуй, скажу ещё несколько слов.

Блюдо прекрасно подойдёт в качестве гарнира к блюдам из мяса, птицы и рыбы. А может "выступить" и в одиночестве. С различными салатами и соусами. Кроме того, может быть изрядно усложнено и усовершенствовано.

Эта картошка может быть подана с любым подходящим соусом или кетчупом. А можно просто со сметаной.

Шикарный, изысканный даже, сметанный соус можно изготовить за секунды, тщательно смешав сметану с небольшим количеством мягкого сыра с плесенью. Например, это может быть весьма распространённый в России немецкий Dorblu (Дорблю) или нечто похожее. Чем мягче и сильнее воняет, тем лучше.

Также, сметану можно смешать с грузинской (не путаем с жидкой штуковиной из помидоров, чеснока и хрена) аджикой. А можно добавить в сметану соли, перца, мелко нарезанной кинзы, сельдерея и укропа. Можно добавить к этому базилик, а можно и вовсе один укроп туда добавить. Тоже неплохо будет. Резаную зелень перед добавлением в сметану желательно ещё и размять.

Усовершенствовать блюдо можно, добавив туда, кроме картофеля, ещё морковь, нарезанную крупной соломкой или кружками. Лук, нарезанный дольками. И даже грибы. Естественно, грибы могут требовать предварительной подготовки (варки). Но, например, шампиньоны варить не надо, только чистить и мыть.

При этом, способ приготовления можно оставить таким же, а можно его значительно усложнить и получить, таким образом, принципиально иное блюдо.

Усложняем блюдо

Чистим и режем морковь и лук, после чего обжариваем их на растительном масле. Размеры лука и моркови определяются только личными предпочтениями. Я, по настроению, режу морковь крупными кружками или тру на тёрке. Так же и с луком: могу нарезать крупными дольками, могу полукольцами, а могу и мелко порубить. Обжаривать можно, как до полной готовности, так и слегка, но тогда лучше на сильном огне. Это всё, опять же, по настроению.

Грибы чистим и варим (если требуют такой обработки) или просто крупно режем. Если грибы мелкие, то не режем.

Затем, в подготовленный согласно первому рецепту и уже постоявший 10 минут картофель, добавляем обжаренную морковь с луком и грибы. После чего всё перемешиваем и оправляем в микроволновку на те же 15-17 минут или больше, если у вас по объёму больше, чем 3-4 порции.

Кстати, если вы вообще такое любите, никто не может запретить вам поджарить лук и морковь не на растительном масле, а с кусочками жирной копчёной свинины. То есть, с беконом. Обжаренный бекон, разумеется, тоже отправляется в микроволновку вместе со всем остальным картофелем-моркофелем.

Тоже, кстати, довольно простое блюдо, хоть и не совсем уж ленивое. Но очень вкусно. Кстати, без грибов тоже очень неплохо выходит.

Ленивый картофель с беконом морковью и луком
Процесс приготовления в картинках

Ленивый картофель в микроволновке. И не ленивый, с грибами

Копчёная свинина в начале жарки. Сковорода сухая.

Ленивый картофель в микроволновке. И не ленивый, с грибами

Заготовленные овощи.

Ленивый картофель в микроволновке. И не ленивый, с грибами

Порезанные овощи.

Ленивый картофель в микроволновке. И не ленивый, с грибами

Свинина обжарена. Появилось топлёное сало.

Ленивый картофель в микроволновке. И не ленивый, с грибами

Лук и морковь выложены на сковороду. Сейчас перемешаю.

Ленивый картофель в микроволновке. И не ленивый, с грибами

Картофель помыт.

Ленивый картофель в микроволновке. И не ленивый, с грибами

Картофель порезан, уложен в посудину для микроволновки и посолен. И вот в этом виде, подождав 10 минут и перемешав ещё раз, его можно было бы поставить в микроволновку без всяких там овощей и свинины. И через 17-20 минуть вынуть готовым к употреблению. Просто в этот раз мы лёгких путей не искали.

Ленивый картофель в микроволновке. И не ленивый, с грибами

Морковь и лук обжарены со свининой.

Ленивый картофель в микроволновке. И не ленивый, с грибами

Морковь и лук лук перемешаны с картофелем.

