Вообще, грузинский плов с курагой и черносливом или без оных я готовлю уже очень давно. Прикол в том, что, вместо восточных специй для плова, которые надоели, кладётся грузинская сухая аджика. Плов можно было бы назвать абхазским, поскольку специи возятся из Абхазии. Но как-то так получилось, что он грузинский. Так что, ничего невозможного в плове Харчо нет. Напротив, всё очень просто.

Как готовится самый простой и, вероятно, самый полезный для здоровья вариант супа Харчо? На небольшую кастрюлю берётся 400 граммов промытой мякоти (телятина, говядина, баранина), которая режется на небольшие кусочки и отправляется в холодную воду. Пока мясо варится до полуготовности (время варки сильно зависит от того, какое мясо, и от размера кусочков, соответственно, может отличаться в разы), очищается и не слишком крупно нарезается не слишком мелкая луковица и крупно нарезаются три солидных зубчика чеснока. Когда мясо достигает состояния полуготовности, в будущий суп засыпается стакан промытого риса (я использую Краснодарский, но...), который варится всего минут двадцать, соответственно, минут за пять-десять (тут по вкусу) до окончания варки риса в суп отправляются лук и чеснок с полутора столовыми ложками томатной пасты и солью по вкусу. За три минуты до окончания варки в суп отправляется грузинская (не путать с местной смесью из томатов, хрена и чеснока с солью) аджика. Годится и сухая, и готовая. И тут по соли смотрите, поскольку готовая идёт с солью. Собственно, и всё. Дел минут на 40 от силы и очень просто всё. И будет вкусно.

Но, если Вы хотите, чтобы было ещё вкуснее, то следует готовить Харчо иначе. Ну, я готовлю иначе. Возни чуть больше, но оно того стоит. Закладка продуктов на трёхлитровую кастрюлю следующая.

Мясо (телятина, говядина, баранина) с косточкой — 500 гр.
Рис (можно варить с разным, но я использую Краснодарский) — 1 стакан.
Лук — 1 большая и 1 маленькая луковицы.
Чеснок — 3 крупных зубчика или больше.
Томатная паста — 1,5 столовых ложки.
Аджика грузинская (сухая или готовая) — по вкусу.
Лавровый лист.
Перец душистый (горошек).
Перец чёрный (горошек).
Семена кориандра.
Масло подсолнечное.
Зелень (сухая или свежая).
Всё, что без количества — по вкусу. Я, например, столько аджики кладу, что среднестатистическому не кавказскому человеку от такого дурно будет. Зелени тоже кладу много.

Мясо беру не мякоть, а с костью, поэтому, по весу, беру чуть больше. Если это телятина, предпочитаю кострец или лопатку, но тут могут быть варианты.

Мясо я замачиваю часов на 12, как минимум, меняя воду, по возможности, через каждые 2 часа. Кровь выходит и оно становится светлым. Затем, целым куском, помещаю его в холодную воду и варю 1 час после закипания.

После закипания снимаю пену и добавляю маленькую луковицу в кожуре и все приправы, кроме зелени, которая добавляется позже.

Ближе к окончанию варки мяса промываю рис, чищу и режу лук и чеснок. Разогреваю сковороду с подсолнечным маслом и засыпаю туда лук. Лук и чеснок жарю на большом огне, одновременно занимаясь мясом.

Через час варки на медленном огне добываю мясо из бульона и кладу его на тарелку. Бульон процеживаю через сито, сливая его в другую кастрюлю. Луковица и всё остальное остаётся на сите. Ставлю на маленький огонь, чтобы бульон не остывал. Кастрюлю, где варилось мясо, мою и сливаю туда процеженный бульон. Ставлю на огонь. Высыпаю рис. Помешиваю, чтобы рис не прилипал к дну. После закипания бульона с рисом остаётся 20-25 минут до окончания готовки. За это время надо успеть сделать всё остальное.

Когда лук начинает желтеть (а мы его жарим на большом огне и постоянно помешиваем), добавляю на сковороду чеснок. Если добавить раньше, то к моменту, когда лук приобретёт светло-коричневый цвет и будет готов, чеснок сгорит и даст горечь. Это нам не надо.

В процессе жарки лука с чесноком, между помешиваниями, быстренько режу мясо, которое лежит на тарелке, на кусочки и отправляю в кастрюлю, к рису. Сильно мелкие кусочки не люблю.

