Не стану рассказывать скучную историю о том, как и зачем я купил в МЕТРО полтора кило "фарша для гурманов" (так он и называется, 40% свинины + 60% говядины). Случайно купил. Расскажу лучше, что из него получилось. А получилось нечто из серии "как ничего не делать, но, чтобы очень вкусно..." — мой любимый вариант.

Лежит себе спокойненько вышеозначенный фарш в холодильнике и совершенно никуда не торопится — ждёт, пока я изготовлю из него самые, что ни на есть, обыкновенные котлеты. А тут вдруг родная жена просит изжарить этот самый фарш на мангале. Я, конечно, малость покочевряжился, а потом подумал, что всё равно нам сегодня ехать на родительскую дачу, в гости к детёнышу, отданному на растерзание бабушке. Или к бабушке, отданной на растерзание детёнышу... Не знаю, но надо же посмотреть, кто из них всё-таки выжил, и привезти еды. А там и мангал есть солидный, и прочие удобства для жарки на углях. Что-то же съедобное всё равно получится. Да и возиться с магазинным фаршем тоже особо не хотелось. Ну что из него может хорошего выйти?

В общем, выложил я этот фарш в большую миску, насыпал соли и перца, сколько мне заблагорассудилось (чего и всем желаю), разбил три небольших куриных яйца, перемешал, накрыл плёнкой, и мы поехали.

На даче я сформовал из этого фарша круглые котлеты такой толщины (сантиметра два, наверное, или чуть больше), чтобы их не раздавила решётка. После чего уложил на решётку и изжарил на углях с двух сторон. С каждой — по три раза. Очень быстро получилось. А как вкусно!

Совершенно не ожидал! Получились шикарные сочные котлетины с удивительно сбалансированным вкусом. Сложно желать лучшего.

Понятно, что на углях всё вкусно получается. Но ведь туда вообще ничего не добавлялось, кроме яиц, соли и перца! И знаете, что я теперь думаю? Во-первых, собираюсь повторить эксперимент с разными видами фарша из МЕТРО. Во-вторых, думаю, что и не надо туда ничего больше добавлять, ибо от добра добра не ищут. В-третьих, трудно представить себе более "ленивый" рецепт из мяса, что приятно. В-четвёртых, и это меня более всего удивило, в МЕТРО можно купить вполне съедобный фарш! То есть, из мяса. Без всяких, привычных уже, фокусов с добавлением туда разнообразного несъедобного дерьмеца в целях удешевления и увеличения срока сохранности продукта.

Короче говоря, продолжение следует.

Когда мне удаётся вовремя купить хорошее мясо, шашлык оказывается очень вкусным. И тогда кто-нибудь обязательно задаёт вопросы по поводу того, как оно было приготовлено, в надежде услышать изощрённый рецепт или необыкновенный секрет. А ничего такого нет - только правильный выбор мяса. Это и говорю. Но я знаю, что обычно мне просто не верят. Народ совершенно искренне полагает, что для приготовления шашлыка у меня есть какая-то сложная секретная технология. Что я скрываю какие-то необычные ингредиенты или методы. И уверенность эта столь сильна, что правду никто всерьёз не принимает.

Короче говоря, сейчас вы узнаете все мои секреты приготовления самого вкусного шашлыка. Точнее, вы сейчас узнаете, что никаких секретов нет.

Главный шашлычный секрет

Главный секрет заключается в том, что мясо должно быть, само по себе - без всякой дополнительной обработки, мягким и вкусным. А для этого...

1. Свинина для вашего шашлыка должна была вчера ещё хрюкать.
2. Хрюкать она должна была не на свинокомплексе на 50 тысяч голов свиней, а во дворе частного сельского дома.
3. Поросёнок должен попасть на прилавок, чтобы стать свининой для вашего шашлыка, не достигнув возраста половой зрелости.
4. Свинина для вашего шашлыка это: балык (на кости или без), кострец, филе или, если так уж вы это любите, шея. Из других частей свиной туши не надо даже пытаться делать шашлык.