Ленивый картофель в микроволновке. И не ленивый, с грибами

Прошло 25 минут. Готово. Можно выкладывать на тарелки.

Ленивый картофель в микроволновке. И не ленивый, с грибами

Сейчас я буду принимать это в пищу. И мне будет вкусно.

Кстати, если дать этому всему постоять какое-то время, чтобы картофель хорошенько пропитался, то будет лучше. Во всяком случае, когда я на следующий день доедал то, что осталось, было ещё вкуснее. Кроме того, обычно я запекаю картофель посильнее, но уже так есть хотелось, что не было никаких сил ждать ещё пять минут. Оно же ведь ещё и пахнет! И ещё, когда готовлю только для себя и для тех, кто ест острое, на этапе перемешивания картошки с солью, добавляю молотый перец или аджику грузинскую.

Приятного аппетита!



Хомячковый рай. Уйти и потеряться:

Оставить комментарий

Рыбные котлеты. Вкусные.

Чревоугодие, бесспорно, грех.
Прости, Господи!
А вам, вот, очередное искушение.
И попробуйте только устоять!


Рыбные котлеты. Вкусные.

Много раз доводилось мне слышать слова "Я не ем рыбные котлеты" от тех людей, которые потом при мне уписывали их за обе щёки. В числе таких людей теперь моя жена и дочь. Да, собственно, и сам я в их числе. А дело-то всё в том, что по-настоящему вкусные рыбные котлеты мало, кому пришлось в жизни попробовать. И я сейчас расскажу вам, что такое Рыбные Котлеты с большой буквы.

Это фантастически вкусное блюдо, которое, правда, требует многих сил и времени. Поэтому мы готовим его на рыбалке лишь пару раз за полтора месяца. Иногда и трижды готовим, но такое бывает редко. Впрочем, проще, наверное, приступить к описанию, чем рассказывать, почему оно так.

Не следует пренебрегать ни одной рекомендацией, данной в тексте, который вы увидите ниже. Например, я не знаю, что у вас получится из какой-нибудь дохлятины с побелевшими жабрами и кожей, потерявшей упругость. Также, я не знаю, что у вас получится из мороженой рыбы или рыбы других пород. Ну и основные технологические моменты тоже следует соблюсти.

А если вы живёте у моря, то технология может остаться той же, а породы рыб могут быть морскими. У нас в Воронеже и на Волге, где я провожу отпуск, свежей морской рыбы взять негде, а мороженая, это скучно.

Предупрежу сразу. Это не рецепт в том смысле, как принято понимать это слово. Нет здесь никакого "возьмите 1 кг огурцов, 1 литр цельного молока, 1 литр растительного масла, посолите и добавьте специй, смешайте, взбейте в блендере, охладите и подайте на стол". Здесь нет точных количеств и даже пропорций, так как их никто никогда не мерил. Блюдо это готовится нами на Волге. В полевых условиях, где всё определяется опытом, настроением и желанием сделать пожирнее или попостнее, поострее или вообще без перца, посолонее, под пиво, или так, чтобы каждый сам досаливал, если ему надо. Здесь лишь идея, основные принципы готовки этого блюда и технология. Ну и картинки, чтобы было понятно, что и как...

Рыбу для изготовления котлет мы используем только свежепойманную, чего и вам желаем. Рынок вам в помощь. Только не надо надеяться обойтись прудовыми карпами и толстолобиками. Рыба должна быть речной и надлежащего качества.

Набор пород рыб для того, чтобы котлеты были фантастически вкусными, следующий. Щука, судак, окунь, жерех, сом и сазан, из которых делаются собственно котлеты. Весьма возможно, что в котлеты пойдут, например, линь и налим, но мы никогда не пробовали. Всяческая плотва, краснопёрка и прочая густера с подлещиками, если вообще нужна, то только для бульона. Не стоит совать её в сами котлеты. Ну, разве что тогда, когда у вас, кроме щуки, судака и окуня, больше нет ничего. Тогда можно добавить немного. Но можно и булку, вымоченную, например, в молоке, добавить вместо этого.

Если котлеты делать менее, чем из трёх пород рыб, то это вообще не котлеты. Щука — обязательный ингредиент всегда. С остальным породами могут быть следующие минимальные варианты.

