Лучшая в мире подача трески тушёной с овощами
идут рука об руку —
молодожёны к алтарю, ну!
И вот смотрите, что родила эта пара.
Милые дамы и даже, может быть (если Вы любите готовить), уважаемые господа, совершенно случайно придумалась такая подача трески тушёной с овощами (да и не только) с картофельным пюре, что, на мой взгляд, не поделиться с широкой общественностью (ну, если так можно обозвать аудиторию этого блога) было бы не только грехом, но и немалым свинством. Если шо..., рецепт приготовления трески лежит здесь
Собственно говоря, весь фокус нового способа подачи в том, чтобы из пюре сделать кольцо, внутрь которого кладётся кусок тушёной трески с овощами и наливается соус, сам собою образующийся в ходе приготовления трески. И это всё. Но, разумеется, для пущей понятности ниже вы узрите картинки, которые не оставят ни вопросов, ни, надеюсь, сомнений. Перед этим только одна ремарка.
Треска тушёная с луком, морковью и чесноком — одно из двух самых вкусных рыбных блюд, что мне доводилось пробовать. Второе — рыбные котлеты, которые мы делаем на Волге. При этом, в отличие от рыбных котлет (замумукаешься их готовить), её приготовление не отнимает много сил, и не занимает много времени. Однако перейдём к картинкам. С пояснениями, как тут водится.
Кладёте на тарелку достаточного размера (на картинке очень большая, поскольку мы были очень голодны) порцию пюре, после чего вонзаете в середину, например, силиконовую лопатку и раздвигаете его сначала вверх и вниз. Немного раздвигаете! Потом — по диагонали. А потом аккуратненько делаете кольцо достаточного размера для того, чтобы туда поместился тот кусок трески, который Вы планируете внутрь этого кольца поместить, овощи (их можно положить и сверху) и соус. После этого подчищаете остатки пюре внутри кольца, сдвигая их к краям.
А тут, что-то типа того, что должно у Вас получиться. Можно, конечно, было украсить всё это веточками чего-нибудь, да и снять можно было получше, но очень уж хотелось жрать. Да и на момент подачи веточки всяческие уже давно лежали на большом блюде на столе, в ожидании. Как и жена, что много менее приятно (голодная женщина, это страшный человек, особенно, когда сорок минут ощущала запах тушёной трески), чем отсутствие каких-то веточек. Так что, я украшательством не занимался. Но Вы можете.
У меня были сомнения относительно удобства поедания, хотя затевалось всё именно для этого (чтобы соус не растекался), а не для красоты. И имею сообщить, что есть эту треску, поданную описанным выше образом, оказалось чрезвычайно удобно. Я даже не ожидал, что настолько удобно будет. Настоятельно рекомендую попробовать. Опять же, таким же манером есть смысл подавать и многие другие блюда с соусами и в собственном соку.
На этом заканчиваю.
Приятного аппетита!
Хомячковый рай. Уйти и потеряться:
Оставить комментарийХолодец сиротский + хаш — бонусом
Для сердца русского слилось!
Нет, всё же лучше Пушкина сказать трудно.
Если вам интересно, почему в эпиграфе, вопреки сложившейся здесь традиции, нет упоминания о предмете, которому посвящено настоящее повествование, то спросите себя о том, какая рифма первой приходит в голову при произнесении слова "холодец". Вот, то-то же! В стране и так СВО (от меня менее 300 км до линии фронта) и прочие прелести. Ну так зачем же нам такие рифмы прямо сразу — в эпиграфе? Тем паче, что рецепт (на фоне эдакого-то жуткого безобразия!), можно сказать, почти что и неприличный. Во-первых, своею вопиющей небюджетностью; во-вторых весьма изрядной трудозатратностью. Ну а, как мы знаем, и средствам, и силам, и времени сегодня можно найти, быть может, лучшее применение, нежели "не щадя живота своего" и кошелька своего "из последних сил" предаваться потаканию собственному греху обжорства. Потому, может статься, слабонервным, излишне патриотичным, чрезмерно аскетичным, жадным и прочим разным дальше лучше бы, на всякий случай, не читать. Предупреждаю сразу, не желая стать причиной ухудшения чьего-либо настроения. Мы же тут о еде всё-таки...
Для приготовления сиротского холодца вам понадобится...
- Коровья ножка (где копыто, как на хаш) — 2 шт.
- Говядина (задок) — 1,6-2 кг.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 2-4 шт, в зависимости от размера.
- Соль (по вкусу).
- Лавровый лист.
- Чёрный перец (горошек).
Соответственно, на одну ножку количество мяса уменьшается вдвое. Вообще, из двух ножек получается чуть ли не ведро холодца. Тут ещё надо думать о том, кто его сожрёт в таких количествах.