Когда лук с чесноком, в общем, станут свето-коричневыми, добавляю в сковороду томатную пасту и, может, немного воды. Размешиваю тщательно, после чего добавляю в это всё соль и аджику. В будущий суп добавляю всё это за три минуты до окончания варки.

По окончании варки следует засыпать в суп всякую резаную зелень и перемешать. Какую? Ну, я использую Реган, Петрушку, Кинзу и Укроп. Сельдерей иногда кладу. Зелень может быть и свежей, и сушёной. Супу желательно перед подачей постоять пол часика.

Ну а где же плов? Дык, извольте...

Вчера я собрался сварить большую кастрюлю супа Харчо. Потом подумал о том, кто его есть будет. Куда нам большую кастрюлю? Ну а мясо-то ещё со вчера замочено. И его граммов 900. На маленькую кастрюлю, максимум, пол кило надо. Ну, — думаю, — хрен с ним, сварю всё в маленькой кастрюле и риса добавлю не один а два стакана. Посмотрим, что получится. Когда суп был готов, он был ещё довольно жидким. Когда настоялся, превратился в плов Харчо. Но, — вы знаете, — тоже очень вкусно. И заканчивается быстро. Стало быть, не только мне понравилось.

Попробуйте вот такой вариант каши рисовой с мясом, который я обозвал пловом Харчо. Может, Вам тоже понравится. И потом, надо же как-то разнообразить кухню. Надо ещё с приправами для плова будет попробовать. И с морковью, может быть. Мясо, конечно, просто варится, а не обжаривается с луком, стало быть, получившееся блюдо к плову отношения не имеет никакого. Но почему бы и нет, если вкусно?

Приятного аппетита!

Милые дамы и даже, может быть (если Вы любите готовить), уважаемые господа, совершенно случайно придумалась такая подача трески тушёной с овощами (да и не только) с картофельным пюре, что, на мой взгляд, не поделиться с широкой общественностью (ну, если так можно обозвать аудиторию этого блога) было бы не только грехом, но и немалым свинством. Если шо..., рецепт приготовления трески лежит здесь

Собственно говоря, весь фокус нового способа подачи в том, чтобы из пюре сделать кольцо, внутрь которого кладётся кусок тушёной трески с овощами и наливается соус, сам собою образующийся в ходе приготовления трески. И это всё. Но, разумеется, для пущей понятности ниже вы узрите картинки, которые не оставят ни вопросов, ни, надеюсь, сомнений. Перед этим только одна ремарка.

Треска тушёная с луком, морковью и чесноком — одно из двух самых вкусных рыбных блюд, что мне доводилось пробовать. Второе — рыбные котлеты, которые мы делаем на Волге. При этом, в отличие от рыбных котлет (замумукаешься их готовить), её приготовление не отнимает много сил, и не занимает много времени. Однако перейдём к картинкам. С пояснениями, как тут водится.

Кладёте на тарелку достаточного размера (на картинке очень большая, поскольку мы были очень голодны) порцию пюре, после чего вонзаете в середину, например, силиконовую лопатку и раздвигаете его сначала вверх и вниз. Немного раздвигаете! Потом — по диагонали. А потом аккуратненько делаете кольцо достаточного размера для того, чтобы туда поместился тот кусок трески, который Вы планируете внутрь этого кольца поместить, овощи (их можно положить и сверху) и соус. После этого подчищаете остатки пюре внутри кольца, сдвигая их к краям.

А тут, что-то типа того, что должно у Вас получиться. Можно, конечно, было украсить всё это веточками чего-нибудь, да и снять можно было получше, но очень уж хотелось жрать. Да и на момент подачи веточки всяческие уже давно лежали на большом блюде на столе, в ожидании. Как и жена, что много менее приятно (голодная женщина, это страшный человек, особенно, когда сорок минут ощущала запах тушёной трески), чем отсутствие каких-то веточек. Так что, я украшательством не занимался. Но Вы можете.

У меня были сомнения относительно удобства поедания, хотя затевалось всё именно для этого (чтобы соус не растекался), а не для красоты. И имею сообщить, что есть эту треску, поданную описанным выше образом, оказалось чрезвычайно удобно. Я даже не ожидал, что настолько удобно будет. Настоятельно рекомендую попробовать. Опять же, таким же манером есть смысл подавать и многие другие блюда с соусами и в собственном соку.

На этом заканчиваю.