  1. Щука, судак или окунь, жерех.
  2. Щука, судак или окунь, сазан.
  3. Щука, судак или окунь, сом.

Соотношение — всегда импровизация и всегда зависит от улова. Однако надо понимать следующее. У щуки, судака и окуня очень "сухое" мясо. Его всегда следует "разбавлять" чем-то пожирнее, но жирной рыбы не должно быть более трети от общего веса готового фарша. Иначе, во-первых, невкусно будет, во-вторых, ваши котлеты так "усохнут" ещё на сковороде, что вы будете сильно удивляться.

Кроме рыбы вам обязательно понадобятся...

  1. Сковорода
  2. Казан
  3. Соль
  4. Перец чёрный молотый
  5. Растительное масло
  6. Лук репчатый
  7. Помидоры
  8. Яйца

Также, могут быть добавлены и другие овощи. Точнее говоря, желательно, чтобы они были добавлены. В первую очередь, это болгарский перец. За ним морковь, а потом даже и баклажаны. А если овощи обжариваются, то я бы добавил ещё чеснок. Из свежей травы добавил бы в конце варки котлет в казане сельдерей, а также, в очень небольшом количестве, базилик(реган) и кинзу. Всяческих специй тоже можно добавить, но то дело вкуса. Я бы не стал, при наличии всего свежего.

Но перейдём уже к технологии.

  • Ловите рыбу.
  • Чистите её и удаляете внутренности и жабры.
  • Затем, не стесняясь оставить немного мяса на костях, вырезаете филе из той рыбы, что пойдёт в котлеты.
  • Складываете рыбу, подготовленную для варки (густера, плотва и прочее), а также оставшиеся после вырезания филе скелеты с головами и хвостами в казан, заливаете водой, бросаете туда одну-две целых луковицы и ставите на огонь. Соль в бульон добавляете в конце варки. А сразу можно бросить несколько горошин душистого перца.
  • Филе вместе с крупно нарезанным луком промалываете на шнековой мясорубке.
  • Добавляете в фарш яйца (на казан, что на картинках, 4 штуки добавили), соль и специи.
  • Формуете котлеты (потом увидите размер).
  • Вынимаете из бульона (он сто раз сварится, пока из филе мелкие косточки выберете и фарш приготовите) всё, что там есть. Остаётся только жидкость.
  • Обжариваете котлеты на растительном масле на сильном огне с двух сторон. Разумеется, масло наливаем на сухую сковороду, после чего прогреваем масло так, чтобы оно перед жаркой пару минут покипело.
  • По мере обжаривания выкладываете котлеты вместе с овощами в казан. Слой котлет, слой овощей — поочерёдно.
  • Заливаете бульоном, из которого удалили кости, рыбу и лук, и варите после закипания ещё минут 15.
  • Делите котлеты, исходя из количества участников, раскладываете по тарелкам, исходя из предпочтений (кому с бульоном и овощами, а кому без), и съедаете их с удовольствием, когда малость остынут.
  • Ежели они несколько часов постоят, то хуже не станeт. Но лучше сразу делать их много, чтобы кушать ещё и на следующий день, так как никто не станет ждать, пока они настоятся. Кстати говоря, котлеты комнатной температуры тоже по-своему вкусны. Попробуйте, может быть, вам так даже больше понравится.

Что касаемо овощей, то их можно предварительно обжарить. Ну, даже лучше было бы. Лук — до жёлто-коричневого цвета, а остальное — до полуготовности. Но неплохо получается даже и в том случае, если в наличии лишь минимальный набор овощей (лук и помидоры). Да и тот просто нарезан и отправлен в котёл с котлетами в свободное плавание, без всяких там укладываний слоями. Скажу больше. Можно вообще не добавлять овощи, а просто проварить котлеты в концентрированном рыбном бульоне. Так тоже вполне съедобно будет. Главное, конечно, это свежая рыба в необходимом ассортименте. Но с овощами выходит ещё съедобнее.

Что касаемо гарнира, то я обошёлся бы травой и свежими овощами. Ну, хлеба белого... Ну, риса отварить, да и то...