Перец можно добавить и разный. Можно и душистый добавить, наверное. Но ничего сильно пахнущего, вроде ароматных трав или грузинской аджики, где они присутствуют, туда добавлять не стоит. Желающие потом самостоятельно намажут этот холодец всем, что душе угодно, а портить блюдо не надо. Кроме того, не забудьте, что, по возможности, в готовом блюде ничего, кроме бульона, моркови и мясопродуктов остаться не должно. Не только кости, но и перец с лавровым листом вам оттуда надо будет удалять, так что...
...лавровые листики на веточке — не есть зло, а совсем наоборот. Более того, я всё думаю, как бы этот весь перец в какой-нибудь мешочек/пакетик..., но особого смысла в этом, наверное, нет, поскольку в конце концов всё это остаётся внизу, вместе с обломками костей, которые, разумеется, тоже не должны попасть в конечный продукт.
Итак...
Ножки, в той части, где копыто, должны быть разрублены вдоль ещё на рынке. На хаш суставы, по возможности, должны сохраняться целыми, но в нашем случае это не обязательно. Да и, если по-моему, то и на хаш — тоже.
В общем, берём эту расчленёнку и чистим, как можно тщательнее, металлическим проволочным ёршиком для мытья посуды. Можно и острым ножом, конечно, но мне так больше нравится. После чего помещаем, по крайней мере, на сутки в холодную воду. Воду меняем через каждые два часа. Можно чаще. Ночью я сплю и не встаю каждые два часа, чтобы поменять воду. И нормально.
Мясо (я беру говядину, то есть, не телятину, пласт сантиметра четыре толщиной от задка) можно замочить вместе с ножками, хуже не будет, а можно и за несколько часов до...
По прошествии, как минимум, суток замачивания, ставим ножки на сильный огонь, доводим до кипения и ставим на самый малый огонь, при котором они вяло кипят под крышкой. Время варки холодца 4,5-5 часов, от начала, до окончания процесса. Я обычно варю 5 часов с начала установки на огонь.
Через час после холодца я ставлю на огонь мясо. Как есть, целым куском (двумя кусками иногда). Довожу до кипения и даю покипеть минут пять-десять, после чего сливаю воду. Пену перед закипанием, если не лень, снимаю. Но кастрюлю и кусок мяса всё равно надо будет потом помыть, так что...
После тщательной "помойки" кастрюли и мяса заливаем мясо водой и варим дальше.
За час и десять минут до окончания варки открываем крышку кастрюли с ножками и кладём туда мясо, соль, перец, лавровый лист, пару чищеных морковок и луковицу, обрезанную сверху и снизу, но обязательно в кожуре. Варим всё вместе до окончания пяти часов времени варки, выключам газ и оставляем остывать до температуры, при которой можно будет превратить это всё в холодец, не обжигая рук.
Аккуратно, чтобы не развалилась, вынимаем луковицу и выкидываем, если нет любителя её съесть. Вынимаем морковь и откладываем пока на заранее подготовленную разделочную доску. Можно сразу нарезать её всю на кружки толщиной 5-7 мм, но я делаю это почему-то по мере необходимости.
Затем мы изымаем мясо в какую-то солидную миску и разбираем его там чуть ли не на отдельные волокна. Всё, можно приступать к предконечной стадии готовки.
Для холодца у меня есть советские эмалированные ванночки. Не знаю ничего более удобного. А то, что туда не помещается, я разливаю в пластиковые контейнеры.
Беру половник, придвигаю заготовленную ёмкость вплотную к кастрюле, зачёрпываю половником часть ножки и опускаю в ёмкость. Вилкой и руками отделяю кости и определяю их в миску, которую тоже стоит заранее поставить рядом. Распределяю мякоть по дну так, чтобы она полностью его покрыла. Затем беру разобранное на волокна мясо и распределяю его, по возможности, равномерно по всей плоскости посудины. После этого снова беру половник и заливаю всё это великолепие жидкостью почти вровень с краями, но, чтобы осталось место для морковки. Морковку укладываю так, чтобы один её кружок приходился на один удобный для резки кусочек холодца. Всё, можно убирать и приступать к заполнению следующей ёмкости. Ну, может быть, для полного счастья, можно повтыкать в морковные кружки маленькие веточки петрушки. Но я не любитель таких вещей. Всё это можно потом подать отдельно.
И тут есть несколько тонких моментов.
- Если ваши ёмкости не закрываются герметично (а мои не закрываются), носите их с открытой крышкой. Под контролем зрения у вас есть вариант не полить пол холодцом.
- Не пытайтесь выгрести всё со дна. Пусть мелкие кости и перец останутся там. Лучше пожертвовать каким-то количеством холодца, чем сломать зуб об косточку. Если уж совсем жаба душит (со мною такое случается) и времени не жалко, то процедите остаток через сито. Так вы и жидкость сохраните, и сможете выбрать из сита всё ценное.