Всего четыре условия! Но если все они соблюдены, то всё, что вы будете дальше делать с мясом, по большому счёту, не имеет значения. Главное - не испортить его замачиванием в каком-нибудь дерьме, содержащем, например, уксус, не пересолить и не сжечь на огне. В сущности, вы можете просто порезать мясо кусками требуемой величины, посолить и сразу пожарить на углях. И будет вкусно. Очень вкусно!

Максимум того, что делаю с мясом я сам, это режу, солю, перемешиваю с сухой или готовой грузинской (не путаем с воронежским соусом из помидоров и хрена) аджикой и выжатым лимонным соком. После чего оставляю на 2-3 часа. Пары часов вполне достаточно, чтобы мясо просолилось и пропиталось специями и лимонным соком, хотя очень даже можно оставить его и на ночь. Если же хочется печёного лука, то режу лук кольцами и в посуде для засолки укладываю мясо и лук слоями, начиная и заканчивая слоем лука.

Ну а дальше шашлык готовится на углях, а не на огне. В идеале угли должны быть из дубовых дров. Но кому охота возиться, когда в магазине продаются готовые угли и жидкость для розжига? Каюсь. Сам пользуюсь.

Чтобы мясо не пригорело, стоит заранее заготовить то, чем вы будете заливать огонь, который загорается от стекающего на угли жира. Для этого в нынешнее время чаще всего используют пластиковую бутылку с дырой в крышке. Вообще-то с наличием пластиковых бутылок обычно нет проблем. Во всех случаях, кроме тех, когда срочно нужна хоть одна. Так что, лучше заранее заготовить.

Как выбрать мясо на шашлык

На мой взгляд, на словах решительно невозможно рассказать, как это делается. Необходимо показывать. И не один раз. Поэтому я ничего рассказывать о выборе мяса не стану. Ищите свои пути.

Я нахожу поставщика деревенской свинины, а потом подстраиваюсь под его график и делаю заказы заранее, по телефону. Стоит такое мясо значительно дороже, чем свинина со свиноферм. Но, если вы действительно хотите вкусно поесть, то придётся на это раскошелиться.

То, на что не надо надеяться

Не надо надеяться на вкусный шашлык, если вы купили мясо в ближайшем супермаркете. Никакие приправы, никакое замачивание в самых сложных соусах не сделает ваш шашлык вкусным. Дай Бог, чтобы он оказался хотя бы просто съедобным - не отвратительным. И то для этого придётся постараться. Вот тут-то и пригодятся всяческие секреты и сложные рецепты.

Мы с собакой регулярно гуляем вдоль водохранилища и наблюдаем компании, расположившиеся на отдых с дешёвым пойлом и наборами закусона из ближайшего супермаркета. И, волей-неволей, мы их не только видим, но и чувствуем запахи. Как же мерзко воняет то, что они жарят! И они ещё называют эту тухлятину шашлыком!

Товарищ Булгаков или товарищ Воланд... Короче, кто-то..., и уже давно... То есть, "Мастер и Маргарита"... Напомню кратенько.

"...Осетрину прислали второй свежести, — сообщил буфетчик.
— Голубчик, это вздор!
— Чего вздор?
— Вторая свежесть — вот что вздор! Свежесть бывает только одна — первая, она же последняя. А если осетрина второй свежести, то это означает, что она тухлая!..."

Мяса, как, впрочем, и всех остальных пищевых продуктов, это тоже касается. Если вы любите готовить или любите покушать, тем более, если вдруг, как автор сих строк, - сразу и то, и другое, то можете считать последние два предложения этой цитаты мантрой. Просто подставляйте вместо "осетрина" - "свинина", "говядина", "помидоры", "укроп"... И повторяйте, повторяйте, повторяйте. По дороге в большой магазин (внутри - уже поздно), на рынке и т. д.