Соуса к ним, разумеется, никакого не надо. Они в нём варятся и с ним, если кому так нравится, подаются. Ежели кто без соуса любит, как я, то можно небольшую дольку лимона положить.

Что до алкогольных напитков, то разжечь аппетит можно, употребив немного чего-нибудь сладенького перед котлетами. Ну, например, хересу можно. Бехеровка подойдёт, кстати, отлично. Хотя лучше всего было бы подать вермут. Можно и красный. В ходе употребления котлет лучше всего пойдут лёгкие сухие белые вина. И водка, конечно же. Не стоит перебивать вкус красным вином с большим количеством танинов. Не нужен ни коньяк, ни виски, ни ром.

Я не говорю, что мы именно так на рыбалке делаем. Ну кто там будет с собой ещё и аперитивы возить? К тому же, когда котлеты готовятся, народ и без того к концу этого процесса слюной истекает. Но, определённо, блюдо стоит того, чтобы заранее подумать о том, как его лучше съесть. Вкусно очень, да и возни с ним...

Ну а теперь извольте видеть картинки. Почти весь процесс запечатлён прямо на берегу Волги, откуда и была утром выловлена рыба, к обеду превратившаяся в котлеты.

Рыбные котлеты. Вкусные.

Вот то, что варится первым. И съедается первым. Грех не обобрать судачьи кости. Варёный судак, это деликатес. Ещё пришлось отгонять народ, чтобы сфотографировать всё в целости.

Рыбные котлеты. Вкусные.

Вот оставшийся бульон. Его так мало потому, что котёл был набит рыбой, остатки которой вы видели выше. То есть, бульон весьма концентрированный.

Рыбные котлеты. Вкусные.

Сформованные котлеты.

Рыбные котлеты. Вкусные.

Александр Павлович аккуратно переворачивает котлеты, ибо они крупные и могут разломиться. А это мы будем переживать с трудом, так что...

Рыбные котлеты. Вкусные.

Обжарено.

Рыбные котлеты. Вкусные.

Пётр Иванович с Александром Павловичем бережно перекладывают обжаренные котлеты в бульон.

Рыбные котлеты. Вкусные.

Варим. И это, как видите, "ленивый" вариант, без обжарки овощей. И даже без укладывания их слоями. Сейчас режутся помидоры. Через минуту они уже будут в котле. После этого Пётр Иванович (именно он бессменный шеф-повар, а также координатор данного проекта) добавит специй.

Рыбные котлеты. Вкусные.

По две штуки в одни руки. Остальное — на завтра. Пусть настоится. Через несколько минут случится пир. Будем хором и порознь петь дифирамбы и шеф-повару, и остальным участникам многотрудого процесса приготовления этой вкуснятины. И есть, за что.

Приятного аппетита!



Хомячковый рай. Уйти и потеряться:

Оставить комментарий

Ленивые котлеты на мангале. Ну очень ленивые!

Еда дари́т нам наслажденье,
а иногда и удивленье.
Читайте, как меня удивили котлеты.


Сверхсуперпуперультраленивые котлеты гриль

Не стану рассказывать скучную историю о том, как и зачем я купил в МЕТРО полтора кило "фарша для гурманов" (так он и называется, 40% свинины + 60% говядины). Случайно купил. Расскажу лучше, что из него получилось. А получилось нечто из серии "как ничего не делать, но, чтобы очень вкусно..." — мой любимый вариант.

Лежит себе спокойненько вышеозначенный фарш в холодильнике и совершенно никуда не торопится — ждёт, пока я изготовлю из него самые, что ни на есть, обыкновенные котлеты. А тут вдруг родная жена просит изжарить этот самый фарш на мангале. Я, конечно, малость покочевряжился, а потом подумал, что всё равно нам сегодня ехать на родительскую дачу, в гости к детёнышу, отданному на растерзание бабушке. Или к бабушке, отданной на растерзание детёнышу... Не знаю, но надо же посмотреть, кто из них всё-таки выжил, и привезти еды. А там и мангал есть солидный, и прочие удобства для жарки на углях. Что-то же съедобное всё равно получится. Да и возиться с магазинным фаршем тоже особо не хотелось. Ну что из него может хорошего выйти?