- Количество воды, заливаемой в кастрюлю, зависит от того, насколько "мясным" вы хотите сделать холодец. Одно сплошное мясо — это, конечно, хорошо, но, по идее, желе ведь тоже должно быть. Для начала, предлагаю исходить из того, что у вас одна ножка, 800 граммов мяса и пятилитровая кастрюля. Так вот, надо подобрать количество воды так, чтобы, когда вы в конце варки положите туда мясо, пару морковок и луковицу, кастрюля оказалась полной почти до верха. Чтобы только не выплёскивалось через край даже на малом огне. Для этого она должна быть полной до верха, когда там, ещё в холодной воде, перед варкой, будут лежать ножка и мясо. По идее, на медленном огне и под крышкой выкипит как раз столько, сколько надо, чтобы поместилась луковица и морковь.
После разлива ёмкости остывают до комнатной температуры, после чего ставятся в холодильник, где окончательно превращаются в холодец. Собственно, это всё и при комнатной температуре застынет, но, чем быстрее всё это окажется в холоде, тем меньше там будет всяческой нежелательной флоры и фауны.
Кстати говоря, не следует опасаться, что на столе ваш холодец, сваренный без желатина, расплавится. При комнатной температуре и даже при чуть более высокой он, хоть и будет мягче, но останется желеобразным и не потеряет формы. Мне он даже больше нравится не совсем холодным.
То, что жира почти нет — это даже не норма, а одна из целей. Если мясо выбрано правильно, счищать сверху будет просто нечего.
Вот так мой последний холодец выглядел "в разрезе". Это, вероятно, несколько более "мясной" вариант, чем хотелось бы, но у меня просто нет кастрюли, куда бы воды ещё на литр больше поместилось. Поэтому, когда варится сразу две ножки, холодец выходит особенно сиротским. И я только сейчас подумал, что ножек-то не обязательно варить две или одну. Полторы ведь тоже сварить можно. И, соответственно, всё пересчитать.
Что интересно, соусы сюда годятся чуть ли не любые. Я, по настроению, ем этот холодец вообще со всем. От горчицы с хреном, до соевого соуса. А между этим горчица с хреном, майонезом и соусом "Ширача", горчица с хреном майонезом и кетчупом, даже сметана, смешанная с острым кетчупом и даже горчица с уксусом и толчёным чесноком. И даже всякие сладкие восточные соусы сюда идут. Да, собственно, даже и ореховый, как на сациви, соус тоже сюда подходит, если есть холодец как отдельное блюдо, без чего-либо ещё. В общем, тут поле для экспериментов огромное. Но вот, что бы я подавал к этому холодцу обязательно — это маринованные (именно маринованные, а не солёные) овощи. В первую очередь, конечно, огурцы и патиссоны. Но и помидорчики, и перчики, и лечо идут на ура.
Лучшим гарниром к этому холодцу, на мой взгляд, является печёный в кожуре картофель. За неимением костра или русской печи для его приготовления сгодится духовка и даже микроволновка. Следующим "по лучшести" гарниром является картофельное пюре. Или, как вариант, печёная тыква. Ну да пёс с ними, с гарнирами. Тем паче, что я его даже с тонко нарезанной копчёной колбасой ел. Может быть, это извращение, но было вкусно.
Напитки? Ну-у — водка, конечно же! И без вариантов. Всё остальное — это уже не к холодцу, а к тому, что ещё будет на столе.
Ну вот и всё.
Приятного аппетита!
P. S.
Законодательство Российской Федерации, пока, по крайней мере, не запрещает вам кушать этот холодец в жидком виде, горячим, как хаш. И если вы собираетесь есть его именно в таком виде, то можно не разобрать мясо на волокна, а порезать на кусочки. Ну и подумайте тогда про морковь. Её, если шо..., можно и не класть вообще.
А если вдруг вы хотите сварить хаш, но не знаете, как это делается, то из этого рецепта следует исключить мясо и морковь. А включить в него следует говяжий рубец (если свежего нет, мороженый пойдёт) в том же количестве, как мясо, или чуть большем. Он должен быть идеально вычищен и замочен вместе с ножками на сутки. После постановки ножек на огонь должен быть порезан на кусочки размером, примерно, с пол спичечного коробка и, как и мясо, прокипячён минут пять. После чего может быть откинут на дуршлаг и отправлен к ножкам. Причём, рубец можно и не кипятить отдельно, а сразу же его определить к ножкам. Ну, может, будет запах чуть-чуть порезче... Главное — хорошо вычистить рубец и вымачивать сутки. Ну и, разумеется, разбирать ничего не надо.
Едят хаш очень горячим. Под очень холодную водку. Классическим соусом является толчёный чеснок с небольшим количеством уксуса и горчицей. Его и прямо в бульон добавляют, и макают в него кусочки ноги и рубца. Также, в бульон можно добавить молоко. Хаш — блюдо самостоятельное. Едят его с лавашом, как толстым, так и тонким, армянским. Или с подсушенным лавашом.