Приятного аппетита!

Если вам интересно, почему в эпиграфе, вопреки сложившейся здесь традиции, нет упоминания о предмете, которому посвящено настоящее повествование, то спросите себя о том, какая рифма первой приходит в голову при произнесении слова "холодец". Вот, то-то же! В стране и так СВО (от меня менее 300 км до линии фронта) и прочие прелести. Ну так зачем же нам такие рифмы прямо сразу — в эпиграфе? Тем паче, что рецепт (на фоне эдакого-то жуткого безобразия!), можно сказать, почти что и неприличный. Во-первых, своею вопиющей небюджетностью; во-вторых весьма изрядной трудозатратностью. Ну а, как мы знаем, и средствам, и силам, и времени сегодня можно найти, быть может, лучшее применение, нежели "не щадя живота своего" и кошелька своего "из последних сил" предаваться потаканию собственному греху обжорства. Потому, может статься, слабонервным, излишне патриотичным, чрезмерно аскетичным, жадным и прочим разным дальше лучше бы, на всякий случай, не читать. Предупреждаю сразу, не желая стать причиной ухудшения чьего-либо настроения. Мы же тут о еде всё-таки...

Для приготовления сиротского холодца вам понадобится...

1. Коровья ножка (где копыто, как на хаш) — 2 шт.
2. Говядина (задок) — 1,6-2 кг.
3. Лук — 1 шт.
4. Морковь — 2-4 шт, в зависимости от размера.
5. Соль (по вкусу).
6. Лавровый лист.
7. Чёрный перец (горошек).

Соответственно, на одну ножку количество мяса уменьшается вдвое. Вообще, из двух ножек получается чуть ли не ведро холодца. Тут ещё надо думать о том, кто его сожрёт в таких количествах.

Перец можно добавить и разный. Можно и душистый добавить, наверное. Но ничего сильно пахнущего, вроде ароматных трав или грузинской аджики, где они присутствуют, туда добавлять не стоит. Желающие потом самостоятельно намажут этот холодец всем, что душе угодно, а портить блюдо не надо. Кроме того, не забудьте, что, по возможности, в готовом блюде ничего, кроме бульона, моркови и мясопродуктов остаться не должно. Не только кости, но и перец с лавровым листом вам оттуда надо будет удалять, так что...
...лавровые листики на веточке — не есть зло, а совсем наоборот. Более того, я всё думаю, как бы этот весь перец в какой-нибудь мешочек/пакетик..., но особого смысла в этом, наверное, нет, поскольку в конце концов всё это остаётся внизу, вместе с обломками костей, которые, разумеется, тоже не должны попасть в конечный продукт.

Итак...

Ножки, в той части, где копыто, должны быть разрублены вдоль ещё на рынке. На хаш суставы, по возможности, должны сохраняться целыми, но в нашем случае это не обязательно. Да и, если по-моему, то и на хаш — тоже.

В общем, берём эту расчленёнку и чистим, как можно тщательнее, металлическим проволочным ёршиком для мытья посуды. Можно и острым ножом, конечно, но мне так больше нравится. После чего помещаем, по крайней мере, на сутки в холодную воду. Воду меняем через каждые два часа. Можно чаще. Ночью я сплю и не встаю каждые два часа, чтобы поменять воду. И нормально.

Мясо (я беру говядину, то есть, не телятину, пласт сантиметра четыре толщиной от задка) можно замочить вместе с ножками, хуже не будет, а можно и за несколько часов до...

По прошествии, как минимум, суток замачивания, ставим ножки на сильный огонь, доводим до кипения и ставим на самый малый огонь, при котором они вяло кипят под крышкой. Время варки холодца 4,5-5 часов, от начала, до окончания процесса. Я обычно варю 5 часов с начала установки на огонь.

Через час после холодца я ставлю на огонь мясо. Как есть, целым куском (двумя кусками иногда). Довожу до кипения и даю покипеть минут пять-десять, после чего сливаю воду. Пену перед закипанием, если не лень, снимаю. Но кастрюлю и кусок мяса всё равно надо будет потом помыть, так что...

После тщательной "помойки" кастрюли и мяса заливаем мясо водой и варим дальше.