В общем, выложил я этот фарш в большую миску, насыпал соли и перца, сколько мне заблагорассудилось (чего и всем желаю), разбил три небольших куриных яйца, перемешал, накрыл плёнкой, и мы поехали.

На даче я сформовал из этого фарша круглые котлеты такой толщины (сантиметра два, наверное, или чуть больше), чтобы их не раздавила решётка. После чего уложил на решётку и изжарил на углях с двух сторон. С каждой — по три раза. Очень быстро получилось. А как вкусно!

Совершенно не ожидал! Получились шикарные сочные котлетины с удивительно сбалансированным вкусом. Сложно желать лучшего.

Понятно, что на углях всё вкусно получается. Но ведь туда вообще ничего не добавлялось, кроме яиц, соли и перца! И знаете, что я теперь думаю? Во-первых, собираюсь повторить эксперимент с разными видами фарша из МЕТРО. Во-вторых, думаю, что и не надо туда ничего больше добавлять, ибо от добра добра не ищут. В-третьих, трудно представить себе более "ленивый" рецепт из мяса, что приятно. В-четвёртых, и это меня более всего удивило, в МЕТРО можно купить вполне съедобный фарш! То есть, из мяса. Без всяких, привычных уже, фокусов с добавлением туда разнообразного несъедобного дерьмеца в целях удешевления и увеличения срока сохранности продукта.

Короче говоря, продолжение следует.



Хомячковый рай. Уйти и потеряться:

Оставить комментарий

Шашлык. Как выбирают мясо, как готовят и с чем его едят

Хотите - верьте.
Хотите - нет.
Дело сугубо личное.
О мясе на шашлык. Чистая правда.


Шашлык. Как выбирают мясо, как готовят и с чем его едят

Когда мне удаётся вовремя купить хорошее мясо, шашлык оказывается очень вкусным. И тогда кто-нибудь обязательно задаёт вопросы по поводу того, как оно было приготовлено, в надежде услышать изощрённый рецепт или необыкновенный секрет. А ничего такого нет - только правильный выбор мяса. Это и говорю. Но я знаю, что обычно мне просто не верят. Народ совершенно искренне полагает, что для приготовления шашлыка у меня есть какая-то сложная секретная технология. Что я скрываю какие-то необычные ингредиенты или методы. И уверенность эта столь сильна, что правду никто всерьёз не принимает.

Короче говоря, сейчас вы узнаете все мои секреты приготовления самого вкусного шашлыка. Точнее, вы сейчас узнаете, что никаких секретов нет.

Главный шашлычный секрет

Главный секрет заключается в том, что мясо должно быть, само по себе - без всякой дополнительной обработки, мягким и вкусным. А для этого...

  1. Свинина для вашего шашлыка должна была вчера ещё хрюкать.
  2. Хрюкать она должна была не на свинокомплексе на 50 тысяч голов свиней, а во дворе частного сельского дома.
  3. Поросёнок должен попасть на прилавок, чтобы стать свининой для вашего шашлыка, не достигнув возраста половой зрелости.
  4. Свинина для вашего шашлыка это: балык (на кости или без), кострец, филе или, если так уж вы это любите, шея. Из других частей свиной туши не надо даже пытаться делать шашлык.

Всего четыре условия! Но если все они соблюдены, то всё, что вы будете дальше делать с мясом, по большому счёту, не имеет значения. Главное - не испортить его замачиванием в каком-нибудь дерьме, содержащем, например, уксус, не пересолить и не сжечь на огне. В сущности, вы можете просто порезать мясо кусками требуемой величины, посолить и сразу пожарить на углях. И будет вкусно. Очень вкусно!

Максимум того, что делаю с мясом я сам, это режу, солю, перемешиваю с сухой или готовой грузинской (не путаем с воронежским соусом из помидоров и хрена) аджикой и выжатым лимонным соком. После чего оставляю на 2-3 часа. Пары часов вполне достаточно, чтобы мясо просолилось и пропиталось специями и лимонным соком, хотя очень даже можно оставить его и на ночь. Если же хочется печёного лука, то режу лук кольцами и в посуде для засолки укладываю мясо и лук слоями, начиная и заканчивая слоем лука.