Хомячковый рай. Уйти и потеряться:
Оставить комментарийТреска тушёная в сметане с луком и овощами
Но кто не грешен под луною?
Не так уж много нам утех
Дано, чтоб пренебречь едою.
Треска! Как много в этом звуке...
Шлялся как-то, было, по рынку и, проходя мимо рыбных рядов, узрел её. Сверкая инеем на гладких боках, лежали ровные и красивые в своей одинаковости тушки трески. Купил две штуки по полтора кило, думая, что изыму кости и приготовлю филе трески в кляре. Но, глядя и принюхиваясь к рыбе на кухонном столе, захотел приготовить что-нибудь другое. Например, тушёную рыбу. Стал искать в Интернете рецепт. Мрак! Жуть! Плюнул и придумал сам. Получилось так вкусно, что через пару дней после благополучного уничтожения блюда и исчезновения ёмкости с треской из холодильника, семейство затребовало повтора. Повтор тоже исчез довольно быстро. В общем, вот вам новый рецепт. Разумеется, как тут заведено, результат намного превосходит ожидания, а с учётом невеликих сил и времени, затраченных на приготовление, просто поражает! То есть, это как раз такой вариант, как я люблю. На вкус и на вид, как будто весь день у плиты провёл, а реальных трудозатрат меньше часа.
Что нам потребуется...
- Треска С/М потрошёная без головы — 3 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Лук репчатый — 2 кг.
- Чеснок (не обязательно) — по вкусу. Я целую головку кладу.
- Масло подсолнечное — по вкусу.
- Сметана не менее 20% жирности — 2 (по 450 граммов).
- Лимон — 1 шт.
- Соль — по вкусу.
- Перец чёрный молотый — по вкусу.
Безусловно, треску можно заменить ещё каким-нибудь её родственником из тресковых, но, пока что, я не нашёл хорошей замены. Лучше пусть это будет треска.
Размораживаем треску.
Чистим лук, морковь и чеснок. Кстати, морковь я чищу под струёй воды из крана штуковиной из металлической стружки для чистки сковородок от нагара.
Наливаем на большую сковороду подсолнечное масло, ставим на сильный огонь. Количество масла — дело вкуса, но надо, чтобы его хватало для жарки лука и моркови. Они должны именно обжариться в масле, а не испечься на сухой сковороде с антипригарным покрытием.
Режем лук крупными кубиками. Надо, чтобы от него что-то осталось в готовом блюде.
Отправляем лук на сковороду, которая как раз успела нагреться.
Режем морковь соломкой. Не тонко, миллиметров по пять-семь толщиной. В ходе этого действа перемешиваем лук, а по окончании — отправляем морковь жариться.
Режем чеснок (довольно крупно) и отправляем к моркови и луку. В этот момент уже можно поперчить. Можно поперчить чуть позже.
Моем рыбу и вырезаем плавники. Отрезаем хвост, а тушки режем поперёк на солидные куски сантиметра четыре-пять толщиной. Костей, кроме позвоночных, должно остаться минимальное количество. Разумеется, по ходу этого процесса перемешиваем на сковороде лук и морковь, чтобы не пригорели.
Помещаем куски рыбы в казан, где она будет готовиться, солим, перчим, поливаем лимонным соком и осторожно перемешиваем руками, чтобы всё равномерно распределилось. Оставляем минут на десять.
По идее, пока производятся манипуляции с рыбой, если не раньше, то, что на сковороде, должно уже обжариться. Степень прожарки вы можете выбирать, но я считаю оптимальной ту, когда лук и морковь уже частично покоричневели, но не пригорели.
Сдвигая рыбу, укладываем на дно казана (можно кастрюлю с толстым дном использовать) немного жареных овощей. Сверху кладём слой рыбы, потом снова — овощи, потом — рыба, а сверху опять — овощи. У меня получается два слоя рыбы в большом казане. Но количество слоёв, полагаю, не важно. Важно, чтобы снизу и сверху были овощи.
Закрываем казан крышкой и ставим на сорок минут (если рыбы и овощей вдвое меньше, то это уже не сорок, а двадцать пять-тридцать минут) на самый маленький огонь.
Открываем крышку и перемещаем в казан содержимое двух банок сметаны (если сметана используется настоящая, домашняя, то её количество можно и даже нужно уменьшить сообразно её качествам). Разравниваем. Ещё раз солим и перчим. Закрываем крышку и оставляем на маленьком огне ещё на пол часа.
То есть, рыбу солим и перчим, жареный лук с морковью солим, если хотим, но перчим обязательно, а когда сметану кладём, тоже солим и перчим, если хотим, но солим обязательно. Но можно делать и иначе. Обязательно солить и перчить рыбу в начале готовки и дать ей постоять 10 минут с солью, перцем и лимонным соком. Обязательно поперчить овощи на сковороде, чтобы перец тоже обжарился, а остальное — по желанию.