И никогда, запомните, ни-ко-гда не будет по-настоящему вкусным шашлык из замороженного мяса. Что бы там кто ни говорил про правильную разморозку, хотя понятно, что размораживать лучше медленно, в холодильнике, чем быстро - в микроволновке, под водой и даже, чем при комнатной температуре. Но ведь на это нужно время, а мы вечно торопимся куда-то зачем-то. Вот и жрём всякое..., э-э-э... - "вторичный продукт" (по Войновичу). Однако, если выбирать между замороженной домашней свининой и свежим мясом из свинокомплекса, то выбрать следует замороженное домашнее мясо. Ну, вдруг, у вас так сложилось, что надо его заморозить до лучших времён?

Специи для шашлыка

Понятно, что не всем и каждому дано пользоваться готовой аджикой ручной работы, привезённой из Абхазии. Но выход есть. Во всяком случае, в Воронеже он есть точно. Вы можете пойти на рынок и у продавцов специй купить готовый набор на шашлык. Скажите продавцу, сколько у вас мяса, и вам дадут всё необходимое. Конечно, это будет не совсем то, что я получаю из Абхазии, но мы же помним, что главное - не специи, а мясо. Специи лишь подчёркивают вкус продукта. Чтобы убить вонь и жуткий привкус свинины второй свежести из супермаркета, нужно совсем другое.

Попробуйте обратиться к нескольким продавцам специй поочерёдно. Выберите того, кто продал вам набор, который понравился больше других. У него (чаще бывает "у неё") и покупайте.

На чём жарить шашлык
Шампуры или решётка?

Есть приверженцы жарки на шампурах, а кому-то на решётке больше нравится. На мой взгляд, всё это должно зависеть от настроения - как захотел, так и сделал. Но, конечно, эстетам шампуры должны нравиться больше. Я - не эстет. Я ленив, а ленивым больше нравятся решётки. Но, конечно, иногда возникает желание извратиться. И тогда я жарю мясо на шампурах, добавляя между кусками мяса лук, помидоры, баклажаны и болгарский перец. Их, кстати, можно и на отдельном шампуре жарить. И можно тогда не резать, а пожарить прямо целиком. Тоже интересно получается.

С чем подать шашлык

Конечно, в первую очередь, на столе должны быть свежие овощи и зелень. Не в виде салата с маслом или, не приведи Господь, с майонезом, а порезанные кусками. Зелень должна быть помыта и подана целиком. Только корешки отрезаются. К овощам и зеленям должны прилагаться, как минимум, соль и чёрный перец.

Печёные на тех же углях лук, баклажаны, помидоры и болгарский перец тоже не повредят. Кстати, не все люди переносят употребление грубой клетчатки - сырых овощей. Тут уж смотрите, кто будет за столом. Если такие есть, то печёные овощи обязательны.

В идеале должно быть два острых соуса. Из томатов и из алычи. Ну, скажем, хотя бы один - сацебели (томатный). Его составляющие доступны повсеместно. Готовить - проще некуда. Рецепт найдёте, если пожелаете.

Хлеб - лаваш. Можно прикупить ещё тонкий армянский лаваш. Это для любителей завернуть в него кусок шашлыка с соусом, зеленью, овощами и сыром.

Сыр. Крайне желательно, чтобы было несколько сортов сыра. Особенно хорош с шашлыком свежий мягкий малосольный сулугуни. Его, при желании, можно найти на рынках. В Воронеже - без проблем. Только не надо пытаться выдать за сулугуни то, что вы купили в супермаркете. "Не смешите мои подковы!" Да не ходите вы вообще никогда в эти супермаркеты! Делать там нечего.

Фрукты. К шашлыку я бы подал кисло-сладкие яблоки, ананасы, персики и виноград. Кстати говоря, можно после шашлыка, на остатках углей, испечь бананы. Шикарный десерт! Какие уж там тортики с конфетами!

А напоследок я скажу...