Ну а дальше шашлык готовится на углях, а не на огне. В идеале угли должны быть из дубовых дров. Но кому охота возиться, когда в магазине продаются готовые угли и жидкость для розжига? Каюсь. Сам пользуюсь.

Чтобы мясо не пригорело, стоит заранее заготовить то, чем вы будете заливать огонь, который загорается от стекающего на угли жира. Для этого в нынешнее время чаще всего используют пластиковую бутылку с дырой в крышке. Вообще-то с наличием пластиковых бутылок обычно нет проблем. Во всех случаях, кроме тех, когда срочно нужна хоть одна. Так что, лучше заранее заготовить.

Как выбрать мясо на шашлык

На мой взгляд, на словах решительно невозможно рассказать, как это делается. Необходимо показывать. И не один раз. Поэтому я ничего рассказывать о выборе мяса не стану. Ищите свои пути.

Я нахожу поставщика деревенской свинины, а потом подстраиваюсь под его график и делаю заказы заранее, по телефону. Стоит такое мясо значительно дороже, чем свинина со свиноферм. Но, если вы действительно хотите вкусно поесть, то придётся на это раскошелиться.

То, на что не надо надеяться

Не надо надеяться на вкусный шашлык, если вы купили мясо в ближайшем супермаркете. Никакие приправы, никакое замачивание в самых сложных соусах не сделает ваш шашлык вкусным. Дай Бог, чтобы он оказался хотя бы просто съедобным - не отвратительным. И то для этого придётся постараться. Вот тут-то и пригодятся всяческие секреты и сложные рецепты.

Мы с собакой регулярно гуляем вдоль водохранилища и наблюдаем компании, расположившиеся на отдых с дешёвым пойлом и наборами закусона из ближайшего супермаркета. И, волей-неволей, мы их не только видим, но и чувствуем запахи. Как же мерзко воняет то, что они жарят! И они ещё называют эту тухлятину шашлыком!

Товарищ Булгаков или товарищ Воланд... Короче, кто-то..., и уже давно... То есть, "Мастер и Маргарита"... Напомню кратенько.

"...Осетрину прислали второй свежести, — сообщил буфетчик.
— Голубчик, это вздор!
— Чего вздор?
— Вторая свежесть — вот что вздор! Свежесть бывает только одна — первая, она же последняя. А если осетрина второй свежести, то это означает, что она тухлая!..."

Мяса, как, впрочем, и всех остальных пищевых продуктов, это тоже касается. Если вы любите готовить или любите покушать, тем более, если вдруг, как автор сих строк, - сразу и то, и другое, то можете считать последние два предложения этой цитаты мантрой. Просто подставляйте вместо "осетрина" - "свинина", "говядина", "помидоры", "укроп"... И повторяйте, повторяйте, повторяйте. По дороге в большой магазин (внутри - уже поздно), на рынке и т. д.

И никогда, запомните, ни-ко-гда не будет по-настоящему вкусным шашлык из замороженного мяса. Что бы там кто ни говорил про правильную разморозку, хотя понятно, что размораживать лучше медленно, в холодильнике, чем быстро - в микроволновке, под водой и даже, чем при комнатной температуре. Но ведь на это нужно время, а мы вечно торопимся куда-то зачем-то. Вот и жрём всякое..., э-э-э... - "вторичный продукт" (по Войновичу). Однако, если выбирать между замороженной домашней свининой и свежим мясом из свинокомплекса, то выбрать следует замороженное домашнее мясо. Ну, вдруг, у вас так сложилось, что надо его заморозить до лучших времён?

Специи для шашлыка

Понятно, что не всем и каждому дано пользоваться готовой аджикой ручной работы, привезённой из Абхазии. Но выход есть. Во всяком случае, в Воронеже он есть точно. Вы можете пойти на рынок и у продавцов специй купить готовый набор на шашлык. Скажите продавцу, сколько у вас мяса, и вам дадут всё необходимое. Конечно, это будет не совсем то, что я получаю из Абхазии, но мы же помним, что главное - не специи, а мясо. Специи лишь подчёркивают вкус продукта. Чтобы убить вонь и жуткий привкус свинины второй свежести из супермаркета, нужно совсем другое.

Попробуйте обратиться к нескольким продавцам специй поочерёдно. Выберите того, кто продал вам набор, который понравился больше других. У него (чаще бывает "у неё") и покупайте.