Чеснок, если вы его сильно не любите, в это блюдо можно не добавлять.
Выключаем газ.
Оставляем на пол часа настояться.
Подавать с рисом (лучше "Басмати"). Можно со спагетти (лучше с тонкими). Можно с картофельным пюре. Можно даже с гречкой. И т. д.
Самое вкусное в этом блюде — получающийся соус, который обязательно должен попасть в тарелки.
По-настоящему вкусным это блюдо становится только после того, как настоится. Поэтому я готовлю его обычно либо вечером, чтобы насладиться вкусом с утра, за воскресным, например, поздним завтраком, либо утром, чтобы оно поспело к вечеру, скажем, к приходу гостей.
За три минуты до окончания варки можно добавить в блюдо смолотый в пыль, до образования однородной масляной кашицы, грецкий орех. Количество? Да тоже по вкусу. Ну — горсть... Ну, если он вообще там нужен. Настаиваться с орехом блюдо должно не пол часа а много дольше. Хотя бы пару часов.
Из специй, кроме чёрного перца, можно добавить ещё острый красный перец и/или сладкую паприку. Более туда ничего добавлять не надо.
Приятного аппетита!
P. S.
Ежели у вас не так много рыбы (скажем, килограмм филе трески), то процесс приготовления можно прилично упростить.
Во-первых, всё готовится на одной большой (у меня 28 см с высоким бортом) чугунной сковороде с крышкой. Овощи готовятся, потом, частично, откладываются в тарелку. Оставшееся разравнивается на дне сковороды, сверху выкладывается рыба, после чего отложенные овощи выкладываются и разравниваются сверху.
Во-вторых, сметану можно класть сразу. Выкладываете поверх овощей 300 граммов сметаны и разравниваете.
В-третьих, время тушения рыбы сокращается до 30-35 минут.
При этом рыбу я перчу и поливаю лимонным соком прямо на разделочной доске.
P. P. S.
Из филе минтая выходит тоже вполне годная штука. Вкус получается намного более насыщенным. Мнения в семье разделились. Мне больше нравится вариант из трески, поскольку всё же вкус получается более тонким, а остальным — из минтая.
Однако минтай минтаю рознь. Я брал для готовки килограммовые брикеты без кожи и костей в картонных коробках, которые делает "Океанрыбфлот" прямо в море, на судах. Это продукт очень хорошего качества и почти без характерного для минтая резкого запаха. Если будет рыба с ещё более резким запахом, которым так славен минтай из местных магазинов, это, скорее всего просто убьёт блюдо.
Мне бы то же самое, но из судака (такое я тоже делал на Волге), что, по-моему, идеальный вариант, но филе минтая без кожи и костей от "Океанрыбфлота" я ещё готов терпеть. Что-то худшее — пока нет.
Хомячковый рай. Уйти и потеряться:
Оставить комментарийМакароны по-братски. Просто и вкусно
а жрать по-прежнему хочется.
Вопреки стараниям правительства и СМИ.
Ещё один простой рецепт.
Макароны по-братски (название блюда является моим личным вчерашним изобретением) отличаются от макарон по-флотски только лишь отношением количества мяса к количеству макаронных изделий. В макаронах по-братски мяса столько, сколько позволяют вам его туда положить родственные (ну или другие какие-нибудь) чувства. В обсуждаемом случае на 200 граммов макарон взято аж 500 граммов фарша, что, по крайней мере, вдвое больше, чем кладут обычно в макароны по-флотски. Но приступим уже к рецепту.
На три очень солидные или четыре нормальные порции вам понадобится...
- Макаронные изделия группы "А" — 200 граммов.
- Мясной фарш — 500 граммов.
- Масло растительное — количество сильно зависит от жирности фарша.
- Лук репчатый — 3 средних луковицы.
- Чеснок — 3 солидных зубца.
- Помидоры — пара не слишком больших.
- Соль — по вкусу.
- Перец чёрный молотый — по вкусу.
- Прочие специи — на вкус и цвет... Можно не класть.
Я люблю для этого блюда использовать самые тонкие спагетти. И варятся быстрее, и фарша больше в них помещается.
Использую для этого блюда говяжий фарш. На мой взгляд, чем он менее жирный (обычно проблема с тем, что он слишком жирный), тем вкуснее получается. Но надо иметь в виду, что в этом случае требуется больше растительного масла. Также, я понятия не имею, что у вас получится в случае удешевления блюда посредством покупки мороженого фарша непонятной этиологии в супермаркете или смешанного хрен знает с чем. Например, с куриным фаршем. Я беру либо нормальный свежий фарш там, где его делают из мяса, либо покупаю мясо и делаю фарш сам.
Масло я обычно использую подсолнечное нерафинированное или в смеси с оливковым. Но и на чистом оливковом тоже иногда делаю. Подсолнечное масло я беру на рынке и смотрю, чтобы оно было съедобным. Оливковое покупаю только первого отжима. Что у вас получится из какой-нибудь гадости без вкуса цвета и запаха, которая продаётся в супермаркетах под гордым именем "масло подсолнечное", я просто не знаю. Но сомневаюсь, что подобные "нефтепродукты" вообще следует принимать в пищу.