За час и десять минут до окончания варки открываем крышку кастрюли с ножками и кладём туда мясо, соль, перец, лавровый лист, пару чищеных морковок и луковицу, обрезанную сверху и снизу, но обязательно в кожуре. Варим всё вместе до окончания пяти часов времени варки, выключам газ и оставляем остывать до температуры, при которой можно будет превратить это всё в холодец, не обжигая рук.

Аккуратно, чтобы не развалилась, вынимаем луковицу и выкидываем, если нет любителя её съесть. Вынимаем морковь и откладываем пока на заранее подготовленную разделочную доску. Можно сразу нарезать её всю на кружки толщиной 5-7 мм, но я делаю это почему-то по мере необходимости.

Затем мы изымаем мясо в какую-то солидную миску и разбираем его там чуть ли не на отдельные волокна. Всё, можно приступать к предконечной стадии готовки.

Для холодца у меня есть советские эмалированные ванночки. Не знаю ничего более удобного. А то, что туда не помещается, я разливаю в пластиковые контейнеры.

Беру половник, придвигаю заготовленную ёмкость вплотную к кастрюле, зачёрпываю половником часть ножки и опускаю в ёмкость. Вилкой и руками отделяю кости и определяю их в миску, которую тоже стоит заранее поставить рядом. Распределяю мякоть по дну так, чтобы она полностью его покрыла. Затем беру разобранное на волокна мясо и распределяю его, по возможности, равномерно по всей плоскости посудины. После этого снова беру половник и заливаю всё это великолепие жидкостью почти вровень с краями, но, чтобы осталось место для морковки. Морковку укладываю так, чтобы один её кружок приходился на один удобный для резки кусочек холодца. Всё, можно убирать и приступать к заполнению следующей ёмкости. Ну, может быть, для полного счастья, можно повтыкать в морковные кружки маленькие веточки петрушки. Но я не любитель таких вещей. Всё это можно потом подать отдельно.

После разлива ёмкости остывают до комнатной температуры, после чего ставятся в холодильник, где окончательно превращаются в холодец. Собственно, это всё и при комнатной температуре застынет, но, чем быстрее всё это окажется в холоде, тем меньше там будет всяческой нежелательной флоры и фауны.

Кстати говоря, не следует опасаться, что на столе ваш холодец, сваренный без желатина, расплавится. При комнатной температуре и даже при чуть более высокой он, хоть и будет мягче, но останется желеобразным и не потеряет формы. Мне он даже больше нравится не совсем холодным.

То, что жира почти нет — это даже не норма, а одна из целей. Если мясо выбрано правильно, счищать сверху будет просто нечего.

Вот так мой последний холодец выглядел "в разрезе". Это, вероятно, несколько более "мясной" вариант, чем хотелось бы, но у меня просто нет кастрюли, куда бы воды ещё на литр больше поместилось. Поэтому, когда варится сразу две ножки, холодец выходит особенно сиротским. И я только сейчас подумал, что ножек-то не обязательно варить две или одну. Полторы ведь тоже сварить можно. И, соответственно, всё пересчитать.

Что интересно, соусы сюда годятся чуть ли не любые. Я, по настроению, ем этот холодец вообще со всем. От горчицы с хреном, до соевого соуса. А между этим горчица с хреном, майонезом и соусом "Ширача", горчица с хреном майонезом и кетчупом, даже сметана, смешанная с острым кетчупом и даже горчица с уксусом и толчёным чесноком. И даже всякие сладкие восточные соусы сюда идут. Да, собственно, даже и ореховый, как на сациви, соус тоже сюда подходит, если есть холодец как отдельное блюдо, без чего-либо ещё. В общем, тут поле для экспериментов огромное. Но вот, что бы я подавал к этому холодцу обязательно — это маринованные (именно маринованные, а не солёные) овощи. В первую очередь, конечно, огурцы и патиссоны. Но и помидорчики, и перчики, и лечо идут на ура.

Лучшим гарниром к этому холодцу, на мой взгляд, является печёный в кожуре картофель. За неимением костра или русской печи для его приготовления сгодится духовка и даже микроволновка. Следующим "по лучшести" гарниром является картофельное пюре. Или, как вариант, печёная тыква. Ну да пёс с ними, с гарнирами. Тем паче, что я его даже с тонко нарезанной копчёной колбасой ел. Может быть, это извращение, но было вкусно.

Напитки? Ну-у — водка, конечно же! И без вариантов. Всё остальное — это уже не к холодцу, а к тому, что ещё будет на столе.

Ну вот и всё.

Приятного аппетита!