На чём жарить шашлык
Шампуры или решётка?

Есть приверженцы жарки на шампурах, а кому-то на решётке больше нравится. На мой взгляд, всё это должно зависеть от настроения - как захотел, так и сделал. Но, конечно, эстетам шампуры должны нравиться больше. Я - не эстет. Я ленив, а ленивым больше нравятся решётки. Но, конечно, иногда возникает желание извратиться. И тогда я жарю мясо на шампурах, добавляя между кусками мяса лук, помидоры, баклажаны и болгарский перец. Их, кстати, можно и на отдельном шампуре жарить. И можно тогда не резать, а пожарить прямо целиком. Тоже интересно получается.

С чем подать шашлык

Конечно, в первую очередь, на столе должны быть свежие овощи и зелень. Не в виде салата с маслом или, не приведи Господь, с майонезом, а порезанные кусками. Зелень должна быть помыта и подана целиком. Только корешки отрезаются. К овощам и зеленям должны прилагаться, как минимум, соль и чёрный перец.

Печёные на тех же углях лук, баклажаны, помидоры и болгарский перец тоже не повредят. Кстати, не все люди переносят употребление грубой клетчатки - сырых овощей. Тут уж смотрите, кто будет за столом. Если такие есть, то печёные овощи обязательны.

В идеале должно быть два острых соуса. Из томатов и из алычи. Ну, скажем, хотя бы один - сацебели (томатный). Его составляющие доступны повсеместно. Готовить - проще некуда. Рецепт найдёте, если пожелаете.

Хлеб - лаваш. Можно прикупить ещё тонкий армянский лаваш. Это для любителей завернуть в него кусок шашлыка с соусом, зеленью, овощами и сыром.

Сыр. Крайне желательно, чтобы было несколько сортов сыра. Особенно хорош с шашлыком свежий мягкий малосольный сулугуни. Его, при желании, можно найти на рынках. В Воронеже - без проблем. Только не надо пытаться выдать за сулугуни то, что вы купили в супермаркете. "Не смешите мои подковы!" Да не ходите вы вообще никогда в эти супермаркеты! Делать там нечего.

Фрукты. К шашлыку я бы подал кисло-сладкие яблоки, ананасы, персики и виноград. Кстати говоря, можно после шашлыка, на остатках углей, испечь бананы. Шикарный десерт! Какие уж там тортики с конфетами!

А напоследок я скажу...

Выходит, что вы тут наблюдаете вариант великолепного праздничного стола без вёдер салата и прочей ерунды, которая требует много времени на готовку и, кроме прочего, ещё и вредна для здоровья. К этому осталось лишь добавить белое и красное (для любителей того и другого) сухое вино и, быть может, немного копчёного мяса, дабы пригасить аппетиты толпы, вконец оголодавшей от ароматов жарящегося шашлыка.

Вообще, я считаю, что пища - не жратва. Пища - великий дар божий. Её надо вкушать, каждый раз получая от этого удовольствие, а не тупо пожирать перед экраном телевизора, не замечая что и как ты кладёшь в рот. Причём, удовольствие следует получать не только от вкуса пищи, но и от вида, от красивого стола, от самого процесса застолья. Так я думаю. Однако же, не обязательно пол жизни посвящать готовке. Поэтому все рецепты, о которых я тут пишу и собираюсь писать, будут рецептами вкусных и полезных блюд, не требующих многочасового стояния у "мартена". За редким, быть может, исключением. Скажем, рыбные котлеты из только что пойманной рыбы пяти пород быстро не приготовишь. Но как же это вкусно! Настолько, что раз-два в год можно и повозиться.

Вот, собственно, и всё, что я имел сказать о шашлыке.

Приятного аппетита!



Хомячковый рай. Уйти и потеряться:

Оставить комментарий

Прыг: 01 02
август 2018
пн вт ср чт пт сб вс
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31

Бесплатная e-mail-рассылка

Получите 7 авторских статей
Подпишитесь прямо сейчас
Просто заполните форму

Ваше имя :
Ваш email :


  • География читателей: Прямо сейчас на блоге:

А декларации я заполняю  ➫ здесь

Чего и вам желаю.