Но перейдём уже к рецепту.
Налить масло на большую сковороду и поставить её на огонь.
Лук очистить и порезать средней величины кубиками. Вы как раз успеете это сделать, пока сковорода греется.
Высыпать лук на сковороду и обжарить до желтизны. Пока жарится лук, очистить и порезать кубиками чеснок, после чего высыпать его на сковороду и обжаривать дальше с луком. По времени вы как раз успеете приготовить чеснок к нужному моменту, когда луку до готовности останется пара минут. В этот момент будьте готовы выгонять из кухни всех пришедших на запах с вопросом о том, что так вкусно пахнет, и когда его можно будет съесть.
Сдвинуть лук в сторону и уложить на сковороду фарш, по возможности, тонким слоем. Обжаривать фарш, постепенно разбивая его силиконовой или деревянной лопаткой, чтобы не осталось крупных кусков, пока он весь не потемнеет (серым становится).
Посыпать фарш перцем, солью и смешать с луком. Обжаривать, постоянно перемешивая.
Главный момент!
Фарш должен быть именно жареным, а не варёным и не тушёным. Для этого подбирайте силу огня, на котором готовите, и скорость выпаривания воды. Это зависит и от количества фарша, и от его качества (он бывает более или менее жирным и водянистым), и от плиты, и от сковороды, и от движения воздуха... В общем, что хотите делайте, но вкусным блюдо будет только в том случае, если вам удалось хорошенько поджарить фарш. Но не сжечь, конечно.
Пока жарится фарш, вы готовите помидоры. Их следует обдать кипятком и очистить от кожуры. Но мне частенько бывает лень это делать (на фото именно такой случай) и тогда я просто режу их довольно мелкими, с мизинец, кубиками и в процессе готовки выбираю из фарша кусочки помидорных шкурок, которые попадаются под руку.
Одновременно с помидорами я варю спагетти. Ставлю электрический чайник греться, наливаю в кастрюлю немного воды, ставлю на огонь и высыпаю немного соли. Вода с солью и в чайнике закипает у меня одновременно. Соединяю эти воды в кастрюле и отправляю туда спагетти.
Резаные помидоры засыпаются в фарш, когда он уже почти готов. То есть, за три-пять минут до готовности. После чего фарш постоянно перемешивается. Отвлечься можно только на отбрасывание на дуршлаг готовых спагетти.
Одновременно с помидорами засыпаются специи и травы (укроп, например, будет вполне уместен). Однако этого можно не делать вовсе. Это каждый решает сам. Будет вкусно и без этого.
Когда вода из спагетти стекла, помидоры растворились, а фарш изжарился, спагетти высыпаются в сковороду и тщательно перемешиваются с фаршем. Задача непростая, но после этого можно выключать огонь, раскладывать блюдо по тарелкам и кормить "широкую общественность", которая уже истекла слюнями и достала вопросами о том, когда кормить будут. Понятное дело! Запах-то идёт.
Кроме свежих овощей и зелени к макаронам по-братски подать особо нечего. Ну а вино, если вдруг что..., конечно, красное сухое.
Приятного аппетита!
Хомячковый рай. Уйти и потеряться:
Оставить комментарийГрибы жареные в сливках. Грибной соус из шампиньонов
Для сердца русского слилось!"
Ну, может, и не такое уж русское у меня сердце,
Но грибы и вправду люблю со страшной силой.
Вот и поговорим о предмете моей любви.
И вы тоже по прочтении всенепременно
к нему любовью воспылаете.
Не очень-то люблю собирать грибы, но иногда всё же делаю это с охотой. А чистить грибы я ненавижу лютой ненавистью. Ещё со времён детства, когда мы с отцом по первому снегу ходили в соседний лесок и за часок набирали пару вёдер опят. Они росли там чуть ли не под каждой сосной. За остальными грибами добираться приходилось дольше (на электричке, потом ещё пешком), но набрать любых грибов, сколько влезет, проблемой не было. И набирали, сколько влезало. Потом весь день их чистили и перерабатывали (что-то жарили, что-то сушили, что-то в банки закатывали), а то и на следующий день ещё оставалось. Понятно, что мне приходилось в этом участвовать. Часами! А я не уверен, что в природе существует занятие, которое нравится мне меньше чистки грибов. О ужас! На что потрачено детство!
Но, что интересно, омрачённое регулярной чисткой грибов детство никак не повлияло на мою горячую любовь к процессу употребления грибов в пищу. Я люблю грибы в самых разнообразных видах. Мне нравятся грибные супы. Особенно суп-пюре. Мне нравятся маринованные грибы, солёные, жареные и другие разные. Я практически всегда и везде заказываю жюльен с грибами, если он присутствует в меню, а иногда заказываю даже два грибных блюда. В общем, люблю я грибы. Но не только люблю, а ещё и, бывает, готовлю.