Выходит, что вы тут наблюдаете вариант великолепного праздничного стола без вёдер салата и прочей ерунды, которая требует много времени на готовку и, кроме прочего, ещё и вредна для здоровья. К этому осталось лишь добавить белое и красное (для любителей того и другого) сухое вино и, быть может, немного копчёного мяса, дабы пригасить аппетиты толпы, вконец оголодавшей от ароматов жарящегося шашлыка.

Вообще, я считаю, что пища - не жратва. Пища - великий дар божий. Её надо вкушать, каждый раз получая от этого удовольствие, а не тупо пожирать перед экраном телевизора, не замечая что и как ты кладёшь в рот. Причём, удовольствие следует получать не только от вкуса пищи, но и от вида, от красивого стола, от самого процесса застолья. Так я думаю. Однако же, не обязательно пол жизни посвящать готовке. Поэтому все рецепты, о которых я тут пишу и собираюсь писать, будут рецептами вкусных и полезных блюд, не требующих многочасового стояния у "мартена". За редким, быть может, исключением. Скажем, рыбные котлеты из только что пойманной рыбы пяти пород быстро не приготовишь. Но как же это вкусно! Настолько, что раз-два в год можно и повозиться.

Вот, собственно, и всё, что я имел сказать о шашлыке.

Приятного аппетита!

В прошлые выходные жена и детёныш взалкали шашлыков. Позвонил я на рынок, заказал пару килограммов домашней свинины и приехал за нею и, заодно уж, за всякими другими продуктами.

Иду я себе, значит, с купленной свининой наперевес, по мясному ряду и вижу шикарнейшие телячьи рёбра и не менее роскошную грудинку. Остановился. Призадумался. Ничего не придумал, но оба куска рёбер, общим весом 2,4 кг, всё-таки купил зачем-то. Принёс, отложил в долгий ящик (в холодильник, то есть). Ну а работаю я сейчас, по причине стройки своей, необычно много. Посему устаю, как... Не знаю, как кто, ибо глянул сейчас на свою собаку. Что-то она не производит впечатления уставшей. Спят на пару с котом без задних ног. Или лап. Короче говоря, плов или что-то столь же глобальное готовить точно было лень. Но не пропадать же добру!

В общем, если хотите вкусно поесть, но не хотите долго стоять у плиты и разделочной доски, рекомендую поступать следующим образом.

Возьмите...

1. Говядины/телятины - 2,4 кг.
   На это блюдо следует брать исключительно грудинку или рёбра. Я не знаю, что у вас получится из других частей. Также, я не знаю, что у вас получится из магазинного или мороженого мяса. Полагаю - ничего хорошего не получится. Мясо должно быть свежим. Остальное суть отрава.
2. Лука репчатого - 2 кг.
   Лук тоже должен быть надлежащего качества. Не мягкий. Без гнилых мест, которые надо вырезать. И т. д.
3. Соль поваренная пищевая.
   По вкусу. Я клал две чайные ложки без горба.
4. Специи.
   Тоже по своему разумению. Я пользовался сухой абхазской аджикой. Там всё есть, что мне надо было. Но достаточно добавить просто чёрного молотого перца (не из пакетика, а молотого на ручной мельнице). Можно к нему добавить куркумы. Короче, тут каждый сам...
5. Масло подсолнечное - 100 мл. Примерно.

Ставим казан на самый большой огонь на плите. Выливаем туда масло и оставляем греться.

Берём мясо. Чистим и моем, если надо. Режем крупными, по 5 см кусками. Я резал рёбра так, чтобы было в каждом куске мяса по одной косточке. Но это были достаточно крупные рёбра.

Пока мы занимаемся мясом, масло и казан успевают раскалиться. Аккуратно, чтобы не пожечь брызгами руки, погружаем в кипящее масло всю подготовленную говядину. Огонь не уменьшаем. Мясо должно чуть обжариться. Для этого, пока чистим и режем лук, мы его несколько раз переворачиваем. Следим, чтобы все куски побывали в кипящем масле и обжарились. Казан у нас накрывается крышкой. И после каждого перемешивания накрывается..