Более того, у меня есть два коронных блюда, которые очень вкусны, даже если их приготовить из обыкновенных шампиньонов, за которыми дальше ближайшего овощного ларька ходить не надо, которые легко чистятся и готовятся. Ну а если эти блюда приготовить из белых грибов или каких-нибудь подосиновиков-подберёзовиков...
...о-о-о! У меня нет слов! Одно сплошное слюноотделение! И это несмотря на то, что грибов я наелся пол часа назад до отвала и на то ещё, что почти половина их осталась на завтра. Но это были всего лишь шампиньоны. Однако пойду ещё чуть-чуть съем.
В общем, читайте, как я готовлю соус из шампиньонов со сливками.
Это делается просто и быстро, поэтому формат повествования будет не совсем обычным для этого блога: картинка, а под нею подпись. Я специально для вас сфотографировал все этапы готовки.
Знакомьтесь, это один килограмм шампиньонов среднего размера, один килограмм лука и одна, но гигантского размера, головка чеснока — основные составляющие нашего блюда. Кроме них в приготовлении приняли участие нерафинированное подсолнечное масло, пол литра жирных (аж 33%, если верить производителю) сливок, чайная ложка соли без горба, чёрный перец со своей мельницей и готовая самодельная приправа Хмели-сунели. Всего семь составляющих совершенного гастрономического счастья.
Из предметов, кроме упомянутой мельницы с чёрным перцем, были задействованы большая сковородка, силиконовая мешалка со стальной рукояткой, чайная ложка, которая "живёт" в банке с солью, один нож и две разделочные доски. Ну, ещё плита, понятное дело, газовая и автор этих строк. Всего девять предметов, ежели вместе с местным автором считать.
Наливайте масло на сковороду и ставьте её на средний огонь (я жарю лук на большой конфорке, на средней надо ставить на максимум). Когда нарежете лук, если, конечно, вы умеете это делать быстро, сковорода как раз хорошо прогреется, а масло дойдёт до необходимой кондиции. Ему полагается покипеть несколько минут.
Масло я использую нерафинированное, с соответствующими почётному званию "Подсолнечное масло" цветом запахом и вкусом. Это не прозрачный чуть желтоватый нефтепродукт без запаха и вкуса, что стоит в красивых бутылках на полках магазинов.
Лук порезан довольно мелкими кубиками. Можете и чуть крупнее резать, хуже не будет, но вот так я сделал в этот раз.
Отправляете лук на сковороду и режете чеснок, не забывая перемешивать лук, чтобы он жарился, а не пригорал.
Чеснок порезан не слишком мелко. И это правильно.
Чеснок оправляется на сковороду тогда, когда лук чуть пожелтел. После этого, не забывая регулярно перемешивать смесь из лука и чеснока, можно приступить к обработке грибов.
Шампиньоны были только среднего размера. Поэтому пришлось резать их на шесть частей, а некоторые — даже на восемь. Лучше брать более мелкие шампиньоны, чтобы резать их пополам или на четыре части. Это однако лишь вопрос трудозатрат. Но грибы вот такого размера, которые вы здесь видите, это, пожалуй, предел разумного для данного блюда. Если бы они были ещё чуть больше, то резать их было бы неудобно и долго. Да и смотрелось бы готовое блюдо на тарелке много хуже.
Лук и чеснок поджарились. Индикаторами служат цвет лука и то, что жидкость, в которой всё жарилось, стала прозрачной. Теперь можно отправлять на сковороду грибы. И, обратите внимание, чёрный перец уже добавлен. Я кладу немного чёрного перца через некоторое время после чеснока. Люблю его слегка поджарить.
Грибы в сковороде. Их следует сразу же перемешать с луком и потом перемешивать ежеминутно. В прямом смысле "ежеминутно", иначе шампиньоны подгорят. А даже один горелый кусочек гриба легко испортит всё блюдо. Соус может стать горьким и несъедобным.
Нормально идущий процесс. Серая мутная жижа не должна вас пугать. Пусть себе вода выпаривается на среднем огне большой конфорки.
Внимание! Тонкий момент. Видите — масло выступило. Жидкости поубавилось, но её ещё много сверху, тем не менее, снизу её уже нет. Шампиньоны и лук начинают поджариваться очень активно. С этого момента перемешивать блюдо следует каждые пятнадцать-двадцать секунд. Иначе всё сгорит. Причём, моментально.
И вот в этот момент уже можно добавить все остальные специи. Я добавлял ещё немного (ну, по моим понятиям "немного"; ждал бы гостей — острого было бы втрое меньше) черного перца и Хмели-сунели. Однако специи — дело сугубо личное. Вы можете добавить что-то другое. Я и сам со специями постоянно экспериментирую. Но тут важно не перестараться. Грибы очень не любят большого количества специй. Лучше вообще забыть положить специи, чем положить их больше, чем необходимо. Будет вкусно даже просто с солью.