Пока мясо жарится, чистим и режем лук. Режем лук полукольцами (сначала каждую луковицу - пополам, от верха до низа, а не сбоку) толщиной 3-5 мм. Пока мы это делаем, всё мясо как раз успевает обжариться.

После того, как лук порезан, уменьшаем огонь до самого маленького, последний раз перемешиваем мясо и выкладываем на него лук. Прямо сверху, не перемешивая. Лук рукой разъединяем на отдельные полукольца. Затем накрываем всё это дело крышкой и два часа занимаемся чем угодно, кроме мяса. Главное - не забыть, что оно стоит на плите и тушится там постепенно.

Ровно через 2 часа, когда по всей хате пошёл аромат, вы, неожиданно вспомнив про мясо, хлопаете себя ладонью по лбу и галопом несётесь на кухню. Там вы открываете крышку и равномерно посыпаете лук солью и специями. После чего крышку закрываете, а через пол часа и огонь выключаете.

Если у вас есть такая возможность, то вы утепляете, насколько возможно, котёл с мясом и оставляете так ещё на часок. После этого блюдо перемешивается и может быть подано на стол. Если же всё ваше семейство, озверев уже вконец от запаха, требует подать мясо немедленно, то следует увеличить время варки минут на 15, а процедуру утепления и настаивания отложить до следующего раза, ибо блюдо и без этого весьма съедобно.

Таким образом, на весь процесс приготовления вы затратите не более 20 минут, а получите вкуснейшее блюдо из смехотворно малого количества ингредиентов. Вот, существуют всякие ленивые вареники и ленивые голубцы, никакого отношения не имеющие ни к вареникам, ни к голубцам. Ни по внешнему виду, ни по вкусу. Да и возни с ними порядочно. А тут вполне себе ленивое, но вполне себе мясо.

Пара слов перед "Приятного аппетита!"

Мясо подаётся в глубоких тарелках. Вместе с луком и образовавшимся соусом. Идеальным гарниром будут свежие, только что нарезанные крупными кусками, овощи и зелень. Куски свежего тёплого лаваша на столе тоже, поверьте, никому не помешают.

В холодном виде (прямо из холодильника), на мой вкус, блюдо тоже вполне съедобно. Эдакий холодец...

Поелику казан у меня шестилитровый, то и готовлю я обычно блюда, которые впритык туда помещаются. Вы можете регулировать количество, не нарушая слишком сильно пропорций. Справитесь, если арифметику знаете. Но хорошо бы подгадать так, чтобы лук вначале заполнил пространство под самую крышку.

Картинок нет, ибо ни к чему они. Всё слишком просто.

Мясо - телятина. Но рёбра уже крупные были. Из совсем молодой телятины тоже можно такое готовить, но лучше тогда брать грудинку, наверное. Или пополам - рёбра и грудинку. Рёбра мелкие режут по 2 ребра на 1 кусок. Кроме того, надо будет, сообразно мягкости исходного продукта, чуть уменьшать время варки. Лук приготовиться успеет. За то не переживайте. Скажем, если не снимать крышку более одного раза, чтобы засыпать соль и специи, то точно успеет.

Говядина - не телятина. Это надо помнить и для говядины чуть увеличивать время варки. С луком, если не будете лазить под крышку, ничего не случится.

Специй засыпается ровно столько, сколько нужно, чтобы подчеркнуть вкус основных продуктов. Пусть лучше их будет меньше, чем надо бы. Если сомневаетесь, лучше вообще, кроме соли, мяса, масла и лука, ничего не кладите. Будет вкусно и так - обещаю. Главное, чтобы специй не было слишком много. Это наповал убьёт вкуснейшее блюдо.

Теперь всё.

Приятного аппетита!

Рецепты? Ну а почему бы и нет? Всё равно этот блог давно уже превратился из автомобильного ресурса в какую-то свалку отходов жизнедеятельности моего разума. Точно не меньше трети их тут складывается. А покушать вкусно я люблю. Готовить тоже люблю. Подход к готовке у меня довольно своеобразный. Ну и пусть будет. Тем более, что случай, ну, то есть, сам индюк, из которого..., вполне себе автомобильный. Кроме шуток. Сейчас объясню.