Всё, пора добавлять сливки. Сливки следует брать самые жирные, какие удастся добыть. А менее, чем двадцатипроцентные, использовать не стоит.
С этого момента следует уменьшить огонь до минимума и постоянно перемешивать блюдо, тщательно снимая сливки со стенок сковороды. Для чего более всего удобна силиконовая лопатка.
Вот и всё. Соус готов тогда, когда сливки чуть загустеют. По консистенции должно получиться что-то вроде магазинной пятнадцатипроцентной сметаны. Обычно приходится непрерывно перемешивать блюдо от заливки сливок до готовности три-четыре минуты минут, но, когда там по килограмму грибов и лука, это время несколько увеличивается.
Гарниром (или не знаю, как ещё назвать, ведь описываемое здесь блюдо я обзываю соусом, поскольку оно не самодостаточно), кроме спагетти и прочих макаронных изделий, могут служить: рис, картофель в любом виде, гречка, свежие овощи и, быть может что-нибудь ещё, не знаю. Кусок лаваша, например. Но мне в качестве гарнира более всего нравятся тонкие спагетти и сладкий болгарский перец. Траву я с этим соусом никогда не подаю. Она убивает вкус блюда.
К мясу этот соус тоже прекрасно подходит. Но, разумеется, не к котлетам или ещё чему-нибудь с ярким вкусом. А вот с куском отварной телятины, стейком или не слишком жирной свиной отбивной эти грибы сочетаются просто великолепно. И это не слишком удивляет. Точнее говоря, вообще не удивляет. Только вот, "кто кому" в этом случае гарниром "приходится", я не знаю.
С яйцами шампиньоны со сливками тоже "на ура" идут. И с варёными, и с жареными.
Ну а есть грибы в сливках как самостоятельное блюдо отважится не каждый. Я, например, не могу — слишком жирно.
Да, чуть не забыл! В соус перед тем, как заправить его сливками, можно добавить мелко молотый грецкий орех. Много хуже от этого не станет. Сколько ореха? Да сколько не жалко! Но в разумных пределах. Только надо внимательно следить, чтобы ни один горький орех туда не попал. Он запросто может уничтожить почти готовое блюдо, на которое уже потрачено столько сил.
И ещё пара-тройка важных замечаний.
Я не каждый день такое огромное количество продуктов на этот соус извожу. На четверых более, чем хватит пятисот-шестисот граммов грибов и такого же количества лука. Чеснока, конечно, тоже меньше кладу и сливок только пол пакета. И дело тут сразу в двух вещах. Во-первых, такое жирное (да ещё ведь растительный жир с животным смешан, что тоже не слишком полезно) блюдо два дня подряд есть просто опасно для здоровья. Во-вторых, это блюдо долго не живёт. Очень быстро становится невкусным. За сутки может испортится.
Во избежание соединения растительных и животных жиров в одном приёме пищи, что совсем не полезно, я пытался готовить этот соус на сливочном масле. Меня результат не порадовал, а вы попробуйте и так, и эдак.
Если приготовить этот соус не из покупных шампиньонов, а, скажем, из белых грибов, собранных сегодняшним утром в лесу, будет намного вкуснее.
Собственно, это всё.
Приятного аппетита!
P.S.
Перед тем, как залить сливки, можно остановить процесс жарки, отобрать из сковороды половину того, что там есть, или больше (да хоть всё, если вам так нравится), измельчить это всё блендером, вернуть обратно в сковороду и продолжить приготовление соуса. Выйдет очень недурной крем-суп или суп-пюре, если вам так больше нравится, с кусочками грибов. Также, в эту "адскую смесь" (или, может, райскую, поскольку по вкусовым качествам она ближе к амброзии и нектару, чем к чему-либо адскому) можно добавить и мелко молотый грецкий орех.
P.P.S.
Вообще-то я садился за комп, чтобы написать большую ругательную статью про новый Сузуки Джимни и прочие безобразия автомобильного мира. Всё продумал хорошо, план наметил. И заготовка этой статьи давно уже создана и пополняется записями по мере прихода всяких мыслей в голову. Но решил сначала скопировать с телефона (ну, пока он подсоединён для зарядки к компу) картинки с этим соусом, потом стал отбирать лучшие и удалять ненужные, чтобы места на диске папка с картинками поменьше занимала. Потом, коль уж начал, загнал их в размер, который используется на этом блоге, чтобы потом просто вставить и всё. Ну и уже, коль загнал в размер, так сразу и вставил в заготовку статьи (это же пять секунд — заготовку сделать). А в итоге написал вот этот рецепт. Да он как-то вообще сам написался! Что-то я не понимаю, что со мною такое происходит. Третий подряд пост про жратву!