Месяцев 5 тому назад звонит мой друг Серёга (который автомастер) и сообщает мне, что один из его южных (из Пятигорска) друзей-парапланеристов желает, чтобы я сорганизовал в городе Воронеже осмотр дизельного Фиата Кромы 2008 года выпуска. Вы вообще когда-нибудь видели Фиат Крому 2008 года выпуска? Вот! А я теперь могу рассказывать, что видел.

Универсал. Коричневого цвета. Красоты невозможной. Что внутри, что снаружи. Шикарнейшие серо-коричневые кожаные кресла! Оснащение богатейшее! Турбодизель 2,4. 200 сил. Автомат шестиступенчатый. До сотни - 8,5 секунд. Расход топлива в городе - десятка, на трассе - 5,5. Длина - 4783 мм. Ширина - 1778 мм. Высота - 1597 мм. База - 2700 мм. Не маленький аппаратик-то. И всё это великолепие всего за 530 тысяч. Не машина, а сказка! Но...

Во-первых, машин таких в продаже в стране сейчас - одна. А тогда было две. Обе - в Воронеже. Дизельная - одна. Бензиновая по сей день не продана. Налетайте! В общем, машина в России крайне редкая. Запчастей в наличии на неё нет от слова "совсем". Всё только на заказ. Содержать такую технику очень непросто. Во-вторых, и меня об этом сразу предупредили, хозяин этой машины - дядька несколько странноватый. И действительно...

Не буду описывать весь процесс переговоров. Скажу лишь, что был он долгим и многотрудным. Также, скажу, что увидеть машину воочию мне удалось только более, чем через полтора месяца с момента начала этих самых переговоров. Раз 10 я звонил Серёге и говорил, что "забодал" меня этот... Но он говорил слово "надо", а когда он говорит такое слово, то я делаю то, что надо, если физически могу. Но, наконец, мы все, включая и Серёгу, и его друга из Пятигорска, отчаялись и решили, что сегодня я звоню продавцу Фиата в последний раз. И надо же было такому случиться! - вечером мы имели счастье лицезреть этот злосчастный Фиат в серёгиной мастерской. Вот так.

Машинка оказалась малость битой в морду и плохо восстановленной, а также совершенно не обслуженной. То есть, там ничего такого особо страшного не было. И морду было нетрудно на место подтянуть, и починить можно было эти неисправности. Но на машине 150 тысяч проехали, а чинили только то, что отваливалось совсем. Так что, оценочная стоимость ремонта была где-то тысяч 200, ибо делать там надо было буквально всё. В итоге машину эту я оценил в 400 тысяч. Тем не менее, друг из Пятигорска приехал и купил её за 500, что, на наш с Серёгой взгляд, было крайне странным поступком. Сильно он такую машину хотел. Ездит. Так вот...

Позавчера звонит мне друг Серёга и говорит, что едет он домой со своих "парапланеризменных" дел. То есть, с Кавказа, где он частенько летает, и везёт мне индюка. А потому я должен вскорости прибыть к его жилищу для деления оного индюка на две приблизительно равные части. Какого индюка!? Ну, поехал я, а по дороге вспомнил, что магарыч в виде индюка был обещан мне за мучения с этим Фиатом. Я-то тогда решил, что индюк - шутка такая, и благополучно забыл про это дело. Оказалось, однако, что индюк был обещан на полном серьёзе.

Поделили птичку, поговорили, и поехал я домой. По приезде взвесил половину индейского петуха. 8 200! Знатная зверюга! Однако, надо было что-то делать. Ну, для начала, ногу от него просто сварили и съели. Осталось ещё 7 кг - немало. В общем, тема сего повествования - приготовление индюка по моему личному рецепту.

О моём подходе к приготовлению пищи

Нынче в моде кулинарные шедевры из 50 ингредиентов, купленных в ближайшем супермаркете, которые невероятно сложны и трудоёмки в приготовлении. Но автор сих строк считает, что самые вкусные блюда готовятся из продуктов, которые в супермаркетах вообще не продаются. Самые вкусные блюда просты по составу и в приготовлении. Самые вкусные блюда делаются из свежего (не мороженого) мяса и птиц, из рыбы, которая час назад ещё плавала, из овощей, которые только что сорваны с грядки. Самые вкусные блюда не требуют изощрённых приправ, так как их составляющие вкусны сами по себе и ещё более вкусны в сочетаниях друг с другом. И настоящий кулинар тот, кто знает, кто чувствует, что с чем сочетается. Что подчёркивает и усиливает вкусы друг друга, а что, будучи само по себе тоже вкусным, убивает вкус блюда, делает его грубым, требующим правки сильными специями. Не имею ввиду подчёркивание вкуса блюда специями, а говорю о ситуации, когда специи создают вкус блюда. Этого не должно быть ни в коем случае. Это совершеннейшее пищевое безобразие! Это кулинарная безграмотность! Это неуважение к искусству кулинарии. Это неуважение к продуктам и тем, кто их создал (кто-то растит животных, кто-то выращивает овощи и т. д.). Неуважение к чувствам людей. Еда - не жратва, к чему многие привыкли. Еда - великий дар и источник наслаждения. И кстати, надо ещё уметь есть и пить, получая от этого настоящее удовольствие.

Как-то так, в общем. Только не надо думать, что автор этих строк является адептом культа еды. Вовсе нет. А, кстати, какого же культа я тогда адепт? Похоже - никакого. Интересно... Однако, "ловите" уже первый рецепт от Дмитрия Казакова.

Индюк тушёный с луком и морковью

Что вам потребуется

Количество может быть любым. Пропорции должны остаться приблизительно такими.

Как готовим...

Все картинки вы увидите ниже. После их рассмотрения должно стать понятно, какого именно размера куски, какая сковорода и прочее. Однако никому не возбраняется всяко экспериментировать, не убивая основную идею блюда.

• Ставим на сильный огонь сковороду и наливаем туда столько оливкового (подсолнечное убъёт вкус индюшатины) масла, чтобы едва покрыло дно, да и то тогда только, когда сковорода разогреется. Масло оливковое можно заменить жиром вытопленным перед готовкой с того же индюка. Хуже не будет. С точки зрения правильного питания оно так и лучше даже, ибо следует, по возможности, избегать сочетания растительных жиров с животными во время одного приёма пищи. Но так уж мне на сей раз захотелось, да и масла ушло смешное количество.
• Быстренько режем индейскую птицу крупными кусками.
• К моменту, когда мы порезали птицу, сковорода уже достаточно разогрелась. Укладываем куски в один слой (у меня поместилась ровно половина) и обжариваем их со всех сторон до аппетитной корочки, после чего перекладываем в казан.
• Пока мы переворачиваем и жарим две, поочерёдно, сковородки с кусками индюка, успеваем начистить и крупно порезать 1,5 кг лука. Жарим индюшатину на сильном огне без крышки.
• Перекладываем в казан вторую порцию обжаренной индюшатины, а в эту же сковороду кладём лук. Его тоже жарим на сильном огне до слегка золотистого цвета. Но не до готовности.
• Когда мы кладём вторую порцию индюшатины в казан, мы накрываем его крышкой и включаем под ним самый маленький огонь, чтобы грелось там всё уже потихоньку.
• Пока жарим и перемешиваем лук, успеваем почистить и крупно нарезать морковь.
• Складываем лук в казан и перемешиваем с кусками птицы. Накрываем крышкой и оставляем томиться дальше на самом маленьком огне.
• Выкладываем на сковороду подготовленную морковь и малость поливаем её оливковым маслом. После чего обжариваем её на сильном огне до некоторого потемнения (увидите), но не до готовности.
• Выкладываем морковь на томящуюся на медленном огне индюшатину, перемешанную с луком. Прямо сверху. Возвращаем крышку на место и примерно 50 минут занимаемся всем, кроме всяческих индюков.
• Открываем крышку, смотрим на морковь. Она должна быть уже готовой, а жидкость должна покрывать или почти покрывать куски индюшатины. Насыпаем соль равномерно и крутим мельницу с перцем, пока не надоест.
• Накрываем почти готовое блюдо крышкой и оставляем его на огне ещё минут на 15-20.
• Открываем крышку и добавляем ещё немного перца, выжимаем половинку небольшого лимона, перемешиваем всё, накрываем крышкой и выключаем газ.
• Минут через 30 можно ещё раз перемешать и подавать на стол.

О расчленении индюков

Любители сильно диетических продуктов могут содрать с индюшачьей грудки всю шкуру и жир. Всё получится отлично.

Не обязательно готовить из грудки. Бёдра и голень тоже очень даже сгодятся. Но это уже будет совершенно иной вкус. Тут надо пробовать, что вам больше нравится.

Внимание!
Данное блюдо не предполагает возможности смешивать в одном казане красное мясо бёдер и голени с белым мясом индюшиной грудки. То что получится, если смешать, будет лишь просто весьма съедобно, но не по-настоящему вкусно.

Примечания и варианты

Подавать индюка тушёного с луком и морковью следует с кружками свежего ананаса. Можно заменить консервированным, если лень чистить или нет свежего.

Заменить ананасы при подаче на стол (если кто-то их категорически не приемлет) можно кисло-сладкими яблоками. И не надо туда иных гарниров. Не надо туда картошки, макарон и каши. Такой гарнир убъёт вкус блюда наповал. Лучше, если нужен гарнир, увеличить количество моркови в блюде.

В блюдо на последнем этапе можно добавить резаный кусками свежий ананас. Можно добавить и консервированный, который кусочками. Ежели добавляем ананас, то лимон мы, разумеется, не используем.

В это блюдо можно добавлять молотый красный перец или можно сварить в нём стручок либо часть стручка, а потом его оттуда вынуть.

Иногда я добавляю намного больше лука и чуть сильнее его обжариваю. И моркови тоже можно добавить раза в полтора больше, при желании.

Ярые любители специй могут добавить очень немного куркумы. Также, они могут, после закладки моркови, бросить сверху чуть-чуть гвоздики, чтобы потом, перед перемешиванием, её оттуда вынуть. Я же ничего, кроме соли и душистого перца, не добавляю. Ну, острый перец иногда...

Продукты для этого блюда должны быть надлежащего качества. Я понятия не имею, что у вас получится, например, из магазинной индейки и молотого перца, который продаётся в пакетиках.

Картинки

Первая порция индюшатины на сковороде.

Вторая порция птицы в содружестве с остальными продуктами. Специально подготовил их заранее для фотосессии, чтобы вы могли оценить объёмы. Обычно же чищу всё в процессе приготовления. Это правильная метода, ибо так продукты меньше окисляются, что очень хорошо.

Здесь вы застали процесс резки лука в самом разгаре. Надо полагать, специально, чтобы успеть увидеть, как его надобно резать.

А здесь лук уже на сковороде.

Морковь нарезана толстыми кусками, миллиметров по 5. Начинаю резать с тонкого конца, а потом толстый разрезаю пополам и режу отдельно две получившиеся половинки.

Лук готов.

Морковь готова и выложена в казан.

Солим, перчим.

Пора раскладывать по тарелкам.

А это я сейчас буду есть. Под "отвешиваемые" мне заслуженные комплименты, поглядывая на своё семейство, получающее удовольствие от неспешного поедания индюка. Тушёного с луком и морковью, поданного с ананасами. В общем, у меня в организме сейчас случится двойное счастье от этого автомобильного индюка.

Приятного вам аппетита! Всегда! И да поможет вам индюк!